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  • : VINO PASSION - l'Art de Déguster
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  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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Vino passion vous propose des journées d'initiation à la dégustation des vins, des journées découverte des vins de France et du Monde, des soirées thématiques autour des vins, oenologie, cépages, pays, avec le Club Dégustation de Vino passion.
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N'hésitez pas à consulter notre site web et à nous contacter pour connaître les  dates de nos prestations pour l'année 2014  2015.
 

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Texte Libre

6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 09:36

Vin rouge rubis soutenu, avec des reflets rouge violacé, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant et riche++. Odeurs de fruits noirs: mûre, cassis; de fruits macérés: cerise, framboise, fraise; de noyaux: cerise, prune;  de torréfaction: vanille, fumée, tabac; d'épices: poivre, muscade, clou de girofle; de sous-bois: terre; d'animal: cuir, ambre; d'amande amère, d'aromates: laurier, camphre.

En réto olfaction, arômes de fruits noirs: cerise noire, mûre, cassis; de fruits macérés: prune, cerise, framboise; de noyaux: cerise, prune; d'épices: cannelle, clou de girofle, poivre; d'animal: musc, cuir; de sous-bois: terre, feuilles séchées; de torréfaction: fumée, vanille, tabac.

Vin frais, léger à généreux, coulant+ ( tanins assez fins et demi-durs ), ferme, bonne matière, bon équilibre en bouche.

PAI: 6 s            PG: tanins

Vin à boire dès maintenant,  ou à garder  de 2 à 5 ans.

Accords mets et vins: viandes grillées, viandes blanches et rouges.

Bon vin,  bonne harmonie.

 

Alcool: 14,5 % vol          SR: 3,19 g/l            Acidité: 5,29 g/l              PH: 3,55

 

Cépage:

Pinotage:    Pinot noir x cinsault (  communément appellé Hermitage  en Afrique du Sud )

 

 

Commentaire de dégustation de février 2011. 

 

 

afrique du sud pinotage 017-copie-1

 

 

 

www.vino-passion.com

 

 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 09:35

Vin or clair assez soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant+, dense. Vin aromatique+, très fin, agréable, typé, élégant et complexe. Odeurs de fruits confits: abricot, poire, pêche, raisins secs, nèfle; d'agrumes: citron, zeste, pamplemousse; de miel, de cire; de fleurs: acacia, tilleul; de sous-bois: humus, champignon, truffe, rose des prés; de fruits exotiques: ananas, mangue; d'animal: ambre, cuir; de minéral: pétrole, ardoise.

En rétro olfaction, arômes de fruits confits: poire, abricot, raisins secs, nèfle; d'animal: cuir, ambre; de sous-bois: humus, champignon, truffe, rose des prés; de fleurs blanches: tilleul, acacia; d'agrumes: citron, pamplemousse, zeste;  de minéral: ardoise, pétrole.

Vin vif +, léger, rond à gras, très bon matière, très bon équilibre en bouche.

PAI: 15 s                        PG: acidité

A boire dès maintenant  ou à garder de 5 à 10 ans ...

Vin à déguster pour le plaisir, encore un beau cadeau à faire partager à vos amis...

Très bon vin, très harmonieux.

 

Alcool: 8 % vol                    SR: 277g/l                Acidité: 13,69 g/l

Raisins vendangés en janvier par - 17 °C , exceptionnel !!!

 

 

 Vin de Glace - Eiswein - Icewine

 

Commentaire de dégustation de février 2011.

 

 

mosel eiswein 024

 

 

                                              www.vino-passion.com

 

 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 09:34

Vin jaune or soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant, dense. Vin aromatique ++, très fin, agréable, typé, élégant et complexe. Odeurs de fruits confits: datte, figue, raisin sec; de fruits blancs: pomme, poire, pêche; de fleurs: acacia, tilleul, rose; d'agrumes: citron, pamplemousse, zeste d'agrumes; mentholé, minéral; de sous -bois: humus, champignon, truffe;

d'épices: curry, laurier; de miel, de cire.

