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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 13:07

 Vins de Liqueur: ( Règlement CEE) vins élaborés à partir de moût ou de vin ayant un titre alcoométrique naturel non inférieur à 12%, auxquels on a ajouté pendant, ou après fermentation, de l'alcool ou des produits de la distillation du vin.

Mutage / Muter: " rendre muet " c'est à dire, stopper la fermentation du moût par addition d'alcool.
En fonction de la quantité d'alcool, et du stade de la fermentation, où intervient le mutage, on obtient des vins avec des teneurs en sucre résiduel, et en alcool plus ou moins importantes.

Vins doux naturel en france:

VDN Doux:        S.R > à 90 g/l
VDN 1/2 sec:    S.R de 70 à 90 g/l
VDN sec:           S.R de 35 à 70 g/l 

Bref historique pour les VDN en France:

XIII° siècle: Arnaud de Villeneuve ( Arnaldus de Villanova 1238 - 1313 ), médecin du roi d'Aragon, professeur à l'Univérsité de Montpellier, améliore et perfectionne la technique du mutage.

1898: Loi Pams, qui crée une nouvelle catégorie de vins, les VDN, qui sont soumis à une fiscalité plus faible que les autres vins de liqueurs.

1914: Loi Brousse, qui définit les cépages autorisés pour l'élaboration des VDN:
           Grenache     ( cépages: blanc, gris, noir )
           Maccabéo    ( cépage blanc )
           Malvoisie      ( cépage blanc )
           Muscat à petits grains et Muscat d'alexandrie 

Géneralités sur les Vins mutés:
Vendange de raisins sains, en surmaturation, ( en france pour les VDN, la teneur en sucre minimum du moût est de 252 grammes /litre )
La production de vins mutés se trouve dans des pays avec des  régions au climat sec et chaud: sud de la France, Portugal, Espagne, Italie, Grece, Chypre, ........ 

Principe de vinification Vin mutés:

Vin muté Blanc:  vendange, pressurage, débourbage, et au début de la fermentation, le mutage est réalisé dès que le dégre d'alcool atteint  environ 6%.

Vin muté Rouge: vendange, égrappage ou non, la cuvaison se fait avec foulage des raisins, ou sans foulage ( type macération semi - carbonique avec grains de raisin entier dans la cuve).
Après le début de la fermentation, intervient l'opération de mutage.

Mutage sur "Vins": la période de macération avec les parties solides du raisin ( peaux, pulpe, rafles,...) est courte, dans un milieu peu riche en alcool (5 à 6 % vol), on vide ensuite la cuve, en séparant les parties solides du jus, et on ajoute l'alcool sur le jus d'écoulage.
Vins obtenus avec une couleur légère, peu marqués par les tannins, vins à boire dans leur jeunesse.

Mutage sur "grains": On ajoute l'alcool dans la cuve en cours de fermentation ( où se trouvent les parties solides ( peaux, pulpe, raffles,...) et liquide ( jus). On  obtient un milieu riche en alcool, avec une macération longue, de 10 à 15 jours, ce qui permet une extraction importante de polyphénols ( anthocyanes, tannins, composés aromatiques, ....), ce qui permet d'obtenir des vins de garde, complexes, trés colorés, avec de bonnes structures tanniques, et aromatiques.
Cette technique est plus onéreuse, car on a bessoin de plus d'alcool pour effectuer le mutage, et une partie de l'alcool se retrouve dans le marc.

Elevage et vieillissement, en fonction du type de vin recherché:

Vin muté blanc: en règle générale, on veut eviter l'oxydation du vin, lui conserver sa fraicheur aromatique, élevage en cuve et mise en bouteille rapide.

Vin muté rouge: élevage en cuve, sous bois ( foudre,barrique.....), en bonbonne de verre exposée à tous les temps, stockée en extérieur. 
En fonction du type de vin, l'élevage sera plus ou moins long, plus ou moins en contact avec l'oxygène,et la durée de vieillissement sera aussi fonction du type de vin recherché.

