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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 08:52
Vin de couleur rouge rubis soutenu avec des reflets tuilés, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, très typé, riche++. Odeurs de torréfaction: boisé, vanille, café, moka; de fruits macérés: cerise, cassis, fraise;
de sous-bois: humus, champignons, truffe; d'animal: cuir, musc; de bois de santal, de réglisse;
d'épices: muscade, poivre.
En rétro-olfaction, arômes de torréfaction: boisé, vanille, fumée, café; d'épices: muscade, poivre; d'animal: cuir, musc; de fruits à l'alcool: cerise, cassis, fraise; de sous-bois: truffe, humus, lichen; de réglisse; de fruits noirs: cassis, mûre;
Vin frais en acidité, généreux, coulant + ( tanins fins et demi-durs), ferme+, bon équilibre en bouche, bonne matière.
PAI: 8s,   PG: alcool en fin de bouche.
Accords mets et vin: viande grillée, plat en sauce avec champignons, gibier.
Vin à boire ou à garder 1 à 2 ans,
évolution assez rapide pour ce vin de Saint Emilion grand cru classé d'environ 7 ans.
Bon vin, bonne harmonie.


Alcool: 14,5 %

Sol argilo graveleux.

Vendange manuelle avec tri sélectif.

Cépages: Merlot 80% , Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.

Château La Dominique, propriétaire: Clément Fayat.
Le Château La Dominique est situé à côté et en bordure de la propriété du Château Cheval Blanc ( St Emilion Grand Cru Classé  "A ").

Commentaire de dégustation de janvier 2009.




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