En rétro olfaction, arômes de fruits confits: raisins secs, abricot, coing; d'épices: clou de girofle, curry; de sous-bois: humus, pin; d'aromates: laurier; de miel, de cire; de fleurs: tilleul, chèvrefeuille, rose; d'amande amère.

Vin frais à vif, léger à généreux, rond à gras, très bonne matière, et très bon équilibre en bouche.

PAI: 12 s                      PG:  acidité

A boire maintenant ou à garder de 5 à 10 ans, vin de plaisir !!!  à faire découvrir et à partager entre  amis...

Très bon vin, très harmonieux.

 

 

Alcool: 12,1 % vol            SR: 200 g/l             Acidité: 9,6 g/l

 

Vin de paille - Vin santo - Strohwein

 

Commentaire de dégustation de février 2011.

 

 

autriche vin paille 022

 

autriche vin paille 2 023

 

                                                               

                                                                      www.vino-passion.com

 

 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 09:33

Vin jaune or soutenu ,avec des reflets or, limpide, brillant, dense. Vin aromatique+, fin, agréable, typé, élégant et complexe. Odeurs de fruits confits: abricot, pêche, raisin; de botrytis: rôti, champignon; d'agrumes: citron, zeste, bergamote; de miel; de cire; de fleurs blanches: acacia, chèvrefeuille, tilleul; de fruits exotiques: ananas, mangue; d'épices: clou de girofle, cannelle; de sous-bois: humus; de minéral.

En rétro olfaction, arômes de fruits confits: abricot, pêche, datte; de sous-bois: humus, champignon; de botrytis: rôti; de fruits secs: raisin sec, datte; de fruits exotiques: mangue, ananas, lychee; d'agrumes: bergamote, citron; de fleurs: rose, tilleul, acacia; de miel, de cire; d'épices: cannelle, clou de girofle; de  minéral.

Vin frais à vif, léger à généreux, fondu à rond, avec une très bonne matière en bouche, et un très bon équilibre.

PAI: 9 s                   PG: Acide

Vin à boire ou à garder de 5 à 8 ans, vin pour le plaisir !!!

Très bon vin, très harmonieux.

 

Alcool:  13,2 % vol         SR: 104 g/l        Acidité: 8,8 g/l          PH: 3,6  

 

Production: 20 HL  pour cette cuvée

 

 Vins Liquoreux issus de la Pourriture Noble

 

Commentaire de dégustation de février 2011.                               www.vino-passion.com          

 

afrique du sud NLH 019

 

 

 

afrique du sud NLH 2 021

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 12:22

    Meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2011,

    et pour commencer l'année un commentaire d'un vin vieux...

 

Vin rouge marron soutenu, avec des reflets tuilés orangés, limpide, brillant, dense. Vin aromatique+, agréable, typé, élégant et riche++. Odeurs de fruits macérés: cerises à l'eau de vie, fraise, framboise, oxydatif ménagé; de torréfaction: café, moka, cacao, tabac; de fruits secs: noix, amande, figue, datte; de sous-bois: humus; d'animal: cuir, musc; de bois de santal; d'épices: cannelle, muscade.

En rétro olfaction: arômes de fruits secs: amande, noix, figue, raisins secs, datte; de torréfaction: fumée, tabac, cacao, moka; d'épices: cannelle, muscade, clou de girofle; d'animal: ambre , cuir; de fruits macérés: framboise, fraise, cerise, kirsch.

Vin frais, généreux+, présence de tannins, fondus à ronds, bonne matière, assez bon équilibre en bouche.

PAI 7 s                PG: alcool en fin de bouche.

Vin qui est encore agréable, avec une bonne structure en bouche.

Accords mets et vin: chocolat, forêt noire, bûche au chocolat, mousse au chocolat noir.

Bon vin, assez harmonieux.

 

Alcool: 16 % vol

Cépage: Grenache

VDN: vin doux naturel, mutage avec de l'alcool neutre à 96°.