Je reviendrai plus en détails sur l'élaboration, l'élevage, le vieillissement des vins mutés dans le monde, avec une appproche plus spécifique pour les grands vins mutés que sont les Porto,Madère, Xérès, Comandaria, Banyuls, Rasteau, Muscat..... 

Autres vins de Liqueurs: les Mistelles
Définition: moût de raisin frais, non fermenté, dans lequel on ajoute de l'alcool vinique ou eau de vie.

Ratafia de Champagne ou de Bourgogne
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Cartagène du languedoc Roussillon
Pineau des Charentes 

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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 10:14
Jaune vieil or ambré, soutenu, avec des reflets ambrés, limpide, brillant, dense, aromatique +, fin, agréable, typé, et complexe; odeurs de fruits à l'alcool: figue, prune,  pêche; de fruits secs: amande, noisette; de fleurs séchées: fleurs blanches, thé, foin; de sous bois, d'agrumes: zeste d'orange; de fruits à noyaux: pêche, abricot séché, et une touche de fruits rouges: framboise.En rétroolfaction, arômes de fruits à l'alcool, de noyau: pêche, abricot; de fruits secs: amande, noisette, figue; de fleurs séchées : fleurs blanches, tilleul, thé; d'agrumes: zeste d'orange, citron; sous bois, humus; de fruits macérés: framboise, poire. Frais en acidité, généreux en alcool, fondu++, avec un très bon équilibre en bouche; PAI 9 s, PG Moelleux, très bonne matière, vin peu marqué par l'oxydation, très bonne conservation, grande bouteille de pineau des charentes.
Très bon vin, Très Harmonieux.

Vin goûté en fin de séance sur des vins liquoreux, à l'Université du vin à Suze la Rousse en juin 1999, bouteille apportée par une élève Me Diosca Marie noëlle, et j'ai peu d'information sur ce vin de très bonne qualité.

Vin de liqueur resté 39 ans en fut, et mis en bouteille en juin 1999.


Pineau des Charentes: AOC en 1945.
Aire de production qui correspond a l'aire délimitée du Cognac.

Le moût de raisin frais et le cognac servant au mutage, doivent provenir de la même exploitation.Mutage avec du cognac ( titrant 60 % alcool vol mini ), en général la proportion est de 3/4 de moût et d' 1/4  de cognac.

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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 14:57

Méthode très ancienne ( connue depuis le 8° siècle avant J.C), répandue sur tout le pourtour de la Méditerranée, ou l'on produit toujours de nombreux vins avec cette méthode.

On récolte les grappes de raisin entierès, on les pose sur des nattes, ou d' autres supports, elles sont ensuite placées sur les toits plats des habitations, ou sur le sol, ou sur divers supports.
Les grappes sont exposées au soleil, et à la chaleur durant 8 à 15 jours, pour que les grains se déshydratent, se passerillent.

Conditions pour un bon passerillage:

Des raisins sains, à bonne maturité.

Air chaud et sec durant une période assez longue,.

Nuit chaude et sèche: les grappes restent à l'extérieur; en cas d'humidité, ou de rosée, on couvre les grappes, ou on les met à l'abri. 
Si les grappes sont disposées au sol: le sol doit pouvoir absorber l'humidité de l'air, ainsi que l'eau rejetée par les grains. (en Andalousie, vers Montilla, le sol rouge constitué d'argile et de sable, accentue le phénomène de passerillage).

Tri, et  vérification de l'état sanitaire des grains de raisins journaliers: on doit enlever tout grain présentant un problème,  (maladie, pourriture, éclatement ( oxydation du jus), ......)

