Bienvenue sur le blog de Vino passion
luc Chatain Sommelier Conseil diplomé de l'Université du vin de Suze la Rousse, Formateur en Vignobles et vins du monde,pour la formation de Sommelier Conseil,et Technico-commercial de la vente des vins et des spiritueux,à l'Université du vin,et pour la formation de BP sommelier au Greta et CFPPA de Beaune.
J'ai voyagé pendant une douzaine d'années à travers l'Europe ( Allemagne,Autriche,Hongrie,Roumanie,Grèce, Italie,Espagne,Portugal,....) avec la Société Dionis pour dénicher et découvrir de très bons vins.
Aujourd'hui j'aimerai vous faire partager mes nombreux coups de coeur,dégustations de vins,rencontres de vignerons,bonnes adresses de cavistes,bonnes tables,agréables chambres d'hôtes,et différents produits du terroir, ainsi que ma passion pour les vins,avec l'aventure de Vino passion...
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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- : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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- Premiers pas sur le chemin de la Dégustation des vins. Examen visuel en vidéo.
- Premiers pas sur le chemin de la dégustation des vins. Examen olfactif en vidéo.
- Premiers pas sur le chemin de la dégustation des vins. Examen gustatif "1" en vidéo.
- Premiers pas sur le chemin de la dégustation des vins. Examen gustatif "2" en vidéo.
- Bordeaux - AOC Saint-Emilion Grand Cru - 2002 - Château Grand Corbin-Despagne.
- Roumanie - Moldavie - Cotnari Grasa - VSOC-CIB -1966 - Château Cotnari.
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- Vin de Table Français - Douceur Rosée - Viviane - Viviane et Jean-michel Tournissoux.
- Beaujolais - AOC Beaujolais Villages 2006 - Château de Corcelles.
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Premiers pas sur le chemin de la Dégustation des vins. Examen visuel en vidéo.
(17/06/2008
publié dans : Dégustation en vidéo
)
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Premiers pas sur le chemin de la dégustation des vins. Examen olfactif en vidéo.
(16/06/2008
publié dans : Dégustation en vidéo
)
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Premiers pas sur le chemin de la dégustation des vins. Examen gustatif "1" en vidéo.
(15/06/2008
publié dans : Dégustation en vidéo
)
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Premiers pas sur le chemin de la dégustation des vins. Examen gustatif "2" en vidéo.
(14/06/2008
publié dans : Dégustation en vidéo
)
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Bordeaux - AOC Saint-Emilion Grand Cru - 2002 - Château Grand Corbin-Despagne.
(13/06/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin rouge rubis grenat soutenu, avec des reflets rouges légèrement tuilés, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, agréable, typé, riche à complexe. Odeurs de fruits noirs: cassis, mûre, prune, cerise; d'épices: poivre; de torréfaction: boisé, vanille, grillé, fumée, suie, café,... -
Roumanie - Moldavie - Cotnari Grasa - VSOC-CIB -1966 - Château Cotnari.
(28/05/2008
publié dans : Dégustation vins liquoreux
)
Vin de couleur vieil or soutenue, avec des reflets or, ambrés, limpide, brillant, dense. Vin aromatique++, fin, agréable, typé, élégant, et complexe. Odeurs de fruits secs: abricot, pêche, raisin, pomme; de botrytis: grillé, rôti, champignon; de fruits confits: figue, datte;... -
Sud-Ouest - AOC Madiran 2001- Château Montus.
(27/05/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin de couleur rouge grenat soutenue, avec des reflets rouges, violets profonds, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant et complexe. Odeurs de torréfaction: boisé, vanillé, café, fumée; de fruits noirs: cassis, mûre, myrtille, cerise noire; d'épices:... -
Afrique du sud - Vin de Constance 1990 - Natural Sweet Wine - Klein Constantia Estate Wine .
(22/05/2008
publié dans : Dégustation vins liquoreux
)
Vin de couleur jaune vieil or, ambré, soutenue, avec des reflets ambrés, vieil or, limpide, brillant dense+. Vin très aromatique, typé, fin, très agréable, élégant et complexe+. Odeurs de torréfaction: vanille, café, suie, créosote, caramel, tabac blond; de fruits confits: abricot,... -
Vin de Table Français - Douceur Rosée - Viviane - Viviane et Jean-michel Tournissoux.
(28/04/2008
publié dans : Dégustation vins rosés
)
Vin de couleur rosée, saumon assez soutenu, avec des reflets saumonés, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, agréable, typé, riche-. Odeurs de fruits rouges: fraise, framboise, cerise; acidulé: citron, groseille, bonbon acidulé; floral: pétale de rose; En... -
Beaujolais - AOC Beaujolais Villages 2006 - Château de Corcelles.
