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  • : VINO PASSION - l'Art de Déguster
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  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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Vino passion vous propose des journées d'initiation à la dégustation des vins, des journées découverte des vins de France et du Monde, des soirées thématiques autour des vins, oenologie, cépages, pays, avec le Club Dégustation de Vino passion.
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N'hésitez pas à consulter notre site web et à nous contacter pour connaître les  dates de nos prestations pour l'année 2014  2015.
 

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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 07:00
Vin rouge rubis assez clair, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, très typé, élégant, riche à complexe.Odeurs de fruits rouges: cerise, framboise;de fruits confiturés, cerise, fraise; d'animal: cuir, musc; d'épices: muscade, poivre; de bois: santal, de sous-bois; touche végétale; de terre,de fumée, de suie.
En rétro-olfaction: arômes de fruits rouges: cerise, fraise; d'animal: cuir, musc; d'épices: poivre, muscade; de sous bois: humus; de bois: santal; de fumée;  végétal; de fruits macérés: cerise, kirsch, framboise.
Vin frais, léger à généreux, coulant+ ( tanins fins, demi-durs ), ferme, bonne matière, bon équilibre en bouche.
PAI: 6 s         PG: tanins.
Vin à boire ou à garder 2 à 5 ans.
Accords mets et vin: viandes blanches, champignons; plats en sauce: boeuf bourguignon, faisan.
Bon vin, bonne harmonie.

Alcool: 12.5 % vol                 Acidité: 5,8 g/l en acide tartrique             SR:  0,1g/l


Vin issu de raisins de l'agriculture biologique.

Vignobles en culture bio-dynamique ( vitalité des sols ...)
Vendange manuelle, levures indigènes, pas de chaptalisation, ni de correction de l'acidité.
Fermeture des bouteilles par capsules couronne en  inox.

Domaine viticole Pierre Frick à Pfaffenheim.

vins alsace 008



Commentaire de dégustation de décembre 2009.
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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 13:08
Vin de couleur jaune or vert, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, agréable, typé, riche à complexe. Odeurs de fleurs blanches: pommier, fleurs des prés, tilleul, aubépine; de fruits: pêche blanche, pomme, poire, amande fraîche; de fruit sec: amande; d'agrume: citron; minéral, fumée;aromates: anis, fenouil.
En rétro-olfaction, très  légère présence de CO2, arômes de fruits: pomme, poire, pêche; de fleurs blanches: pommier, tilleul, chèvrefeuille, acacia; de fruits secs: amande, poire séchée; d'agrumes: citron, zeste; minéral, pierres chauffées.
Vin frais+, léger à généreux, fondu, bonne matière en bouche,bon équilibre.
PAI: 6 s                PG: acidité
Vin à boire dans sa jeunesse pour profiter au maximum de sa gamme aromatique, ou à garder un à deux ans.
Accords mets et vin: apéritif; poissons: saumon, truite;  viandes blanches grillées;  fromages de chèvre.
Bon vin bonne harmonie.

Analyse: 13 % vol

Cépages: Grenache blanc 80 %      Clairette 10 %      Roussanne 10 %.


Domaine du Roucasblanc: Rémy et Mireille Clément à Uchaux (84).

Commentaire de dégustation de novembre 2009.




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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 07:29

Vin rouge grenat soutenu, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, très fin, agréable, typé, élégant et complexe. Odeurs de fruits: cassis, framboise, cerise noire, pêche de vigne; de fruits macérés: cerise, noyau, prune; d'épices: poivre, muscade; de sous-bois: humus; de fleurs: pivoine, iris; de torréfaction: vanille, fumée; minéral;
En rétro-olfaction: arômes de fruits: pêche de vigne,fraise, framboise, cassis; de fruits macérés: cerise, noyau; d'épices: poivre, muscade; de fleurs: iris, pivoine; de torréfaction: fumée, vanille; de sous-bois: humus;minéral.
Vin frais, léger+, coulant+ ( tanins fins, demi-durs ) ferme+, très bonne matière.Très bon équilibre en bouche.
PAI: 8 s                PG: tanin.
A boire ou à garder  3 à 5 ans
Accords mets et vin: viandes grillées, plats en sauce: boeuf,  gibier.
Très bon vin, très harmonieux.