Quand le passerillage est jugé suffisant, on ramasse les grappes de raisin, on les presse pour obtenir un moût très riche en sucre.
Ensuite à lieu une vinification classique de vin liquoreux, avec possibilité pour certains vins,d' une fortification , ou mutage à l'alcool,
Pour clore ce chapitre sur les vins liquoreux, je vous propose deux commentaires de dégustation de vins obtenus avec des raisins séchés au soleil: Samos Nectar,et  Montilla-Moriles P.X 

Ce dernier  vin ayant bénéficié d'une  légère fortification, me sert de transition en "douceur "pour vous parler prochainement des vins obtenus par Mutage ( Porto, Madère, Banyuls, Maury, Rasteau, Muscat de Beaumes de Venise,....). 

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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 10:29

Jaune or soutenu, avec des reflets viel or, limpide, brillant, dense, aromatique +, très fin, agréable, typé, élégant, complexe, odeur de fruits secs: pomme, raisin sec, amande; de fruits confits,: pêche, abricot, muscat; de fleurs: rose, chèvrefeuille, tilleul,fleur oranger, jasmin; d'épices: muscade, cannelle; mentholé; de torréfaction: fumée, tabac; miel; agrumes: citron, zestes; de fruits exotiques: lychee, mangue.En rétro-olfaction: aromes de fleurs: accacia, rose, tilleul, pommier,  chévrefeuille,  jasmin, fleur oranger; de fruits secs: amande, raisin sec, abricot; d'épices: cannelle, muscade; mentholé, de torréfaction:  fumée, tabac; d'agrumes: citron, zeste; de fruits exotiques: lychee, mangue, ananas. Frais, léger à généreux, rond ++, très bon équilibre,PAI 12 s, PG acide, cépage muscat, à boire de 1 à 10 ans, très bonne matière Très bon vin, Très Harmonieux.

Analyse:

Alcool: 14 %
SR: 160 g/l
Acidité: 6 g/l ( en acide tartrique)

Vin goûté sur l'ile de Samos, à Karlovasi en mars 2001, et  dégusté plusieurs fois en France, commentaire de ce vin du 10 novembre 2007.

Cépage: muscat à petits grains.

Nectar: sélection de raisins provenant des meilleurs terroirs ,de l'ile, mis à sécher au soleil, vin sans fortification ( pas de mutage à l'alcool ), vin naturellement doux. élevage en bois pendant 3 ans minimum.

Union de coopératives vinicoles de Samos: ensemble des producteurs de raisins et de vin sur l'ile de Samos, 2 caves de vinifications ( Karlovasi, et Malagari ( vathi) ).

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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 10:10
Jaune or ambré très soutenu, avec des reflets or ambré, limpide, brillant, dense++, très aromatique,fin agréable, très typé, racé, complexe, odeurs de torréfaction: café, moka, fumée,suie, tabac blond, de fruits confits: abricot, figue, datte, raisin sec,prune séchée, de fruits: poire, pomme cuite, coing;réglisse, cacao, animal: musc, ambre; de fruits secs: noix, noisette, amande grilléé; de santal, cassonade,de fleurs séchées. En rétro-olofaction arômes de fruits secs: noix, noisette; de torréfaction: fumée, café, moka, tabac, suie;de fruits confits: datte, figue, abricot; de fruits: pomme, poire; miel, de caramel, animal: musc, ambre; santal,réglisse, cacao, fleurs séchées, frais en acidité, léger à généreux en alcool, rond à gras, Trés bon  équilibre en bouche, PAI 17 s, PG moelleux, Très bonne matière, vin typé, racé, grande bouteille de vin liquoreux à boire, ou à garder de trés nombreuses années( 15 -20 ans... )
Très bon vin, Très bonne harmonie.

Analyse: 

Alcool: 16 % 
SR:  400 g/l
Acidité: 3,5g/l ( en acide tartrique )
PH: 4,4

Vin goûté en Andalousie, à la Bodegas Perez Barquero, en octobre 1999, et dégusté de nombreuses fois en France,commentaire de ce vin de Septembre 2007.

DO Montilla - Moriles:  "denominacion de origen ", équivalent de l'AOC en France, zone viticole délimitée, au sud de Cordoue.

