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Vin de couleur rouge grenat soutenu, avec des reflets violet-grenat, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant, riche+. Odeurs de fruits rouges: fraise, framboises, cerise; de fruits: pêche, prune; de fruits macérés: cerise, noyau, kirch; de fleurs: rose, pivoine, de fruit noir: cassis;
En Rétroolfaction, arômes de fruits rouges: framboise, fraise; de fruits macérés: cerise, noyau, fraise; de fruits: pêche, prune; de fruit noir: cassis; de fleurs: rose, iris; d'épices douces.
Vin frais+, léger à généreux, coulant ( tanins fins et  demi-doux ), ferme +, très bon équilibre en bouche, PAI: 7s;
PG: moelleux, vin à boire.
Accords mets et vin: charcuterie, viande grillée, ....
Très bon vin, très harmonieux.

Cépage: Gamay.

Vinification: 
1 / 3 de la vendange en thermovinification ( voir article vins rouges thermovinification ), chauffage des raisins pour extraire de la couleur ,
2 / 3 en vinification traditionnelle, macération pendant 5 jours,  fermentations alcoolique et malolactique en cuve inox.

AOC Beaujolais Villages: surface de 5 800 hectares.

Château de Corcelles: 90 hectares dont 35 hectares en Beaujolais Villages.


Vin dégusté le 21 avril 2008, les rendez-vous Beaujolais au Château de Corcelles.

Dans la méthode " traditionnelle" d'élaboration d'un vin blanc sec, on ne fait pas macérer les parties solides ( rafles, pellicules, pulpe, pépins, ..) dans le jus des raisins, mais il peut cependant y avoir un contact rapide des parties solides avec le jus au moment du foulage, de l'égrappage, et/ou du pressurage, ce qui n'entraîne pas d'extraction significative des différents composants ( composés phénoliques, précurseurs d'arômes , ...) présents dans la pellicule des raisins. 

On peut par ce principe, obtenir des vins blancs à partir de cépages à peaux noires, et à pulpe et  jus incolores.
( Vin blanc de noirs en Champagne ).
On extrait peu ou très peu de composants présents dans la pellicule du grain de raisin.
Le jus fermente sans contact avec les parties solides du raisin.
Il existe une autre méthode pour élaborer des vins blancs, c'est la macération pelliculaire, que je développerai dans un autre chapitre.

Élaboration d'un Vin Blanc:

Vendange:
En fonction du type de vin que veut élaborer le viticulteur, en fonction du cépage, et de la maturité du raisin, il décidera de la date des vendanges.( vin à boire jeune, vin aromatique, vin de garde, ....)

L'état sanitaire des raisins est primordial:
Il faut éliminer le maximum de grains de raisin atteints par une maladie,( pourriture grise, ...) ainsi que les grains verts qui peuvent être présents sur la grappe au moment de la vendange; ces opérations peuvent s'effectuer au moment de la récolte dans le vignoble, ou bien, à l'arrivée de la vendange au chai.
Les raisins sont soit récoltés à la main, soit avec une machine à vendanger.
Pour obtenir un vin blanc de qualité, le  principal est d'éviter au maximum l'oxydation du jus.
Il existe une autre pratique "expérimentale" qui consiste à oxyder au maximum le jus, c'est l' hyperoxygénation; pour ma part, je n'ai jamais eu l'occasion de goûter ce type de vin élaboré avec cette méthode.

Eraflage / égrappage:
Cela consiste à séparer les grains de raisin de la rafle, cette opération n'est pas obligatoire pour l'élaboration d'un vin blanc, les rafles jouent le rôle de drains, mais peuvent apporter de l'amertume et des tannins.
C'est le vinificateur qui choisit d'érafler ou pas, en fonction du type de vin à élaborer.
Les raisins entiers peuvent être mis directement dans le pressoir sans égrappage.
Pour la macération pelliculaire, l'égrappage doit être effectué.

Foulage, Égouttage:
Cette opération consiste à faire éclater les baies de raisin, sans abîmer les pépins, et ainsi une partie du jus contenue dans les baies est libérée.
L'égouttage se fait soit directement depuis le pressoir ( les raisins foulés sont mis dans le pressoir et le jus s'écoule par gravité), soit par une action dynamique dans un égouttoir mécanique.

Pressurage:
Il y a deux possibilités: les grappes entières ( rafles et baies ) qui n'ont pas été foulées, sont mises directement dans le pressoir où l'on effectue un pressurage lent et léger pour éviter d'écraser les pépins et les rafles. Le but est d'éviter de libérer des tanins, de l'amertume, et d'obtenir un jus de raisin de très bonne qualité.
Les raisins foulés et égrappés, sont mis dans le pressoir et subissent eux aussi un pressurage lent et léger, pour  éviter d'enrichir le jus en grosses bourbes ( morceaux de pellicule, pulpe ), et  garder les pépins intacts ( amertume, tanins, huile, quand ils sont écrasés). 
Les dernières pressées ( riches en fer, tanins, et divers composés) ne sont pas utilisées pour l'élaboration du futur vin blanc.

