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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 05:15

Vin blanc, couleur jaune or assez soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, racé, élégant, typé, complexe. Odeurs de fleurs blanches: tilleul, acacia, chèvrefeuille, oranger; de fruits secs: amande, abricot séché; de minéral: pierre chauffée; de torréfaction: vanille, pain grillé; de fruits: poire, pêche ; d'agrumes: citron, zestes; de miel; de cire.
En rétro-olfaction, arômes de fleurs: acacia, tilleul, genet, chèvrefeuille; de fruits secs: amande,amande amère, abricot; de fruits: coing, pêche, pomme cuite ; d'agrumes: citron, zestes; de minéral: pierre chauffée; de miel; de cire; de torréfaction: pain grillé, vanille.
Vin frais++, léger à généreux, ferme+, et bonne matière.  Très bon équilibre en bouche.
PAI: 10 s        P.G: acidité.
Vin à boire ou à garder de 5 à 10 ans...    
Aujourd'hui vin à carafer 2 à 3 heures avant son service, température de service 10 à 12°C.
Accords mets et vin:  poissons en sauce, coquilles st-jacques, homard, viandes blanches en sauce.
Très bon vin, très bonne harmonie.

Analyse:         Alcool:  14.7 % vol          Acidité totale: 4.18g/l          Sucre résiduel: 0.66 g/l

Cépage: Chenin.

Terroir: Argilo-gréso-schisteux, avec quartz, rhyolites et basaltes.

Densité de plantation: 5000 pieds / hectare,  âge moyen de la vigne: 50 ans. Rendement: 35 hectolitres / hectare.

Vendange manuelle en trois passages avec sélection des grappes.

Vinification:  Raisins non égrappés, pressurage doux et lent.

Fermentation alcoolique pendant 3 mois. Pas de fermentation malolactique.

Élevage  de 12 mois , sur lies fines, en tonneaux ( 400 litres ) de chêne de l'allier.

 

Clos du Papillon: terroir ou cru partagé entre plusieurs propriétaires.

 

Domaine du closel - Château des Vaults: Propriétaire Madame de Jessey à Savennières.
Domaine en reconversion vers l'agriculture biologique.

 

Commentaire de dégustation d'avril 2009.





 

 

 

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