P.X: abréviation du nom du cépage espagnol Pedro Ximénez  ( vin 100% de PX )

Gran barquero: nom commercial, haut de gamme ( sélection de raisins, élevage pour ce vin  6 ans en fût ).

Bodegas Perez Barquero: nom du domaine viticole à Montilla.

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6 novembre 2007 2 06 /11 /novembre /2007 10:10

La région de Tokaj Hegyalya se situe au N/E de la Hongrie, à 200 kms de Budapest, et proche de la frontière Slovaque, et de l'Ukraine.
Tokaj et son vignoble ont été classés au patrimoine mondial de l'UNESCO en juin 2002.
La zone viticole de Tokaj est de 5500 hectares ( chiffre 2006 )

Les vignobles sont situés sur les contreforts méridionaux des Zempleni, bordés au sud par la grande plaine ( Puszta ), et par des cours d'eau: la Bodrog qui se jette dans la Tisza dans la ville de Tokaj.

Bref historique:

en 1524: Paracelse ( medecin Suisse ) en visite en Hongrie,rend hommage au vin de la région de Tokaj.

1650: Vin aszu produit par le pasteur Maté Szepsi Laczko, pour la princesse Suzanne Lorantffy ( femme du prince Rakoczi I). 

1703: Le prince de transylvanie, Ferenc Rackoczi II, donne à Louis XIV, un vin de son domaine, un vin de Tokaj
           Louis XIV le proclame: Vin des Rois, Roi des Vins.

1737:
Décret Royal - Appellation Tokaj:
Zone viticole délimitée à 32 communes, délimitation parcellaire, mode de culture de la vigne, entretien des vignobles, qualité des grains passerillés, .....

1880:  Les 3/4 du vignoble sont détruits par le phylloxera.

1896: Plantation exclusive des cépages, Furmint, Harslevelu, Muscat Lunel,

1920: Zone viticole "Slovaque " au Nord de la zone de Tokaj, est annéxée par la Tchécoslovaquie. ( 4 villages qui produisaient des vins de Tokaj vyber, de qualité médiocre ( dégustation à Slovenské novo mesto  en octobre 1992).  Actuellement production de vin de Tokaj vyber avec accord des Hongrois , et controle de la qualité des vins produits. 

1971: Création de la ferme d état le Borkombinat ( Bor - vin ), monopole de la production, et de la commercialisation des vins. La production des vins de Tokaj devient une production de masse, industrielle, sans grand intéret, mais il y a des hommes, maitres de chais, ... qui on élaboré des cuvées de très grande qualité.  ( Tokaj Aszu 1972,1975,1983, 1988, )


1992:  Début des privatisations des domaines viticoles de Tokaj, investisseurs Francais, Espagnols, Allemands, Anglais, .....

1993: Loi sur les vins de Tokaj
Le vin de base, ou le mout intervenenant dans l'élaboration du vin de Tokaj Aszu , doit être de la même année que celle des grains aszu.

1995:Création de Tokaj renaissance, ( regroupement des producteurs pour promouvoir et établir une charte de qualité  pour les vins de Tokaj ).

Vignobles de Tokaj:

Vignobles répartis sur 28 communes, vignes plantées entre 150 et 300 m d'altitude, les vignes situées plus bas ( bas de côteaux, ou en plaine, risque de forte gelée durant les hivers rigoureux ( gélées en 1920 - 1940 - 1980 - 1987 - )

Sol: origine volcanique, avec des teneurs en argile élevées, pierreux; sol de tuf et de calcaire, sols qui conservent l' humidité, ne se dessèchent pas trop vite dans les couches profondes en été.
Particularité du sol du mont Tokaj ( Nagy Kopasz ), avec les villes et villages situés autour,Tokaj, Tarcal:
Sol de loess ( sédiments, limon apportés par le vent ), bon drainage, sécheresse plus rapide en été. 

