Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : VINO PASSION - l'Art de Déguster
  • VINO PASSION - l'Art de Déguster
  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
  • Contact

Stages dégustation

Vino passion vous propose des journées d'initiation à la dégustation des vins, des journées découverte des vins de France et du Monde, des soirées thématiques autour des vins, oenologie, cépages, pays, avec le Club Dégustation de Vino passion.
Organisation de soirées dégustation à votre domicile en région Rhône-Alpes.
Chèques Cadeaux.
N'hésitez pas à consulter notre site web et à nous contacter pour connaître les  dates de nos prestations pour l'année 2014  2015.
 

Recherche

Texte Libre

18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 05:00
Vin de couleur or soutenu, avec des reflets or, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, riche à complexe. Odeurs de fleurs blanches: fleurs des prés, pommier, acacia; d'agrumes: citron, de zeste; de fruits secs: amande, abricot, melon; de fruits frais: pomme verte, pêche; de torréfaction: pain grillé; minéral; de fleurs séchées;
En rétoolfaction: arômes de fleurs: fleurs des prés, foin, tilleul; d'agrumes: citron, pamplemousse, zeste; de fruits secs: amande, abricot; de fruits frais: pomme verte, pêche, melon;
Vin frais++, léger à généreux, ferme+, très bon équilibre en bouche, PAI: 8s, PG: acide, très bonne matière.
Vin très bien vinifié, à boire ou à garder 2 à 3 ans. vin pour apéritif, crustacés.
Très bon vin, très harmonieux.



D.O: Denominacion de origen , équivalent de l'AOC en France

Galice: région viticole située au nord /ouest de l'Espagne, et au nord du Portugal.

Rias Baixas: nom de la DO, située en bordure du fleuve Mino, qui sépare l'Espagne du Portugal ( où l'on trouve le vin de vinho verde, avec le même cépage sous le nom de alvarinho ).

Albarino: cépage blanc,

Abadia de San Campio: nom commercial pour cette cuvée.

Bodegas Terras Gauda, nom de la propriété viticole  située à O Rosal .


Vin dégusté en Espagne au domaine Terras Gauda, et de nombreuses fois en France, commentaire de décembre 2006.

                                                                                  www.vino-passion.com
Repost 0
18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 04:51

Vin de couleur jaune or vert soutenue, avec des reflets verts, limpide, brillant, fluide. Vin aromatique+, fin, agréable, très typé, racé, complexe.
Odeurs de fruits secs: amande, abricot; de fleurs: pommier, rose; de fruits: pêche, poire; de fruits exotiques: lychee, ananas; minéral: pierre à fusil, fumée, hydrocarbure, pétrole, silex; d'agrumes: zeste, citron, pamplemousse.
Rétoolfaction: arômes de fleurs: rose, pommier, fleurs blanches; de fruits: poire, pomme; de fruits exotiques: lychee; d'agrumes: citron, pamplemousse, zeste; minéral: silex, pétrole, fumée, pierre à fusil; présence de CO2,
Vin frais+ , léger , ferme +, très bon équilibre en bouche, PAi 8s, PG: acide, très bonne matière.
Vin typé, vin à boire ou à garder 5 à 6 ans. Vin pour apéritif, vin pour le plaisir.
Très bon vin, très harmonieux.

Alcool: 10,5 %

Rheingau: région viticole de 2 900 hectares, sur la rive droite du Rhin, entre les villes de Hochheim, Mayence, et Rudesheim, ...

Riesling: cépage blanc.

En Allemagne on trouve différentes catégories de vins, pour celui-ci on est dans les Qualitatswein mit Pradikat ( QmP ), vin de qualité avec label ( pradikat ), où la chaptalisation est interdite ( ajout de sucre dans le moût pour augmenter la teneur en alcool ).
Le degré de maturité des raisins au moment de la vendange, et la quantité de sucre  dans le jus déterminent l'échelon de qualité  pour le vin,  ainsi que le label ou pradikat inscrit sur l'étiquette de la bouteille.

Termes présents sur l'etiquette: de sec à liquoreux:
Kabinett ( vin sec ),  Spatlese,  Auslese,  Beerenauslese, Eiswein,  Trockenbeerenauslese ( vin liquoreux ).

Trocken: sec 
Erbach(er): provient de la ville de Erbach
Michelmark: nom du cru/parcelle où ont été récoltées les grappes de Riesling.
Winzer von Erbach: nom du producteur de ce vin.

Vin dégusté à de nombreuses reprises, en Allemagne, ou en France, commentaire de mai 2007. 

