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  • : VINO PASSION - l'Art de Déguster
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  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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Vino passion vous propose des journées d'initiation à la dégustation des vins, des journées découverte des vins de France et du Monde, des soirées thématiques autour des vins, oenologie, cépages, pays, avec le Club Dégustation de Vino passion.
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N'hésitez pas à consulter notre site web et à nous contacter pour connaître les  dates de nos prestations pour l'année 2014  2015.
 

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 12:34

Vin jaune or vert clair assez soutenu avec des reflets or, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé et riche++. Odeurs de fleurs blanches: pommier, acacia, chèvrefeuille, miel, tilleul ; de fruits: pomme, poire; d'agrumes: citron, zeste; de fruits secs: amande, noisette;mentholé.

En rétro olfaction: arômes de fruits: pomme, poire; d'agrumes: zeste, citron; de fleurs: chèvrefeuille, pommier, acacia, miel; de fruits secs: amande, noisette; de pomme cuite.

Vin frais, généreux, ferme à fondu, bonne matière, bon équilibre en bouche.

PAI: 6s               PG: moelleux/ alcool.

A boire ou à garder 2 à 3 ans.

Accords mets et vins: poissons, viandes blanches.

Bon vin, bonne harmonie.

 

Alcool: 14 % vol

Cépage: Chardonnay

 

Commentaire de dégustation de décembre 2010.

                                           

                                                                                           www.vino-passion.com

 

 

 

vire clesse003  

 

vire clesse 002 

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 06:20

Vin rouge grenat très soutenu, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide+. Vin très aromatique, très fin, élégant et complexe. Odeurs de torréfaction: fumée, tabac, vanille, boisé très bien intégré dans le vin; de fruits noirs: prune, cassis, cerise noire; d'épices: muscade, cannelle; de sous-bois: humus, terre, champignon, truffe; d'animal: cuir, musc, ambre; de fruits rouges macérés: cerise, fraise; mentholé; de santal.

En rétro olfaction: arômes de fruits noirs: prune, mûre, cassis; d'épices: cannelle, muscade, clou de girofle; de sous- bois:  terre, humus, truffe, champignon; de torréfaction: fumée, tabac, vanille,boisé très bien intégré dans le vin; de fruits rouges: fraise, cerise.

Vin frais, généreux, tannique (tanins très fins, demi-durs), ferme+, très bonne matière, très bon équilibre en bouche.

PAI: 11 s                          PG: tanins

Vin qui peut se boire maintenant, mais qui peut se conserver entre 6 et 10ans.

Accords mets et vins: côte de boeuf, viandes en sauce, gibier, civet de sanglier et de chevreuil aux airelles.

Très bon vin, très harmonieux.

 

Alcool: 14%

Cépage: Malbec ou Cot, issu du croissement des cépages  prunelard et magdeleine noire des charentes .

Vignoble en altitude 1700m , au niveau du tropique du capricorne.

Cafayate valley: zone viticole dans la province de Salta, au nord de l'Argentine.

330 à 340 jours d'ensoleillement par an, pluie 76 à 150 mm/an.

 

Vinification: fermentation alcoolique avec contrôle des températures ~ 28 à 30°C, FML faite.

Élevage de 12 mois en barriques de chêne ( 60% americain, 40% francais )

Cuvée Don David: cuvée hommage au fondateur de ce domaine. 

 

Michel Torino Estate: propriétaire du domaine fondé en 1892 par David et Salvador Michel. 

 

Commentaire de dégustation de décembre 2010.

 

www.vino-passion.com

  

argentine malbec

 

 

 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 08:10

Vin de couleur saumon, assez clair, avec des reflets rosés, limpide, brillant, fluide. Vin moyennement aromatique, fin, agréable, typé et riche - .Odeurs de fruits rouges: fraise, framboise, groseille, pêche de vigne, grenade; de fruits blancs: pêche , pomme; d'épice: poivre.

En rétroolfaction: arômes de fruits blancs: pomme, poire, pêche; de fruits rouges: pêche de vigne, framboise, grenade; de fruit acidulé: groseille; d'épice: poivre.

Vin frais, léger à généreux, très légère présence tannique, ferme, bonne matiere en bouche, bon équilibre.