Vin de couleur jaune or vert soutenue, avec des reflets verts, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique+, fin, agréable, très typé, racé, complexe.
Odeurs de fruits secs: amande, abricot; de fleurs: pommier, rose; de fruits: pêche, poire; de fruits exotiques: lychee, ananas; minéral: pierre à fusil, fumée, hydrocarbure, pétrole, silex; d'agrumes: zeste, citron, pamplemousse.
Rétoolfaction: arômes de fleurs: rose, pommier, fleurs blanches; de fruits: poire, pomme; de fruits exotiques: lychee; d'agrumes: citron, pamplemousse, zeste; minéral: silex, pétrole, fumée, pierre à fusil; présence de CO2,
Vin frais+ , léger , ferme +, très bon équilibre en bouche, PAi 8s, PG: acide, très bonne matière.
Vin typé, vin à boire ou à garder 5 à 6 ans. Vin pour apéritif, vin pour le plaisir.
Très bon vin, très harmonieux.

Alcool: 10,5 %

Rheingau: région viticole de 2 900 hectares, sur la rive droite du Rhin, entre les villes de Hochheim, Mayence, et Rudesheim, ...

Riesling: cépage blanc.

En Allemagne on trouve différentes catégories de vins, pour celui-ci on est dans les Qualitatswein mit Pradikat ( QmP ), vin de qualité avec label ( pradikat ), où la chaptalisation est interdite ( ajout de sucre dans le moût pour augmenter la teneur en alcool ).
Le degré de maturité des raisins au moment de la vendange, et la quantité de sucre  dans le jus déterminent l'échelon de qualité  pour le vin,  ainsi que le label ou pradikat inscrit sur l'étiquette de la bouteille.

Termes présents sur l'etiquette: de sec à liquoreux:
Kabinett ( vin sec ),  Spatlese,  Auslese,  Beerenauslese, Eiswein,  Trockenbeerenauslese ( vin liquoreux ).

Trocken: sec 
Erbach(er): provient de la ville de Erbach
Michelmark: nom du cru/parcelle où ont été récoltées les grappes de Riesling.
Winzer von Erbach: nom du producteur de ce vin.

Vin dégusté à de nombreuses reprises, en Allemagne, ou en France, commentaire de mai 2007.

Vin de couleur jaune or soutenue, avec des  reflets verts, limpide, brillant, fluide++. Vin très aromatique, très fin, typé, racé, élégant, complexe. Odeurs de fleurs: pommier, chèvrefeuille, lilas; de fruits secs: amande, noix, noisette; de fruits: pomme, noix verte,  pomme verte; d'épices: anis, curry; de moka; de marc de raisin; mentholé; de sous- bois: humus, champignon, morille; d'animal: musc, ambre; de fleurs séchées: immortelles; de tabac blond;
Rétroolfaction: arômes de fleurs: fleurs blanches, pommier, lilas; de fruits secs: noix, noisette, de fruits: pomme , noix verte, amande fraîche; d'épices: curry, anis, muscade; mentholé; d'animal: musc, ambre; de fleurs séchées: immortelles; de sous- bois: humus, champignon; de marc de raisin, de tabac.
Vin frais++, léger à généreux, ferme++, très bon équilibre en bouche, PAI: 14 s; PG: acide.
Très bonne matière, vin très typé, racé, vin à boire ou à garder encore de nombreuses années ( 10 à 20 ans.....)
Accord mets et vin: poulet aux morilles, coq au vin, comté, ..... vin blanc à déguster  à une température de 14 / 15°C. 
Très bon vin, trés harmonieux.

Alcool: 14%

Cépage : 100 % savagnin

AOC Château Chalon, ( surface 50 hectares )
Vin avec un élevage de 6 ans et trois mois minimum, " vin jaune",  vin non ouillé ( on ne remplit pas le vide provoqué par l'évaporation pendant  toute la durée de l'élevage), voile de flor qui se développe à la surface du vin.
( voir article sur les vins de Xérès en Espagne )

Bouteille de 62 cl, le Clavelin. ( Après 6 ans de vieillissement en fût sans ouillage, de 1 litre de vin on obtient 62 cl ).

Domaine Berthet Bondet à Château Chalon.

Vin dégusté en 2001,et à de nombreuses occassions, commentaire de mars 2008.