(25/04/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin de couleur rouge grenat soutenu, avec des reflets violet-grenat, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant, riche+. Odeurs de fruits rouges: fraise, framboises, cerise; de fruits: pêche, prune; de fruits macérés: cerise, noyau, kirch; de fleurs: rose,... -
Beaujolais - AOC Morgon 2005 - Cuvée Côte de granits - Earl Flache Sornay
(25/04/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin de couleur rouge grenat soutenu, avec des reflets rouge-violet, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique+, très fin, agréable, typé, élégant, racé, complexe. Odeurs de fruits noirs: cassis, mûre; de fruits rouges: fraise, framboise, pêche de vigne; de fruits macérés: cerise, noyau,... -
Les Vins Blancs. ( 1° partie )
(18/04/2008
publié dans : Vins blancs
)
Dans la méthode " traditionnelle" d'élaboration d'un vin blanc sec, on ne fait pas macérer les parties solides ( rafles, pellicules, pulpe, pépins, ..) dans le jus des raisins, mais il peut cependant y avoir un contact rapide des parties solides avec le jus au moment du foulage, de... -
Les Vins Blancs. ( 2° partie )
(18/04/2008
publié dans : Vins blancs
)
Débourbage: Cela consiste à clarifier le jus de raisin en éliminant les grosses bourbes ( rafles, pellicules, pulpe, pépins ) soit par gravité (12 à 24 h dans une cuve ), en utilisant des produits clarifiants ( bentonite: argile des Etats-Unis ), soit de... -
Vins Blancs - Macération pelliculaire à froid - Skin contact.
(18/04/2008
publié dans : Vins blancs
)
Dans l'élaboration " traditionnelle " d'un vin blanc, on extrait peu de composés présents dans la pellicule du grain de raisin car il n'y a pas de macération entre la pellicule et le jus de raisin. La technique de la macération pelliculaire à froid consiste à placer les... -
Espagne - Galice. D.O Rias Baixas 2002 Albarino - Abadia de San Campio. Bodegas Terras Gauda.
(18/04/2008
publié dans : Dégustation vins blancs
)
Vin de couleur or soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, riche à complexe. Odeurs de fleurs blanches: fleurs des prés, pommier, acacia; d'agrumes: citron, de zeste; de fruits secs: amande, abricot, melon; de fruits frais: pomme verte, pêche; de... -
Allemagne - Rheingau 2001 Riesling Kabinett Trocken- Erbacher Michelmark - Winzer Erbach
(18/04/2008
publié dans : Dégustation vins blancs
)
Vin de couleur jaune or vert soutenue, avec des reflets verts, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique+, fin, agréable, très typé, racé, complexe. Odeurs de fruits secs: amande, abricot; de fleurs: pommier, rose; de fruits: pêche, poire; de fruits exotiques: lychee, ananas; minéral:... -
Maconnais - AOC Pouilly - Fuissé 1999 - cuvée Hors Classe - Les Ménétrières - Domaine J.A. Ferret.
(18/04/2008
publié dans : Dégustation vins blancs
)
Vin de couleur jaune or vert, avec des reflets or verts, limpide, brillant, fluide+, vin aromatique, très fin, agréable, typé, racé, complexe. Odeurs de torréfaction: boisé, vanille, amande grillée, de pain grillé; de fleurs: tilleul, acacia, miel, chèvrefeuille, foin; de fruits... -
Jura - AOC Château Chalon 1992 - Domaine Berthet Bondet.