Alcool: 13 %

Cépage: gamay.

Vinification en cuves ciment. Une partie du vin est élevée pendant dix mois en foudre de 28 Hl, et le reste en barriques de chêne dont le fond et le dessus sont en bois neuf.


Commentaire de dégustation d'octobre 2009


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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 07:27
Vin rouge grenat profond très soutenu, avec des reflets rouges, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, très fin, agréable, typé, élégant et complexe. Odeurs de fruits noirs: mûre, cassis, prune; de torréfaction: vanille, café, boisé; de sous-bois: humus, lichen; de fruits rouges: fraise, framboise; d'épices: muscade, poivre; de fleur: pivoine; d'animal: cuir, musc; de santal; de menthol.
En rétro-olfaction: arômes de fruits noirs: cassis, mûre; de fruits rouges: framboise, cerise; de torréfaction: fumée, boisé, vanille, tabac; d'épices: poivre, muscade, clou de girofle; d'animal: musc, cuir; de santal; mentholé;
Vin frais, léger à généreux, coulant++ ( tanins très fins, demi-durs ), ferme+, très bonne matière.
Très bon équilibre en bouche.
Pai: 9 s        PG: tanins
Accord mets et  vin: viandes en sauce, chevreuil, sanglier.
A boire ou à garder  5 à 10 ans.
Très bon vin, très harmonieux.

Analyse: 13,5 % alc     acidité: 5,8 g/l      extrait sec: 30,2 g/l

Cépages: Touriga Nacional 50 %,   Jaen 25 %,    Alfrocheiro 20 %,    Tinta Roriz 5 %.

Fermentation en cuves inox.
Elevage de 12 mois en barriques de chêne français de 2 et 3 ans.

La region de Beiras:  se situe au coeur du Portugal entre la plaine côtière et  la frontière espagnole, 
c'est une  région avec des vignobles très morcellés.

DOC: Denominações de origem controlada, cela correspond à l'AOC, Appellation d'Origine Controlée en France

Dão: c'est une région viticole située entre les  villes de Viseu, Guarda et Coimbra; ~ 20 000 hectares de vignes, climat froid et rude, avec des étés chauds et secs.
Sol granitique et sableux.

Quinta dos Roques: domaine viticole de 40 hectares, situé ente les villes de Mangualde et Nelas.



Commentaire de dégustation d'octobre 2009.
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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 07:26
Vin blanc jaune or soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, typé, agréable, élégant et complexe. Odeurs de fleurs blanches: pommier, tilleul, acacia; miel; de fruits: poire, pomme, coing; d'agrumes: citron, zeste, bergamote; minéral: pierre à fusil, fumée.
En rétro-olfaction, arômes de fruits: coing, pomme; de fleurs blanches: pommier, tilleul, chèvrefeuille; miel;  minéral: craie, fumée, pierre à fusil; agrumes: citron, zeste;
Vin frais à vif, léger à généreux, ferme+, bonne matière, bon équilibre en bouche.
PAI: 7s                PG: acidité.
Accords mets et vin: seul en apéritif, poissons en sauce, coquillages, fromages de chèvre. 
Bon vin bonne harmonie.


Alcool: 13 % vol

Cépage: chenin

Vendange manuelle, fermentation lente, sans levurage, ni chaptalisation.

Vinification et élevage en barriques, age moyen des  barriques: 5 ans.

AOC Montlouis sur Loire: , 350 hectares de vignes, au sud/est de la ville de Tours, avec un sol siliceux, de l'argile et des silex, ainsi q'un sous-sol calcaire.
3 communes constituent l'AOC : Montlouis-sur-Loire, Saint Martin-le-Beau, Lussault-sur-Loire.

Domaine de la Taille aux Loups: propriétaire Jacky Blot.



Commentaire de dégustation d'octobre 2009.
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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 08:13

Vin de couleur jaune or assez soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé, riche+ . Odeurs de fleurs blanches: pommier, acacia, chèvrefeuille; de fruits: pomme, coing; de fruits secs: amande, noisette fraîche; d'agrumes: citron, zeste;de miel.
En rétrolfaction arômes de fruits: pomme, poire; d'agrumes citron, orange, zeste; de fleurs:pommier, acacia; fleurs des prés; de miel; de fruits secs: amande, noisette.
Vin frais, léger à généreux, ferme, avec une bonne matière en bouche, bon équilibre.
PAI: 5 s       PG: moelleux.
Accords mets et vin: apéritif, poissons grillés, viandes blanches.
Bon vin , bonne harmonie.