Pai: 5 s                      PG: amertume

Vin à boire,  mais avait une intensité et une complexité aromatiques plus importantes l'été dernier.

Bon vin, assez harmonieux .

 

Alcool: 13 %

Cépages: Cinsaut 60% , Grenache 40 %. 

Vendange manuelle et mécanique. Raisins issus de l'agriculture biologique.

Vinification: égrappage, macération, fermentation alcoolique en cuves inox à une température ~ 16°C.

Cuvée: suivez-moi jeune homme.

 

Château des Annibals à Brignoles ( var ).

 

Commentaire de dégustation de décembre 2010.

 

www.vino-passion.com 

 

  

annibals rosé

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 07:58

Vin de couleur rouge rubis, assez soutenu, avec des reflets légèrement tuilés, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin typé, riche ++. Odeurs de torréfaction: fumée, vanillé; de fruits noirs: mûre, cassis; de fruits blancs : nèfle, coing, poire très mure; d'épices: muscade, cannelle, clou de girofle; d'animal: musc, cuir.

En rétro olfaction: arômes de fruits blancs : nèfle, pâte de coing, poire; d'épices: muscade, clou de girofle; d'animal: cuir, ambre; de sous-bois: humus, lichen; de torréfaction: fumée, boisé, vanillé; de fruits noirs: cassis, mûre.

Vin frais, léger à généreux, tannique - ( tanins assez fins, et demi-durs), ferme, manque un peu de matière , assez bon équilibre en bouche.

Pai:  5 s                           PG: tanins, ( se fondent mais manquent de finesse )  

A boire ( nez  agréable et typé, en bouche manque de matière ( peu d'extrait sec ) par rapport à la structure tannique du vin. 

Accords mets et vin: viandes grillées, plats en sauce.

Assez bon vin, assez harmonieux.

 

Alcool: 13 % vol

Cépage:  Chatus . Ancien cépage des cévennes ( Ardèche), qui était cultivé avant la crise du phylloxéra vers Aubenas, et le sud de l'Ardèche.Il a été redécouvert à Joyeuse.

En 1599: Olivier de Serres cite le chatus dans un de ses ouvrages.

 

Rendement : 40 hectolitres / hectare

Vinification: éraflage, foulage, et élevage de 12 mois en fûts de chêne .

Cuvée " monnaie d'or ":   chatus étymologiquement signifie "monnaie d'or".

 

Cave des vignerons la Cévenole à Rosières.

1989: programme expérimental de vinification, et élevage en fûts du vin de chatus.

1991: première plantation expérimentale.

1997: cépage recommandé, et autorisation de le replanter. 

 2000: création d'une parcelle conservatoire à Rosières.

 

Commentaire de dégustation de novembre 2010.

 

www.vino-passion.com

 

 

chatus 2000

 

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 14:35

Vin rouge rubis soutenu, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique+, fin , typé, élégant, riche à complexe. Odeurs de fruits noirs: cassis, mûre, cerise noire; d'épices: muscade, clou de girofle, cannelle; de torréfaction: fumée, boisé, vanille, tabac blond, cacao; de sous-bois: humus; de santal; d'animal: musc, ambre; de résine:encens; de fruits macérés: cerise, framboise.

En rétro olfaction: arômes de fruits noirs: cassis, prune, cerise, mûre; d'épices: cannelle, clou de girofle, laurier, muscade; de torréfaction: fumée, boisé, vanillé, tabac, cacao; d'animal: ambre, cuir; de résines: encens, santal; de sous-bois: feuilles, terre.  

Vin frais, généreux, coulant++ ( tanins fins et demi-durs ), ferme++, bonne matière en bouche, bon équilibre.

PAI: 7s           PG: tanins

Vin à boire, ou à garder de 2 à 3 ans.

Accords mets et vin: viandes grillées, viandes en sauce, et  desserts chocolat, par exemple, forêt noire.

Pour ceux qui n'aiment pas des vins rouges mutés type VDN ( Banyuls, Maury, Porto ) , ce vin présente un nez de VDN , mais avec un équilibre en bouche  de vin rouge sec. Il s'accommodera très bien avec des desserts  au chocolat, il est à servir à une température de 14 / 15°c.