 

Commentaire de dégustation de décembre 2010. 

 

   www.vino-passion.com 

 

 

rivesaltes 006

 

 

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 12:43

Vin rouge rubis assez clair, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, typé, élégant et riche+. Odeurs de torréfaction: fumée, tabac, vanille, boisé; de fruits rouges: cerise, fraise; de fruits macérés: cerise, framboise, noyaux; d'épices: muscade, clou de girofle; de sous-bois: humus, terre; d'animal: cuir, musc; de bois: santal.

En rétro olfaction: arômes de fruits rouges: fraise, framboise, cerise à l'eau de vie; de torréfaction: fumée, boisé, vanille; d'épices: clou de girofle, muscade, poivre; de sous-bois: humus; santal; d'animal: cuir, ambre.

Vin frais, léger à généreux, coulant ( tanins fins et demi-durs ), ferme, bonne matiere, bon équilibre en bouche.

PAI: 6s             PG: tanins qui se fondent.

A boire ou à garder 2 à 3 ans.

Accords mets et vins: viandes grillées, viandes blanches rôtis, fromages.

Bon vin, bonne harmonie.

 

Alcool: 13 % vol

Cépage: Pinot Noir

 

Élevage en fûts de chêne.

 

Commentaire de dégustation de décembre 2010.

   

 

www.vino-passion.com

 

 

mercurey 004

 

 

mercurey 005                    

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 12:34

Vin jaune or vert clair assez soutenu avec des reflets or, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé et riche++. Odeurs de fleurs blanches: pommier, acacia, chèvrefeuille, miel, tilleul ; de fruits: pomme, poire; d'agrumes: citron, zeste; de fruits secs: amande, noisette;mentholé.

En rétro olfaction: arômes de fruits: pomme, poire; d'agrumes: zeste, citron; de fleurs: chèvrefeuille, pommier, acacia, miel; de fruits secs: amande, noisette; de pomme cuite.

Vin frais, généreux, ferme à fondu, bonne matière, bon équilibre en bouche.

PAI: 6s               PG: moelleux/ alcool.

A boire ou à garder 2 à 3 ans.

Accords mets et vins: poissons, viandes blanches.

Bon vin, bonne harmonie.

 

Alcool: 14 % vol

Cépage: Chardonnay

 

Commentaire de dégustation de décembre 2010.

                                           

                                                                                           www.vino-passion.com

 

 

 

vire clesse003  

 

vire clesse 002 

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 06:20

Vin rouge grenat très soutenu, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide+. Vin très aromatique, très fin, élégant et complexe. Odeurs de torréfaction: fumée, tabac, vanille, boisé très bien intégré dans le vin; de fruits noirs: prune, cassis, cerise noire; d'épices: muscade, cannelle; de sous-bois: humus, terre, champignon, truffe; d'animal: cuir, musc, ambre; de fruits rouges macérés: cerise, fraise; mentholé; de santal.

En rétro olfaction: arômes de fruits noirs: prune, mûre, cassis; d'épices: cannelle, muscade, clou de girofle; de sous- bois:  terre, humus, truffe, champignon; de torréfaction: fumée, tabac, vanille,boisé très bien intégré dans le vin; de fruits rouges: fraise, cerise.

Vin frais, généreux, tannique (tanins très fins, demi-durs), ferme+, très bonne matière, très bon équilibre en bouche.

PAI: 11 s                          PG: tanins

Vin qui peut se boire maintenant, mais qui peut se conserver entre 6 et 10ans.

Accords mets et vins: côte de boeuf, viandes en sauce, gibier, civet de sanglier et de chevreuil aux airelles.

Très bon vin, très harmonieux.

 

Alcool: 14%

Cépage: Malbec ou Cot, issu du croissement des cépages  prunelard et magdeleine noire des charentes .

Vignoble en altitude 1700m , au niveau du tropique du capricorne.

Cafayate valley: zone viticole dans la province de Salta, au nord de l'Argentine.