Alcool: 12,5 % Alc

Cépages: Chardonnay 85 % et Pinot Gris 15 %,  récoltés en  octobre, rendement de 30 Hectolitres / hectare.

Vin de pays des Balmes Dauphinoises:  environ 35 hectares en production et 7 producteurs.

Nicolas Gonin, oenologue et viticulteur, fait partie du comité technique du Centre d'Ampélographie Alpine situé à Cevins (73 ), qui oeuvre pour la création d'une collection de cépages originaires de Suisse, d'Autriche, d'Italie, de Savoie et du Dauphiné.
Un travail de recherche d'anciennes souches de ces cépages présents dans de vieilles parcelles de l'isère a débuté.

Anciens cépages blancs : Bia, Verdesse.
Ancien cépages rouges :  Servanin, Mècle de bourgoin, Martelet, Salagnin, et Persan.













Autre zone viticole en Isère, le Grésivaudan avec :
l'appellation " Vin de pays des côteaux du grésivaudan" (  dans l' y grenoblois )
Cette zone viticole compte environ 50 hectares de vignes, elle produit environ  2000 hectolitres de vins, rouges, blancs, rosés.
Cépages: chardonnay et jacquère pour les blancs,  gamay pour les rouges.

Vieux cépages blancs: Verdesse, cépage local du grésivaudan.
Vieux cépages rouges: Persan,  L'Etraire de la Dhuy  cépage local dauphinois.


Autre zone viticole en isère, le trièves, dans la région de Mens, où la vigne était autrefois présente; elle comptait 300 hectares en 1850 avant le phylloxéra, et 125 hectares en 1940.
Aujourdhui des replantations sont programmmées sur 7000 m² grâce à l'association " Vignes et Vignerons du trièves"  crée en 2008, dont 1200 m² près du village de Prébois avec un vieux cépage rouge: l'Onchette.


Bonne découverte , à consommer avec modération.



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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 05:27

Vin de couleur jaune vert avec des reflets or vert, limpide, brillant+, fluide.Vin aromatique+, fin agréable, typé et élégant, riche à complexe. Odeurs de fleurs blanches: pommier, tilleul, acacia; d'agrumes: citron, pamplemousse, bergamote, de zeste; de minéral: pierre à fusil, fumée; de fleur: rose; de miel; de fruit exotique: mangue.
En rétro-olfaction, présence de CO2,  arômes de fleurs blanches: pommier, acacia; de minéral: fumée, pierre à fusil; d'agrumes: bergamote, citron, zeste; de miel, de cire, de fruit exotique: mangue.
Vin frais à vif, léger, ferme+, bonne matière. Très bon équilibre en bouche.
Pai: 6s         PG: acidité
Vin à boire dans sa jeunesse,ou à garder 2 à 3 ans .
Accords mets et vin: apéritif, poissons grillés, coquillages, crustacés.
Très bon vin, Très harmonieux.

Analyse:  11 %Alc                        

commentaire de dégustation de septembre 2009.
                                                                                           


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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 06:41
Vin de couleur jaune or vert clair, avec des reflets or verts, limpide, brillant+. Vin aromatique, fin agréable, riche à complexe. Odeurs de fleurs: fleurs blanches, aubépine, pommier, acacia, genêt, fleur d'oranger; d'agrumes: citron,  mandarine, de zeste de pamplemousse; de fruits: pêche, poire, amande; d'aromates: anis, épices douces.
En rétro-olfaction: arômes de fleurs: acacia, aubépine, genêt, pommier, fleur d'oranger;  de fruits: poire, pomme. d'agrumes: citron, orange, zeste; de fruit sec: amande; d'aromates: anis, curry.
Vin frais, léger à généreux, ferme+, bonne matière, bon équilibre en bouche.
PAI: 7s              PG: acidité
A boire  pendant sa jeunesse
Accords mets et vin: apéritif; poissons grillés, crustacés.
Bon vin bonne harmonie.

Alcool: 13 % vol

Cépages: 40% Rolle, 30 % Clairette, 30 % Ugni blanc

Vendange manuelle.