Bon vin, bonne harmonie.

 

Alcool: 14 % vol.

Cépage: Malvoisie noire de Brindisi. Densité de plantation: 4500 pieds / hectare.

Sol: argilo calcaire, terre rouge.

Vinification: macération en cuves thermo-régulées.

Élevage en barriques de chêne français pendant 4 mois.

IGT Salento:  Indicazione geografica tipica, zone délimitée, avec des paramètres spécifiques. Région de Salento, formée par le talon de la botte italienne, autour de la ville de Lecce.

Domaine Feudi di san Marzano à San Marzano.

 

Commentaire de dégustation de novembre 2010.

                                                                 www.vino-passion.com

 

malvasia nera

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 13:47

Carafer un vin

Avant de vous lancer dans le carafage d’un vin, posez-vous la question:

est-ce que ce vin en a besoin ?

Le but du carafage est d’améliorer les qualités aromatique et gustative d’un vin grâce au contact avec l’air ambiant.

 

Conseil et astuce:

 

Quelques heures avant votre dégustation ou votre repas, versez dans un verre 2 à 3 cl de vin, sentez et goûtez les sur une durée de 3/4 H:

pour cela, tous les 1/4H, redégustez une gorgée de vin.

 

Vous carafez ensuite, si l’évolution des odeurs et l’équilibre gustatif du vin sont meilleurs, ou vous servirez directement le vin, si l’aération n’apporte rien.

 

Chaque bouteille de vin est unique, pour ma part, je préfère servir le vin directement dans le verre et profiter pleinement de sa gamme aromatique,en sachant qu’il va évoluer,car il est aussi en contact avec l’air ambiant

 

 

 

Quelques mots au sujet du décantage :

Le décantage consiste à séparer le vin âgé de son dépôt (matières colorantes et/ou tanins) présent dans la bouteille.

Pour cela mettez votre bouteille à la verticale la veille de votre dégustation, ce qui va permettre au dépôt de tomber au fond de la bouteille.

Le jour de la dégustation, évitez tout mouvement brusque pour la déboucher; transvasez ensuite délicatement le vin dans la carafe devant une source lumineuse de manière à bien voir le dépôt arriver au niveau du col /épaule de la bouteille et l’empêcher de se répandre dans la carafe.

Le dépôt restant peut être utilisé pour confectionner des sauces.

Cette opération peut conduire à l’oxydation du vin ainsi qu’à une perte aromatique irréversible.

 

Est ce que le vin va résister à ce traitement ?

 

Préférez sacrifier 3cl de vin plutôt que la totalité de la bouteille, en testant la résistance à l’oxydation de votre vin en reprenant le conseil et astuce ci-dessus.

 

 

     www.vino-passion.com

 

 

 

 

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Published by chatain - dans Dégustation vins
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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 13:13

Vin rouge grenat soutenu, avec des reflets rouges et violacés, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant, complexe. Odeurs de torréfaction: boisé, vanillé, fumée, tabac blond; de fruits noirs: mûre, cassis; d'épices: laurier, muscade, poivre; de sous-bois: champignons, terre, mousse; de fruits macérés: cerise, fraise, noyau, framboise; d'animal: cuir, musc, ambre.

En rétro olfaction: arômes de fruits noirs: cassis, mûre; de fruits macérés: fraise, cerise, noyau; d'épices: laurier, poivre, muscade, clou de girofle; de torréfaction: vanillé, boisé, fumée; de sous-bois: champignons, humus, terre; d'animal: cuir, musc.

Vin frais, léger à généreux, tannique ( tanins très fins, durs ) ferme++, très bonne matière, très bon équilibre.

PAI: 9s                   PG: tanins

Vin à attendre 1 à 2 ans pour avoir encore plus de complexité et intensité aromatiques et  ensuite à déguster dans les 3 à 8 ans.

Accords mets et vins: plats en sauce, gibiers: civet de sanglier, chevreuil, lièvre.

Très bon vin, très harmonieux.

 

 

Alcool: 13,5% vol

 

Cépages: Touriga Nacional 50%,  Jaen 25%, Alfrocheiro 20%, Tinta Roriz 5%.