330 à 340 jours d'ensoleillement par an, pluie 76 à 150 mm/an.

 

Vinification: fermentation alcoolique avec contrôle des températures ~ 28 à 30°C, FML faite.

Élevage de 12 mois en barriques de chêne ( 60% americain, 40% francais )

Cuvée Don David: cuvée hommage au fondateur de ce domaine. 

 

Michel Torino Estate: propriétaire du domaine fondé en 1892 par David et Salvador Michel. 

 

Commentaire de dégustation de décembre 2010.

 

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argentine malbec

 

 

 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 08:10

Vin de couleur saumon, assez clair, avec des reflets rosés, limpide, brillant, fluide. Vin moyennement aromatique, fin, agréable, typé et riche - .Odeurs de fruits rouges: fraise, framboise, groseille, pêche de vigne, grenade; de fruits blancs: pêche , pomme; d'épice: poivre.

En rétroolfaction: arômes de fruits blancs: pomme, poire, pêche; de fruits rouges: pêche de vigne, framboise, grenade; de fruit acidulé: groseille; d'épice: poivre.

Vin frais, léger à généreux, très légère présence tannique, ferme, bonne matiere en bouche, bon équilibre.

Pai: 5 s                      PG: amertume

Vin à boire,  mais avait une intensité et une complexité aromatiques plus importantes l'été dernier.

Bon vin, assez harmonieux .

 

Alcool: 13 %

Cépages: Cinsaut 60% , Grenache 40 %. 

Vendange manuelle et mécanique. Raisins issus de l'agriculture biologique.

Vinification: égrappage, macération, fermentation alcoolique en cuves inox à une température ~ 16°C.

Cuvée: suivez-moi jeune homme.

 

Château des Annibals à Brignoles ( var ).

 

Commentaire de dégustation de décembre 2010.

 

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annibals rosé

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 07:58

Vin de couleur rouge rubis, assez soutenu, avec des reflets légèrement tuilés, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin typé, riche ++. Odeurs de torréfaction: fumée, vanillé; de fruits noirs: mûre, cassis; de fruits blancs : nèfle, coing, poire très mure; d'épices: muscade, cannelle, clou de girofle; d'animal: musc, cuir.

En rétro olfaction: arômes de fruits blancs : nèfle, pâte de coing, poire; d'épices: muscade, clou de girofle; d'animal: cuir, ambre; de sous-bois: humus, lichen; de torréfaction: fumée, boisé, vanillé; de fruits noirs: cassis, mûre.

Vin frais, léger à généreux, tannique - ( tanins assez fins, et demi-durs), ferme, manque un peu de matière , assez bon équilibre en bouche.

Pai:  5 s                           PG: tanins, ( se fondent mais manquent de finesse )  

A boire ( nez  agréable et typé, en bouche manque de matière ( peu d'extrait sec ) par rapport à la structure tannique du vin. 

Accords mets et vin: viandes grillées, plats en sauce.

Assez bon vin, assez harmonieux.

 

Alcool: 13 % vol

Cépage:  Chatus . Ancien cépage des cévennes ( Ardèche), qui était cultivé avant la crise du phylloxéra vers Aubenas, et le sud de l'Ardèche.Il a été redécouvert à Joyeuse.

En 1599: Olivier de Serres cite le chatus dans un de ses ouvrages.

 

Rendement : 40 hectolitres / hectare

Vinification: éraflage, foulage, et élevage de 12 mois en fûts de chêne .

Cuvée " monnaie d'or ":   chatus étymologiquement signifie "monnaie d'or".

 

Cave des vignerons la Cévenole à Rosières.

1989: programme expérimental de vinification, et élevage en fûts du vin de chatus.

1991: première plantation expérimentale.

1997: cépage recommandé, et autorisation de le replanter. 

 2000: création d'une parcelle conservatoire à Rosières.

 

Commentaire de dégustation de novembre 2010.

 

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chatus 2000

 

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