Vinification:  macération à basse température ~ 14 °C pendant 4 heures; utilisation uniquement  du jus de goutte et fermentation alcoolique à 20°C.

La fermentation malolactique est bloquée.

Château Saint-Pierre , Les Arcs sur Argens, propriétaire Jean-Philippe Victor.


Commentaire de dégustation d'août 2009




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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 11:44

Vin de couleur rouge rubis-grenat soutenu avec des reflets violacés, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique+, fin, agréable, typé, complexe. Odeurs de fruits noirs: cassis, mûre, cerise noire, d'épices: muscade, poivre, cannelle; d'animal: cuir, musc; de fleurs: pivoine, violette; de torréfaction: vanille, fumée; de zan; de prune; de fruits macérés: cerise, framboise.
En rétro-olfaction: arômes de fruits noirs: cassis, mûre, cerise; d'épices: poivre, muscade; de torréfaction: vanille, fumée, boisé; d'animal: musc, cuir; de fruits macérés: prune, framboise; de fleurs: violette, pivoine; de zan.
Vin frais, léger à généreux, tannique ( tanins fins, demi-durs ) ferme+, très bonne matière. Très bon équilibre en bouche.
PAI:  9 s                 PG: tannins.
Vin à attendre 1 à 2 ans, et à garder de 5 à 10 ans.
Accords mets et vin: viande grillée: agneau, boeuf; viande en sauce.
Très bon vin, très harmonieux.

Analyse:  13,5% vol

Cépages:  93 % Sangiovese            5% Canaiolo           2 % Colorino.

Macération pendant une quinzaine de jours, élevage d'une partie du vin en barriques de chêne pendant 6 mois, l'autre partie en cuves inox.

DOCG: Denominazione di origine controllata e garantita.


Chianti Rufina: zone viticole au nord / est de Florence, dans les collines, surface ~ 550  hectares, mésoclimat chaud et sec.

Fattoria di Basciano: Domaine agricole et viticole, propriétaire viticulteur Renzo Masi à Rufina.

Vignoble de 12 hectares, altitude ~ 300 m, sol galestro: pierreux et marnes argilo-calcaires.

Commentaire de dégustation de juillet 2009   
                      
                                                                                               
















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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 08:22
Vin de couleur jaune or vert assez clair, avec des reflets verts. Vin limpide, brillant, fluide+, avec effervescence, dégazement peu abondant, bulles fines, cordon présent et assez persistant.Vin aromatique, fin, agréable, typé riche à complexe. Odeurs de fleurs: rose,acacia, aubépine, fleur d'oranger; de miel; de fruits: pêche, poire, abricot, raisin frais, ananas; d'agrumes: citron, bergamote, de zeste; d'épices douces; de meringue.
En rétro-olfaction, arômes de fleurs: acacia, rose, aubépine, fleur d'oranger; de fruits: poire, abricot, ananas; d'agrumes citron, bergamote, zeste de citron; d'épices; de miel.
Vin frais+, léger- , fondu à rond, très bonne matière, très bon équilibre en bouche.
PAI 7s         PG: acidité
Vin à boire dans sa jeunesse pour profiter de sa gamme aromatique florale et fruitée.
Accords mets et vin: apéritif, dessert à base de fruits rouges ou blancs: salade de fruits, charlotte aux framboises.
Très bon vin, très harmonieux


Alcool:   5.5 % vol               S.R: 120 g/l

DOGC: Denominazione di origine controllata e garantita.

Moscato d'Asti:  9000 hectares de vignes pour 6800 viticulteurs.

Cépage: muscat à petits grains ( maturité mini de 11°C alcool potentiel, soit 187 g de sucre dans le raisin ).

Fermentation à température ~ 15°C, dès que le degré d'alcool atteint les 5.5% vol, on refroidit la cuve jusqu'a 0°C pour arrêter la fermentation.
Ensuite on effectue une filtration stérile pour éviter tout redémarrage de la fermentation une fois le vin mis en bouteille.

San Grod: nom de cette cuvée.

Mise en bouteille en novembre 2008.
Raisins issus de l'agriculture biologique.

Azienda agricola Mario Torelli producteur à  Bubbio.

Commentaire de dégustation de juillet 2009.



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