 

Macération pendant 13 jours.

 

Élevage en barriques de chêne français de 3 et 4 vins.

 

Quinta dos Roques à Mangualde.

 

Commentaire de dégustation de novembre  2010.

 

 

 

dao 2007 

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 13:12

Vin rouge soutenu avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique++, très fin, agréable, typé, élégant, et complexe. Odeurs de fruits noirs: cassis, myrtille; de fruits rouges: fraise, cerise; d'épices: poivre, muscade, clou de girofle; de torréfaction: fumée, tabac, vanillé; de sous-bois: humus, terre; d'animal: musc, ambre; de fleurs: violette, iris; de santal.

En rétro olfaction: arômes de fruits noirs: cassis, mûre, d' épices: poivre, clou de girofle, muscade; de sous-bois: terre, humus, champignon; de fleurs: iris, violette; de torréfaction: fumée, vanille; d'animal: musc, ambre; de santal.

Vin frais, léger à généreux, coulant++ ( tanins fins et demi-durs ), ferme+, très bonne matière, très bon équilibre en bouche.

PAI: 8S                        PG: tanins

A boire ou à garder de 2 à 5 ans.

Accords mets et vin: viandes grillées, plats en sauce, petits gibiers.

Très bon vin, très harmonieux.

 

 

Alcool: 13% vol

 

Cépage: Syrah.

 

Passage en fûts de 3 à 4 vins.

 

Domaine Farjon à Malleval ( 42 )

 

Commentaire de dégustation de novembre  2010.

 

 

st joseph 

 

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 13:11

Vin rouge rubis assez soutenu, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, typé et élégant , riche++. Odeurs de fruits noirs: cassis, mûre, cerise noire, prune; d'épices: poivre, muscade,cannelle;  touche végétale: poivron vert; de sous-bois: humus, lichen; d'animal: musc, cuir.

En rétro olfaction arômes de fruits noirs: cassis, prune, cerise noire; d'épices: poivre, clou de girofle, muscade; de sous -bois: humus, terre; végétal: poivron vert peu marqué; d'animal: cuir, ambre; fruits rouges: fraise, framboise.

Vin frais, léger à généreux, coulant+ ( tanins fins et demi-durs ), ferme+, bonne matière, bon équilibre en bouche.

PAI: 6s                     PG: tanins

A boire ou à garder 2 à 5 ans.

Accords mets et vin: viandes grillées, agneau.

Bon vin, bonne harmonie.

 

Alcool: 12,5 % vol

 

Cépages: Cabernet Sauvignon 60% et Merlot 40%.

 

Cuvée tradition, pas de passage en barrique, cuves béton.

 

Château le Cossu. S.C.E.A Guindeuil à  Podensac.

 

 

Commentaire de dégustation de novembre 2010.

 

 

 

 

graves le cossu

 

 

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 13:10

Vin blanc jaune or, assez soutenu avec des reflets or, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant et riche+. Odeurs de fumée: tabac; de fruits secs: amande, noisette; de fruits: poire, pomme verte; d'agrumes: citron, ananas, zeste; de sous-bois: humus, mousse, champignon, fougère; de fleurs blanches: fleurs des prés.

En rétro olfaction: arômes de torréfaction: fumée, tabac; de fruits secs: noisette, amande; de fruits: poire, pêche,ananas; d'agrumes: citron, zeste; de sous-bois: mousse, champignon, fougère, minéral: craie.

Vin frais+, léger à généreux, ferme+; très bonne matière, très bon équilibre en bouche.

PAI: 8s                                      PG: acidité.

A boire, ou à attendre quelques années, 2 à 3 ans.

Accord mets et vins: apéritif, poissons, viandes blanches.

Très bon vin, très harmonieux.

 

 

Alcool: 13% vol

 

Cépage: Chardonnay.

 

Sol argilo-calcaire.

 

Fermentation malolactique faite, élevage en cuves inox .

 

Domaine de la Croix Senaillet à Davayé ( 71 ).

 

Commentaire de dégustation  de novembre 2010.  

 

                                                                      www.vino-passion.com

 

 

st veran

 

 

 

 

 

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