(18/04/2008
publié dans : Dégustation vins blancs
)
Vin de couleur jaune or soutenue, avec des reflets verts, limpide, brillant, fluide++. Vin très aromatique, très fin, typé, racé, élégant, complexe. Odeurs de fleurs: pommier, chèvrefeuille, lilas; de fruits secs: amande, noix, noisette; de fruits: pomme, noix verte, pomme... -
Les Vins Rouges - Les Tanins -
(25/03/2008
publié dans : Vins rouges
)
Avant de vous parler de l'élaboration des vins rouges, je veux aborder ce qui différencie en partie à la dégustation les vins blancs des vins rouges, et qui est aussi très différent entre les divers types de vins rouges: la présence et la teneur en tanins dans les vins. ... -
Vins rouges - Vinification - ( 1° partie )
(24/03/2008
publié dans : Vins rouges
)
Elaboration d'un vin rouge:Le jus incolore de raisins noirs est en contact avec les parties solides des grains de raisin ( pellicule, pulpe, pépins), et éventuellement avec la rafle (ensemble des pédoncules qui soutiennent les grains de raisin ), cela... -
Vins rouges - Vinification - ( 2° partie )
(20/03/2008
publié dans : Vins rouges
)
Cuvage / Cuvaison:Phase où se déroule en partie, ou en totalité la fermentation alcoolique. Il y a macération des parties solides dans le moût, durant une période plus ou moins longue en fonction du vin désiré ( 3 jours à 3 semaines ...ou + ). La cuvaison peut s'effectuer en cuves... -
Vins rouges - Vinification - (3° partie )
(20/03/2008
publié dans : Vins rouges
)
Ecoulage:On vide la cuve soit par gravité, soit avec une pompe pour obtenir le vin de goutte ( 75% du volume de la cuve). On sort le marc de la cuve pour le mettre dans un pressoir, et pour obtenir le vin de presse ( 25%), ce vin est plus concentré, il a plus d'extrait sec,... -
Bordeaux - AOC Margaux - Mongravey 2000 - Château Mongravey
(19/03/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin de couleur rouge rubis, grenat soutenu, avec des reflets rouge violet, limpide ,brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant, complexe. Odeurs de fruits noirs: cassis, mûre, prune; de fruits rouges: fraise, framboise; de torréfaction: fumée, café, tabac; de vanille;... -
Vallée du Rhône - AOC Côte - Rôtie 1999 - Bernard Burgaud
(19/03/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin de couleur rouge grenat soutenu, avec des reflets violets, limpide, brillant, fluide, aromatique+, très fin, agréable, typé, racé, complexe. Odeurs de terre, humus, de torréfaction: fumée, boisé, vanillé, café, tabac ; floral: violette, iris; de fruits noirs: mûre, myrtille, cassis;... -
Bourgogne - AOC Charmes Chambertin - grand cru - 1990 - Geantet - Pansiot
(18/03/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin de couleur rouge rubis soutenu, avec des reflets rouge-orangés ( évolution de la couleur du vin ), limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, très fin, agréable, typé, élégant, complexe. Odeurs de torréfaction: café, boisé, vanillé, tabac; d'épices: poivre, laurier, muscade; de... -
Portugal - Doc Dao 1997 - Touriga Nacional - Quinta dos Roques.
(17/03/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin de couleur rouge rubis soutenue, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, agréable, très typé, racé, et complexe+. Odeurs de torréfaction: fumée, grillé, vanille, tabac , café, moka ; de fruits macérés: cassis, fraise, griotte; de fruits noirs: cassis,... -
Italie - Piémont - DOCG Barolo - 1989 - Riserva - Bricco delle Viole - G. Viberti.
(17/03/2008
publié dans : Dégustation vins rouges
)
Vin de couleur rubis tuilé, assez soutenue, avec des reflets tuilés, limpide, brillant, fluide +. Vin aromatique, fin , agréable, très typé, complexe +. Odeurs de torréfaction: fumée, boisé, vanille, de tabac, café, moka; d'animal: musc, ambre, cuir, venaison; truffe; de santal; florales:... -
Vin rouge - Vinification avec macération carbonique .
(16/03/2008
publié dans : Vins rouges
)
Méthode de vinification sans foulage des raisins, destinée à l'élaboration des vins rouges, rosés, et vins doux naturels ( VDN ). Principe " théorique ":Vendange effectuée à la main, pour amener au chai des grappes de raisin entières ( rafles + baies ) que l'on place dans une... -
Vins Rouges - Thermovinification.
