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  • : VINO PASSION - l'Art de Déguster
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  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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N'hésitez pas à consulter notre site web et à nous contacter pour connaître les  dates de nos prestations pour l'année 2014  2015.
 

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29 juillet 2008 2 29 /07 /juillet /2008 11:47

Vin rosé, couleur rose rubis soutenue, avec des reflets rubis, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, agréable, typé, riche+. Odeurs de fruits rouges: fraise, framboise, pêche de vigne; de fruits macérés: framboise, cerise; de fruit blanc: pêche blanche; d' amande fraîche, d' amande amère; d'épice: poivre; de fleurs: pétales de rose, fleurs blanches; anisé; légèrement réglissé.
En rétro-olfaction: arômes de fruits rouges: fraise, cerise, framboise, pêche de vigne; d'épice: poivre; de fruits macérés: fraise, cerise; de fleurs:  pétales de rose, fleurs des champs; réglissé.
Vin frais en acidité, généreux, tanins fins peu présents;  fondu, bon équilibre en bouche.
PAI: 7s.  PG: alcool / moelleux. Vin rond en bouche, vin pour repas.
Accords mets et vin: viandes blanches, poissons, charcuterie, plats méridionaux ( bouillabaisse, anchoïade ...)
Bon vin, Bonne harmonie.

Analyse:    14,5 % alcool

AOC  Tavel:  surface de  production ~ 950 hectares sur la commune de Tavel.
AOC, uniquement pour la production de vins rosés.

Cuvée: La Dame Rousse

Vignoble: 9 hectares, rendement 44 hl /hect ,  vignes de 40 ans, Vendanges manuelles.

Sol: argilo-silicieux, sablonneux, galets roulés.

Cépages:  Grenache 60 %  Cinsault 10%   Mourvèdre 10 %    Syrah 10 %            Bourboulenc 5 %   Clairette 5 %

Égrappage à 100%.
Macération à froid pendant 48 h, pressurage et fermentation à 18°C.

Domaine de la Mordorée: mordorée, nom local de la bécasse des bois.
Propriétaire C. Delorme à Tavel.

Commentaire de dégustation de juillet 2008. 

                                                                                  www.vino-passion.com

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17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 03:19
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16 juin 2008 1 16 /06 /juin /2008 12:21
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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 15:18
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14 juin 2008 6 14 /06 /juin /2008 15:49
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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 11:06
Vin rouge rubis grenat soutenu, avec des reflets rouges légèrement tuilés, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, agréable, typé, riche à complexe. Odeurs de fruits noirs: cassis, mûre, prune, cerise; d'épices: poivre;  de torréfaction: boisé, vanille, grillé, fumée, suie, café, tabac; de fruits macérés: framboise, cerise; de sous-bois: humus, champignons, mousse; d'animal: cuir, musc; de réglisse.
En rétro-olfaction arômes de fruits noirs: cassis, prune, cerise; de torréfaction: café, fumée, suie, boisé, vanillé, tabac; de réglisse; d'épices: poivre; de sous-bois: humus, champignons, terre; d'animal: cuir, musc.
Vin frais , léger à généreux, coulant++ ( tanins fins et demi-durs), ferme+, bonne matière, bon équilibre en bouche.
PAI: 8 s, PG: tanins, s'assouplissent, donnent de la rondeur au vin.
Vin à boire ou à garder de 5 à 8 ans;
Accords mets et vin:  poularde, pigeon, canard; champignon: cèpes; fromage: brie, comté...
Bon vin, Bonne harmonie.

Alcool: 13 % vol

Nom de l'appellation: AOC Saint - Emilion Grand Cru.
Il éxiste un classement des vins de Saint-Emilion depuis 1959, qui a été révisé en 1969,1986,1996,2006; à la suite de quoi l' AOC Saint - Emilion est suivie de:
Premier grand cru classé A ( les plus prestigieux )
Premier grand cru classé B
Grand cru classé
Grand cru
Surface vignoble ~ 5 400 hectares, vignoble situé sur la rive droite de la dordogne, dans le Libournais, à environ 50 kilomètres au N/E de Bordeaux.


Château Grand Corbin-Despagne:  
SCEV Consorts Despagne à Saint -Emilion. Château classé en " Grand Cru Classé" depuis 2006.
Vignoble de 26,54 hectares, densité de plantation ~ 6 000 pieds/ hectare, âge moyen des vignes ~ 40 ans.
Cépages: Merlot 75 %        Cabernet Franc 20 %       Cabernet Sauvignon 3%          Malbec 2%
Sol: argilo - sableux sur crasse de fer.