                                                                                 www.vino-passion.com

Repost 0
18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 03:21

Vin de couleur jaune or vert, avec des reflets or verts, limpide, brillant, fluide+, vin aromatique, très fin, agréable, typé, racé, complexe. Odeurs de torréfaction: boisé, vanille, amande grillée, de pain grillé; de fleurs: tilleul, acacia, miel, chèvrefeuille, foin; de fruits secs: amande, noisette; beurre; d'agrumes: citron;de fruits: pomme, pêche; mentholé, de fleurs séchées, de fougère, épices douces. 
Rétroolfaction: arômes de fleurs: fleurs des prés, foin, acacia, chèvrefeuille, tilleul, miel; de fruits secs: amande, noisette; de torréfaction: boisé, vanille, pain grillé, amande grillée; de fougère, d'agrumes: citron, zeste, épices: muscade, cannelle; de fruits: pomme; poire, abricot; mentholé;  miel;
Vin frais+, léger à généreux, ferme++, très bon équilibre, PAI 10s, PG: acide/ moelleux.
Vin qui arrive à son optimum, vin à garder ou à boire ( 5 à 10 ans ).
Accord mets et vin: poulet de Bresse rôti, langoustine, poisson.
Très bon vin, très bonne harmonie. 


Alcool: 13,5%

AOC Pouilly Fuissé: à 10 kms à l'ouest de Macon, 760 hectares de vignoble, sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré - Pouilly, et Vergisson.

Cépage: Chardonnay

Les Ménétrières: climat ou lieu-dit  où se trouvent les vignes pour ce vin, dans cette aoc il n'y a pas de 1° cru, mais simplement des noms de climats, ou parcelles qui peuvent être indiqués sur l'étiquette.

Vendange à la main, tri de la vendange à l'arrivée au chai.
Fermentation alcoolique en cuves, élevage en fûts de chêne pendant 10 mois, avec bâtonnage, et élevage en cuves avant la mise en bouteille.

Domaine J.A Ferret- Lorton à Fuissé.


Vin dégusté plusieurs fois au domaine ( 2001), commentaire de ce vin de Avril 2008. 

                                                                                        www.vino-passion.com


Repost 0
18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 03:00

Vin de couleur jaune or soutenue, avec des  reflets verts, limpide, brillant, fluide++. Vin très aromatique, très fin, typé, racé, élégant, complexe. Odeurs de fleurs: pommier, chèvrefeuille, lilas; de fruits secs: amande, noix, noisette; de fruits: pomme, noix verte,  pomme verte; d'épices: anis, curry; de moka; de marc de raisin; mentholé; de sous- bois: humus, champignon, morille; d'animal: musc, ambre; de fleurs séchées: immortelles; de tabac blond;
Rétroolfaction: arômes de fleurs: fleurs blanches, pommier, lilas; de fruits secs: noix, noisette, de fruits: pomme , noix verte, amande fraîche; d'épices: curry, anis, muscade; mentholé; d'animal: musc, ambre; de fleurs séchées: immortelles; de sous- bois: humus, champignon; de marc de raisin, de tabac.
Vin frais++, léger à généreux, ferme++, très bon équilibre en bouche, PAI: 14 s; PG: acide.
Très bonne matière, vin très typé, racé, vin à boire ou à garder encore de nombreuses années ( 10 à 20 ans.....)
Accord mets et vin: poulet aux morilles, coq au vin, comté, ..... vin blanc à déguster  à une température de 14 / 15°C. 
Très bon vin, trés harmonieux.

Alcool: 14%

Cépage : 100 % savagnin

AOC Château Chalon, ( surface 50 hectares )
Vin avec un élevage de 6 ans et trois mois minimum, " vin jaune",  vin non ouillé ( on ne remplit pas le vide provoqué par l'évaporation pendant  toute la durée de l'élevage), voile de flor qui se développe à la surface du vin.
( voir article sur les vins de Xérès en Espagne )

Bouteille de 62 cl, le Clavelin. ( Après 6 ans de vieillissement en fût sans ouillage, de 1 litre de vin on obtient 62 cl ).

Domaine Berthet Bondet à Château Chalon.

Vin dégusté en 2001,et à de nombreuses occassions, commentaire de mars 2008. 

                                                                                         www.vino-passion.com

Repost 0
25 mars 2008 2 25 /03 /mars /2008 08:41

Avant de vous parler de l'élaboration des vins rouges, je veux aborder ce qui différencie en partie à la dégustation les vins blancs des vins rouges, et qui est aussi très différent entre les divers types de vins rouges: la présence et la teneur en tanins dans les vins.