Climat: Continental, été chaud, sec, automne long et ensoleillé, et hiver rigoureux, printemps court et chaud.
Les cours d'eau apportent l'humidité nécessaire pour le développement de la pourriture noble sur les grains de raisin, et le vent du sud ( chaud ) qui vient de la grande plaine modifie, et passerille les grains de raisin pour en faire des grains Aszu.

Caves "anciennes " de Tokaj:

Pour l'élevage des vins de Tokaj, des kilomètres de galeries creusées sur plusieurs niveaux, dans le loess, la roche, ou la terre, forment des labyrinthes avec des galeries de 2 à 3 mètres de large et 2 mètres de hauteur ou sont stockés les vins dans des tonneaux  de 136 litres, ( Gönci )
Température de 8 à 12°c, peu  de variation de la T°, hygrométrie  importante ( 95 % ), ce qui permet de garder les bouteilles droites ( les bouchons ne sont pas en contact avec le vin et le sucre ).Les murs et les bouteilles sont recouverts d'un champignon duveteux noir, gris, le Cladosporium Cellare ( champignon qui purifie l'air, régulateur de la T° et de l' hygrométrie, et se nourrit des vapeurs d'alcool, ......)


Elevage des vins de Tokaj: 2 ans en fut et 1 an en bouteille avant la commercialisation en bouteille de 0,50 cl

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5 novembre 2007 1 05 /11 /novembre /2007 15:45

Les cépages pour les vins blancs de Tokaj:

Le vin de Tokaj aszu est très souvent un vin d'assemblage, de différents cépages, de différents vignobles, et pour les grains aszu, ce sont: soit des grains récoltés sur les différentes  parcelles du producteur de vin, soit achetés dans la zone de tokaj.

Cépages:

Furmint ( 70% de la surface plantée ) cépage qui garde beaucoup d'acidité, donne de très bon grains aszu.

Harslevelu ( 25% ) ( ou feuille de tilleul, sa feuille ressemble à celle du tilleul ) cépage aromatique.

Muscat de lunel ( 5% ) cépage aromatique, peu utilisé dans les tokaj aszu.

Zéta ( autre nom :orémus )  ( métissage de 2 cépages, Furmint x Bouvier ) Cépage bouvier que l'on trouve en Autriche et en Slovénie, donne des vins blancs liquoreux sans grande finesse; raisin qui produit des grains très riches en sucre , peu acide.

Kabar ( Harslevelu x Bouvier ) planté depuis 2006.

La région de Tokaj produit principalement des vins blancs secs ( Szaraz ), soit des vins de cépage furmint, harslevelu, soit des vins d'assemblage de cépages.

Autre type de vin produit: Tokaj Szamorodni:

Vin blanc de Tokaj Szamorodni sec ( Szaraz ) ou moelleux / liquoreux ( Edes ), vin qui est élaboré à partir de grappes de raisin non triées, (avec ou sans grains aszu, en fonction de l'année et du développement de la pourriture noble et du passerillage).

Tokaj Aszu X Puttonyos:

Aszu:
en Hongrois signifie Confit  / Ausbruch à Rust en Autriche

Puttonyos: ancienne hotte de vigneron, d'une contenance de 25 kgs,qui servait à définir la quantité de grains aszu à incorporer dans l'unité de base de 136 litres de vin  ou de  mout, en fonction du vin désiré.
Actuellement on utilise toujours ce même principe de base, mais en fonction de la teneur en sucre des grains aszu, on incorpore plus ou moins de kgs de  ces grains aszu pour obtenir le vin recherché.