Vendange manuelle, macération longue, élevage en barriques  pendant 12 à 18 mois.
( 50 % de barriques neuves, % en fonction du millésime )

Commentaire de dégustation de juin 2008.

                                                                               www.vino-passion.com


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28 mai 2008 3 28 /05 /mai /2008 08:03

Vin de couleur vieil or soutenue, avec des reflets or, ambrés, limpide, brillant, dense. Vin aromatique++, fin, agréable, typé, élégant, et complexe. Odeurs de fruits secs: abricot, pêche, raisin, pomme; de botrytis: grillé, rôti, champignon; de fruits confits:  figue, datte; d'agrumes: citron, zeste; d'épices: muscade, cannelle; de fleurs: jasmin, fleur d'oranger, rose, verveine; de torréfaction: tabac, fumée, vanillé, moka; mentholé; animal: cuir, musc;
En rétro-olfaction, arômes de fruits confits: abricot, coing, poire, pomme, pêche; de torréfaction: tabac, café, vanillé, moka; de fleurs:rose, verveine, fleur d'oranger, tilleul, jasmin; de fruits secs: raisin, datte, figue; de botrytis, grillé, rôti, raisin confit; d'agrumes: citron, zeste; d'animal: cuir, santal; mentholé; d'épices: cannelle, muscade.
Vin frais++, léger+, fondu à rond, très bon équilibre en bouche,  PAI: 13 s, P.G: Acide. Vin très agréable, à boire ou à garder encore quelques années ( 2 à 5 ans ).
Accords mets et vin:  foie gras, tarte aux fruits ( abricot, pêche, poire...), strudel pommes / raisins.
Très bon vin, très harmonieux. Grande bouteille de vin liquoreux, c'était la dernière de ce millésime......

Moldavie: région située au N/E de la Roumanie, bordée par l'Ukraine au nord, et la République de Moldavie à l'est.

Cotnari: nom de la région viticole. Vin connu depuis le XV° siècle. Surface viticole ~ 2 000 hectares, sol calcaire.

Grasa: cépage blanc, avec une forte probabilité que ce cépage soit  le cépage Furmint utilisé pour le vin de  Tokay en Hongrie.

VSOC:  Vinuri de Calitate Superioara Cu denumire de Origine Controlata :
Vins de qualité supérieure avec mention d'origine, et dégre de qualité du raisin au moment de la vendange.

CIB: Cules Ia Innobilarea Boabelor = Sélection de Grains Nobles.
Vin issu d'une sélection de grains nobles, raisins atteints par la pourriture noble: ( voir article sur l'élaboration de ce type de vin).
 
Analyse: 12% vol         S.R: ~ 60 g/l        Acidité: 6,5 g/l en acide tartrique          25g/l d'extrait sec.

Château Cotnari, produit et mis en bouteille par Rovico S.A à Cotnari.

Vin dégusté à de nombreuses occasions ( à Cotnari, chez Dionis, ... ), commentaire de Mai 2008 pour cette ultime bouteille de ce grand millésime.. 

                                                                      www.vino-passion.com


 

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27 mai 2008 2 27 /05 /mai /2008 08:27

Vin de couleur rouge grenat soutenue, avec des reflets rouges, violets profonds, limpide, brillant, fluide+. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant et complexe. Odeurs de torréfaction: boisé, vanillé, café, fumée; de fruits noirs: cassis, mûre, myrtille, cerise noire; d'épices: poivre, muscade, clou de girofle; d'animal: cuir, ambre, musc; de santal; de réglisse; de tabac blond;
En rétroolfaction arômes de fruits noirs: mûre, cassis, myrtille, cerise; de torréfaction: café, boisé, vanille, tabac; d'épices: muscade, clou de girofle, poivre; réglisse; animal: ambre, cuir; santal; fruits macérés: cerise, framboise;
Vin frais+ en acidité, généreux, tannique ( tanins très fins, 1/2 durs ),les tanins se fondent, ferme+.
Très bon équilibre en bouche , PAI: 12s, PG: tanins;
Vin à boire ou à garder encore une dizaine d'années.
Accords mets et vin: gibier;cassoulet;  agneau, canard, oie rôtis, ... foie gras frais, poêlé.
Très bon vin, très harmonieux.

AOC Madiran:  depuis 1948, zone viticole au Nord/ Est de la ville de Pau, zone aoc située dans les départements des Hautes-Pyrénées, Gers, Pyrénées Atlantiques. Environ 1300 hectares de vignes.