Composés phénoliques ou polyphénols:
Groupe comprenant de très nombreux éléments chimiques, dont  la matiére colorante c'est à dire les pigments présents dans les vins rouges ( anthocyanes ), les polyphénols incolores, qui eux- mêmes donneront des composés aromatiques ( acides phénols ), et des tanins.

Matière colorante: présente dans la pellicule du grain de raisin à pulpe incolore, et pour les cépages "teinturiers", présente dans la pellicule, et dans la pulpe colorée.

Anthocyanes: pigments de teinte rouge, présents dans la pellicule du raisin noir.

Flavones: pigments de teinte jaune présents dans la pellicule de tous les raisins ( blancs et rouges ); les flavones ont peu d'influence sur la couleur des vins blancs.



Polyphénols incolores:

Acides phénols: se combinent, se transforment en substances odorantes.

Tanins condensés: se trouvent dans la pellicule,dans la pulpe du raisin, et dans la rafle.

Tanins pyrogalliques / galliques : tanins du commerce, ou du bois des fûts ( chêne, chataignier, ....).


TANINS: ils sont astringents et ont une
saveur amère. 
Astringence:  sensation de sécheresse et de rugosité dans la bouche, du fait que la mucine, protéine de la salive, est coagulée par les tanins.

Vocabulaire de dégustation:
Pour définir l'astringence, on utilise les termes de finesse  ( fin - gras) et  de dureté des tanins (dur - doux ).

Tanins fins: ne s'accrochent pas, ou très peu aux parois buccales, même s'ils sont durs, il y a peu ou pas d'astringence après le rejet du vin.

Tanins gras: qui s'incrustent plus ou moins dans la muqueuse buccale, et dont l'astringence persiste après le rejet du vin.

Tanins durs: agressifs et présents en bouche, astringence et rugosité marquées.

Tanins doux: ne provoquent pas ou peu de sensation de rugosité dans la bouche.



L'astringence de chaque vin se caractérise par un terme de finesse et de dureté:
Fin & Dur
Fin & Doux
Gras & Dur
Gras & Doux ( ne peut pas éxister, combinaison impossible ).

Les tanins s'oxydent et se condensent au fil du temps, s'assouplissent, le vin devient ainsi plus harmonieux, plus rond,il arrive à son optimum de dégustation .... 

                                                                                 www.vino-passion.com 

 

Repost 0
Published by chatain - dans Vins rouges
commenter cet article
24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 12:57

Elaboration d'un vin rouge:
Le jus incolore de raisins noirs est en contact avec les parties solides des grains de raisin ( pellicule, pulpe, pépins), et éventuellement avec la rafle (ensemble des  pédoncules qui soutiennent les grains de raisin ), cela permet d'obtenir un moût, et par la suite un vin, riche en matières colorantes, odorantes, et en tanins. 


Vendanges: pour obtenir un vin de qualité, il faut éviter d'écraser les baies, garder les grains de raisin entiers, pour ne pas oxyder le jus avant son arrivée au chai.

Manuelle: utilisation de récipients adaptés ( petit volume, caisses empilables sans écrasement des raisins ), et limiter la manipulation de ces récipients jusqu'au chai.
Inconvénients de la vendange manuelle: la main d'oeuvre est difficile à trouver, la durée des vendanges est plus longue, difficulté pour s'adapter à la maturité des raisins.

Machine à vendanger: les grains de raisin mûrs sont détachés de la rafle par une action mécanique sur le cep.
Inconvénients: présence de feuilles de vigne,et de jus de raisin qui risque de s'oxyder.
Avantages: choix de la date des vendanges, raisins à la bonne maturité, vendanges plus rapides.

Egrappage / Eraflage:

Cela consiste à séparer les grains de raisin de la rafle,avant ou aprés le foulage. L'égrappage peut être total ou partiel, en fonction du type de vin recherché, et de la qualité de la rafle. 

Avantages de l'égrappage:
Vin plus souple, moins de tanins apportés par la rafle.
Vin avec un degré d'alcool plus élevé ( absence de dilution apportée par l'eau contenue dans la rafle).
Vin plus coloré ( la rafle absorbe et fixe les matières colorantes).
Gain de place dans la cuverie, la rafle représente ~ 30% du volume de la grappe,moins de marc à presser.

Inconvénients de l'égrappage:
Le pressurage du marc est moins facile,( la rafle joue le role de drain ).
La température du moût dans la cuve est moins régulée, les calories sont moins absorbées du fait de l'absence des rafles.


Foulage:

Opération qui consiste à libérer le jus contenu dans les grains de raisin, en les faisant éclater sans abimer les pépins, et la rafle si elle est présente.
Le foulage permet le mélange du jus et des levures présentes sur la pellicule des grains de raisin, facilite le départ de la fermentation alcoolique.
La macération du moût et des parties solides, permet d'obtenir une dissolution des matières colorantes et des tanins.