(16/03/2008
publié dans : Vins rouges
)
Méthode de vinification qui consiste à chauffer des raisins rouges ( grappes entières: rafles et baies, ou simplement les baies après égrappage ) pour en extraire les pigments colorants ( anthocyanes ) présents dans la pellicule des grains de raisin, et ainsi augmenter la couleur du futur... -
Vin Effervescent - Méthode Champenoise. AOC Champagne (1°partie)
(02/03/2008
publié dans : Les vins effervescents
)
AOC Champagne depuis le 29 juin 1936. La mention " Appellation d' Origine Contrôlée" n'est pas obligatoire sur l'étiquette de la bouteille, seul le nom Champagne suffit. Méthode Champenoise: nom qui est réservé uniquement à l'élaboration du vin de Champagne; pour les... -
Vin effervescent - Méthode Champenoise - AOC Champagne ( 2° partie )
(01/03/2008
publié dans : Les vins effervescents
)
Elaboration du vin de Champagne. Méthode Champenoise. Vendanges:Les vendanges s'effectuent à la main ( machine à vendanger interdite ).On récolte des raisins avec en moyenne un potentiel d'alcool d'environ 10 % alc. La vendange s'effectue avec des caissettes de 50 kgs... -
Vin effervescent - AOC Champagne ( 3° partie )
(29/02/2008
publié dans : Les vins effervescents
)
Champagne ( degré alcoolique maxi : 13% vol ) Les mentions indiquées sur l'étiquette, nous informe sur la teneur en sucre résiduel contenu dans le Champagne: Dosage zéro Pas Dosé pour ces 3... -
Champagne - Brut Premier - Louis Roederer
(27/02/2008
publié dans : Dégustation vins effervescents
)
Vin de couleur jaune or soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide, avec effervescence, dégagement de bulles agréable, assez important, bulles fines, cordon peu important avec mousse blanche. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant, riche++, odeurs florales: fleurs... -
Champagne Brut - Blanc de Blancs - Gonet Philippe
(27/02/2008
publié dans : Dégustation vins effervescents
)
Vin de couleur jaune pâle, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide, avec effervescence, dégagement de bulles assez important, bulles fines, cordon peu présent avec une mousse blanche. Vin aromatique, fin, agréable, typé, riche++, odeurs florales: fleurs blanches: acacia, tilleul,... -
Champagne Blanc de Noirs - Cuvée Vieilles Vignes - Grand Cru - Egly - Ouriet
(27/02/2008
publié dans : Dégustation vins effervescents
)
Vin de couleur jaune or soutenu avec des nuances orangées, reflets or , limpide, brillant, fluide, avec effervescence, dégagement de bulles important, bulle fines, cordon présent et persistant, avec une mousse agréable de couleur crème. Vin aromatique, fin, typé, riche++.... -
Champagne Brut - Grande Année 1999 - Bollinger -
(27/02/2008
publié dans : Dégustation vins effervescents
)
Vin de couleur or soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide, avec effervescence, dégagement gazeux important, bulles très fines, et cordon très présent, très persistant, avec une belle mousse blanche. Vin aromatique, fin, typé, agréable, et complexe. Odeurs florales:... -
Les vins effervescents ( 1° partie )
(15/02/2008
publié dans : Les vins effervescents
)
Tous les vins contiennent du gaz carbonique ( CO2 ), gaz qui est produit au cours des différentes fermentations ( alcoolique et malolactique ); leur teneur en gaz carbonique diminue au cours des soutirages et des diverses opérations jusqu'à leur mise en bouteille. On ne perçoit pas... -
Les vins effervescents ( 2° partie )
(15/02/2008
publié dans : Les vins effervescents
)
Elaboration des vins effervescents: Méthode Rurale / Ancestrale: Méthode qui est à l'origine de la production des vins effervescents en France et dans le monde. Dans un premier temps, élaboration d'un vin tranquille de façon classique: on laisse le moût comencer sa... -
Aovdqs- Vin du Bugey- Cerdon- méthode ancestrale. demi-sec.Vieilles vignes. Georges Martin.
(14/02/2008
publié dans : Dégustation vins effervescents
)
Vin de couleur rosée, saumon clair, avec des reflets framboises, limpide, brillant, fluide+, avec effervescence, bulles fines, petites, avec un dégazement assez important, et un cordon peu marqué. Vin aromatique, fin, agréable, riche, odeurs de fruits rouges: framboise, groseille,... -
AOC Clairette de Die - grande tradition- Jean-Claude Raspail
(13/02/2008
publié dans : Dégustation vins effervescents
)
Vin jaune or assez soutenu, avec des reflets or verts, limpide, brillant, fluide, avec effervescence, des bulles fines, un bon dégazement, et présence d'un cordon assez important. Vin aromatique, fin, agréable, typé, et riche+, odeurs de fleurs: rose, chévreveuille, acacia, tilleul; de...
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N'hésitez pas à consulter notre site web ( accès direct dans la rubrique liens, site web vino passion ), et à nous contacter pour connaître les futurs dates de nos prestations pour l'année 2008.
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Noisetine
Connaissez vous la noisetine du Lyonnais?
crème de noisette ( 75 % mini de noisettes, sucre roux de canne, huile végétale, beurre de cacao )
un vrai délice pour le palais, fabriquée par C&R . Ravel à Pollionnay (69 ) à partir des noisettes de leur exploitation.
Un praliné fin et fondant qui parfumera à merveille vos crèmes, et gâteaux, et comblera vos papilles sur vos crêpes et tartes.
Noiseraies du Lyonnais 69 Pollionnay
écrit par Françoise
crème de noisette ( 75 % mini de noisettes, sucre roux de canne, huile végétale, beurre de cacao )
un vrai délice pour le palais, fabriquée par C&R . Ravel à Pollionnay (69 ) à partir des noisettes de leur exploitation.
Un praliné fin et fondant qui parfumera à merveille vos crèmes, et gâteaux, et comblera vos papilles sur vos crêpes et tartes.
Noiseraies du Lyonnais 69 Pollionnay
écrit par Françoise
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