Château Montus: Alain Brumont, SCEA Montus Bouscassé à Maumusson ( Gers ).

Alcool: 14,5 % vol

Cépages: 80 % Tannat et 20 % Cabernet Sauvignon.


Vin dégusté en mai 2008. 

                                                                                     www.vino-passion.com


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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 14:13

Vin de couleur jaune vieil or, ambré, soutenue, avec des reflets ambrés, vieil or, limpide, brillant dense+. Vin très aromatique, typé, fin, très agréable, élégant et complexe+. Odeurs de torréfaction: vanille, café, suie, créosote, caramel, tabac blond; de fruits confits: abricot, coing, raisins secs, figue, datte; d'agrumes: orange, zeste chauffé, ananas; de botrytis: grillé, rôti; de fleurs: rose, lavande, fleur d'oranger; minéral: pierre à fusil, fumée; de fruits frais: lychee, pêche ; de sous-bois: champignons, humus; animal: cuir, ambre; de miel;
En rétroolfaction, arômes de fruits confits: abricot, datte, raisin sec, figue; floral: rose, lavande, fleur d'oranger; de torréfaction: fumée, caramel, suie, créosote, café, tabac blond; d'agrumes:ananas, orange, zeste chaud; de fruits frais: lychee, abricot pêche; minéral: fumée; de miel; d'épices: muscade; de sous-bois: humus; animal: cuir , ambre.
Vin vif en acidité, léger à généreux, rond++, avec un très bon équilibre en bouche; PAI: 15 s, PG: acide et moelleux.
Vin avec une très bonne matière. A boire ou à garder encore de nombreuses années.
Accords mets et vin: foie gras, tarte aux pêches, abricot, mousse au chocolat, ....
Pour le plaisir, à deguster pour lui même.
Très bon vin, Très harmonieux.

Vin liquoreux parmi les meilleurs au monde, avec les vins de Tokaj Azsu, Ruster TBA, Eiswein,.....


Analyse:   14,17 % Alc       130 g/l de S.R        7.5 g/l en acide tartrique         40 g/l d'extrait sec

Vin de Constance:  cépage Muscat à petits grains, vendangé en mars ( hémisphère sud, saison inversée).   
Raisins passerillés sur pied, vendange " très tardive ".

Natural Sweet Wine: vin naturellement doux.

Klein Constantia Estate Wine:  domaine situé à environ 20 kms du centre de la ville du Cap.


Vin dégusté à de nombreuses occassions, commentaire de ce vin de mai 2008. 

                                                                               www.vino-passion.com


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28 avril 2008 1 28 /04 /avril /2008 12:02

Vin de couleur rosée, saumon assez soutenu, avec des reflets saumonés, limpide, brillant, fluide+.
Vin aromatique, fin, agréable, typé, riche-. Odeurs de fruits rouges: fraise, framboise, cerise; acidulé: citron, groseille, bonbon acidulé; floral: pétale de rose;
En rétroolfaction, arômes de fruits rouges: framboise, cerise, fraise; floral: rose; acidulé: bonbon, groseille;  présence de CO2.
Vin frais à vif en acidité, léger, fondu+, bon équilibre en bouche, PAI: 5s; PG: acide;  bonne matière.
Bonne vinification, vin agréable à déguster.
Accords mets et vin: apéritif, dessert: charlotte aux fruits rouges,.... 
Bon vin, bonne harmonie.

Cépage: gamay

Alcool: 11 %            SR: 50 g/l

Vendange début octobre, rendement ~ 40 hectolitres / hectare.
Grappes entières , pressurage direct  (obtention de la couleur  au cours du pressurage avec  un contact  peu prolongé de la pellicule avec  le jus ).
Fermentation Alcoolique: en cuve inox
Arrêt de la fermentation alcoolique  par le froid ( vin descendu à 0°C ), filtration stérile.
Pas de fermentation malolactique ( très bonne acidité sur ce vin, bon équilibre acide / sucre résiduel )

Vin de table Français, ( rosé ) produit dans la région du Beaujolais.
Vin qui ne peut pas revendiquer l'Aoc Beaujolais, car la teneur maxi en sucre résiduel devrait être de 2 g/l.

Producteurs: Viviane et Jean-michel Tournissoux à Lantignié( 69 ), Domaine du côteaux des Coccinelles qui produit des vins  Aoc Beaujolais Villages.

Vin dégusté le 27 avril 2008.  

                                                                                      www.vino-passion.com

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