Inconvénients: beaucoup de lies et de dépot, libération des pépins qui peuvent apporter de l'astringence au moût.


Sulfitage:
On incorpore de l'anhydride sulfureux ou SO
2, dans le moût avant le départ de la fermentation alcoolique, et ensuite, en fonction de l'évolution de la teneur en SO2 pendant la cuvaison, l'élevage et la conservation du vin, on ajoutera de nouvelles doses de SO2 si nécessaire, et dans la limite des maximums autorisés.
Le sulfitage qui évite l'oxydation du jus, sélectionne les levures, permet la clarification du moût.

Chaptalisation:
Cela consiste à augmenter la teneur en alcool du vin, en incorporant du sucre ( de canne, de betterave ) ou du moût de raisin, ou du moût concentré dans le jus de raisin, avant ou pendant la fermentation alcoolique.
Cette pratique est réglementée, en fonction de la zone géographique où se situe le vignoble.


                                                                                          www.vino-passion.com

Repost 0
Published by chatain - dans Vins rouges
commenter cet article
20 mars 2008 4 20 /03 /mars /2008 12:47

Cuvage / Cuvaison:
Phase où se déroule en partie, ou en totalité la fermentation alcoolique.
Il y a macération des parties solides dans le moût, durant une période plus ou moins longue en fonction du vin désiré ( 3 jours à 3 semaines ...ou + ).
La cuvaison peut s'effectuer en cuves ouvertes ou fermées, en cuves bois, ciment, inox.
Le principe commun à tous ces systèmes de cuve, c'est d'éviter l'oxydation du jus, et du moût, de maîtriser le déroulement de la fermentation, et d'extraire les matières colorantes et les tanins présents dans les grains de raisin.

Remontage: cela consiste à pomper le moût au bas de la cuve et le remonter à la partie supérieure de cette cuve.
Pigeage: cela consiste à enfoncer le "chapeau de marc" ( parties solides des raisins entraînées vers le haut de la cuve par le dégagement de gaz carbonique issu de la fermentation alcoolique), pour qu'il reste en contact avec le moût, et ainsi éviter l'oxydation de celui ci.

Ces deux opérations ont pour but l'homogénéisation de la température du moût dans la cuve, d'apporter de l'oxygène pour les levures, d'aérer le moût, et de mélanger les parties solides aux parties liquides, afin d'extraire la couleur et les tanins.

Matières colorantes:
Ce sont les anthocyanes qui donnent au vin sa couleur rouge, qui passe par une intensité maximum vers le 6 jour de macération, et qui ensuite diminue et se stabilise.

Tanins:
Leur dissolution qui est lente au début de la fermentation alcoolique, augmente en présence d'alcool jusqu'à la fin de la cuvaison.

Fermentation Alcoolique:
Il vaut mieux un départ rapide de la fermentation alcoolique pour éviter l'oxydation du jus, qui sera ensuite protégé de l'oxydation par le gaz carbonique produit par la transformation du sucre en alcool par les levures.
Il faut contrôler la température du moût dans la cuve ( 25 à 30°C),grâce à  des moyens de refroidissement:
le ruissellement d'eau sur les parois extérieures de la cuve, serpentin ou chapeau placé dans la cuve avec circulation d'eau froide


                                                                                           www.vino-passion.com

Repost 0
Published by chatain - dans Vins rouges
commenter cet article
20 mars 2008 4 20 /03 /mars /2008 11:13

Ecoulage:
On vide la cuve soit par gravité, soit avec une pompe pour obtenir le vin de goutte ( 75% du volume de la cuve).

On sort le marc de la cuve pour le mettre dans un pressoir, et pour obtenir le vin de presse ( 25%), ce vin est plus concentré, il a plus d'extrait sec, des tanins plus rustiques, plus durs, et une acidité volatile plus importante que le vin de goutte.
Le vin de presse peut être mélangé au vin de goutte, ou être élevé séparément.
Il peut être destiné aussi à la distillation pour donner des eaux de vie de marc.

Fermentation Malolactique:
C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique à partir de bactéries. La fermentation malolactique doit se réaliser avant l'élevage du vin, pour obtenir la stabilité biologique du vin.


Elevage:

La durée d'élevage est de quelques semaines à plusieurs années suivant le vin produit.
Elevage en cuve sans contact avec l'air extérieur.
Elevage en fût de bois, de petit volume, qui permet un échange gazeux avec l'extérieur, et une modification des odeurs, des arômes et des différents constituants du vin.

Collage:
Cela consiste à clarifier et stabiliser le vin, avec une matière (bentonite - argile américaine; caséine; albumine de l'oeuf; gélatine) qui précipite les particules microscopiques en suspension dans le vin.

Filtration:
Cela consiste à éliminer les parties solides présentes dans le vin, grâce à une filtration sur papier, avec terre d'infusoire ( diatomées, kieselgur ).
Autre méthode de filtration: sur membranes, constituées d'un film plastique doté de petits
 pores d'un diamètre inférieur à celui des particules à éliminer.

Ces deux opérations, collage, et filtration, peuvent avoir une conséquence sur la qualité finale du vin  si elle ne sont pas bien maîtrisées, on peut alors obtenir des vins décharnés, moins colorés, et de moindre complexité.

Après l'élevage des vins, on procède à la mise en bouteille, au stockage et à la commercialisation du vin produit.
 

                                                                                        www.vino-passion.com

Repost 0
Published by chatain - dans Vins rouges
commenter cet article
19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 13:05

Vin de couleur rouge rubis, grenat soutenu, avec des reflets rouge violet, limpide ,brillant, fluide. Vin aromatique, fin, agréable, typé, élégant, complexe. Odeurs de fruits noirs: cassis, mûre, prune; de fruits rouges: fraise, framboise; de torréfaction: fumée, café, tabac; de vanille; d'épices: poivre; de cèdre; d'animal: musc, cuir, d'ambre; de santal; mentholé;
En rétro-olfaction: arômes de fruits noirs: mûre, cassis, prune; de torréfaction: café, fumée, vanille, tabac blond; d'épices: poivre, muscade; de réglisse; de cèdre; humus; d'animal: musc, cuir, ambre; santal; de terre; mentholé;
Vin frais, léger à généreux, coulant+ ( tanins fins, et demi-durs ), ferme+, très bon équilibre en bouche.
PAI: 9s; PG: Tanins, (finesse, les tanins se fondent ). Vin à boire ou à garder 2 à 3 ans; Vin typé, avec une très bonne matière.
Accord mets et vins: filet de boeuf en croûte, agneau, pintade, pigeon, .....
Très bon vin, très harmonieux.



Aoc Margaux: ~ 1 350 hectares de vignoble, ~ 9% de la surface du vignoble du médoc.

Mongravey: micro - cuvée ( ~ 4 200 bouteilles ) du Château Mongravey à Arsac.

Cépages: Cabernet Sauvignon 55 % et Merlot 45 %.

Vendange éraflée, fermentation en cuve inox, cuvaison de 3 à 4 semaines.

Elevage: 100% en barriques de chêne français, 100% de bois neuf, durée d'élevage 24 mois.

Dégustation de ce vin à plusieurs reprises, commentaire de décembre 2007. 

                                                                                  www.vino-passion.com

Repost 0
19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 11:26

Vin de couleur rouge grenat soutenu, avec des reflets violets, limpide, brillant, fluide, aromatique+, très fin, agréable, typé, racé, complexe. Odeurs de terre, humus, de torréfaction: fumée, boisé, vanillé, café, tabac ; floral: violette, iris; de fruits noirs: mûre, myrtille, cassis; d'animal: cuir, musc; santal; d'épices: poivre, muscade; de fruit à l'alcool: cerise noire;
En rétroolfaction, arômes de fruits noirs: mûre, cassis; d'épices: poivre, muscade; d'animal: musc, cuir; santal; floral: violette, iris; de terre, humus, lichen; de boisé: vanillé; de tabac blond; de fruit rouge: cerise;  
Vin frais; léger à généreux, coulant++ ( tanins fins, et demi -durs ) ferme, très bon équilibre.
PAI: 12 s, PG: tanins fins.
Très bonne matière, très bon élevage, vin à boire ou à garder 5 à 10 ans.
Accords mets et vins: canard, oie, gibier, viande en sauce, ...
Très bon vin, très harmonieux.


Aoc Côte - Rôtie: vallée du Rhône nord, zone viticole au sud de Lyon. Surface ~ 230 hectares.

Alcool: 12,5 % vol
Cépage: 100% syrah

Rendement: 40hectolitres / hectare.
Egrappage total, pas de levurage.
Macération 2 semaines.
Pas de collage, pas de  filtration.
Elevage en fûts de chêne de 228 litres pendant 15 mois.

Domaine Bernard Burgaud  viticulteur à Ampuis.

Dégustation de ce vin à de très nombreuses occassions, ( foire au vin d'Ampuis, Inter - Rhône, ...) commentaire de ce vin de janvier 2008. 

                                                                                            www.vino-passion.com


Repost 0