X: chiffre de 2 à 6 , qui indique le nombre de hottes, ou puttonyos de grains aszu qui a été incorporé dans les 136 litres de vin ou de mout, et qui détermine surtout la quantitié minimale de Sucre Résiduel dans le vin.

pour un 3 puttonyos: on incorpore 3x 25 kgs= 75 kgs de grains aszu    dans  136 litres de vin / mout
pour un 6 puttonyos: on incorpore 6x 25 kgs=150 kgs de grains aszu  dans   136 litres de vin / mout


Récolte des grains aszu: 

C'est dans la partie sud de la zone de Tokaj que la production de grains aszu est la plus importante ( Tokaj, Mad, Tarcal, Tolscva, .....)
 L'humidité, le brouillard, favorisent le développement de la pourriture noble sur les grains de raisin, qui est stoppé et suivi d'un passerillage sous l'action du vent chaud qui vient de la grande plaine, cela permet d'obtenir les grains aszu les plus concentrés en sucre et en acidité.
Rendement grains aszu: 200 à 500 kgs / hectare, en fonction des années.

Les petits propriétaires qui possèdent des pieds de vigne, ou de petits vignobles récoltent les grains aszu à la vigne grain par grain, en plusieurs passages si nécessaire, ou bien ramassent les grappes de raisin entières, et ensuite trient sur une table les grains aszu ( récolte de 10 à 12 kgs de grains aszu par personne / jour ).

Ces grains aszu sont ensuite vendus aux producteurs de vin, le prix est déterminé par le classement des grains aszu, en fonction de leur teneur en sucre.
Les grands domaines, et les producteurs de vin, récoltent dans leur vignoble les grains aszu, mais ils doivent aussi en acheter pour pouvoir élaborer suffisamment de vin aszu, de différents puttonyos.

Les grains aszu sont stockés dans de grands bacs plastiques, ou en cuves inox, ou en cuves bois, avant leur utilisation pour l'élaboration de l'Eszencia, ou de la pate aszu , pour l'elaboration des vins aszu.

Elaboration de  Tokaj Eszencia

L'Eszencia est obtenue à partir des grains aszu placés dans des cuves en bois, plastiques, ou inox, équipées d'un fond perforé ou d'un robinet, pour pouvoir récupérer le jus de goutte obtenu sans aucun pressurage mécanique, simplement sous le propre poids des grains aszu.
Eszencia:  jus de goutte de grains aszu.  Rendement: 1000 kgs de grain aszu  --- 20 à 50 litres  de mout
Ce mout est placé ensuite dans des bonbonnes de verre, ou en cuves inox, pour fermenter durant des années, pour atteindre 3 à 6 % Alcool.
définition (partielle ) du vin: le titre alcoométrique d'un vin ne peut etre inférieur à 8,5% en volume.
L'eszencia ne peut etre considerée comme un vin, peu importe, quand la qualité est là.....

J'ai eu l'occassion de goûter de nombreuses fois des Tokaj Eszencia dans la zone de Tokaj, et pour moi, l'équilibre d'une Eszencia se situe autour de Alc 3 à 6%, SR 500 à 700g/l et Acidité 20 à 30 g/l.


Caractéristiques des vins de Tokaj X Puttonyos:

 puttonyos                   Sucre résiduel                     Extrait sec non réducteur
     2                                           30                                                   25
     3                                           60                                                   30
     4                                           90                                                   35
     5                                         120                                                   40
     6                                         150                                                   45
 aszu eszencia                     180                                                   50
  eszencia                              250                                                   50

Le vin de Tokaj Aszu Eszencia est élaboré de la même façon q'un X puttonyos, le nombre théorique de puttonyos et la quantité de grains aszu est de 7 ou 8  soit 7 x 25 kgs de grains aszu dans 136 l de vin ou moût.
Eszencia: jus de goutte de grains aszu, mis a fermenter seul. 

Tokaj et extrait sec:
Notion liée à l'appellation des Tokaj aszu, l'extrait sec donne du volume au vin , de la rondeur. Matieres sèches totales: ensemble de toutes les substances qui dans des conditions physiques déterminées ne se volatisent pas( conditions de T°C et de pression ).   
Reste les acides, tannins, sucres, gommes, métaux, sels minéraux, matiére colorante, glycérol, ..... )
Extrait sec non réducteur:  extrait sec total - le sucre résiduel


Très grands millésimes de vin de Tokaj aszu:
1972 - 1975 - 1983 - 1988 -      1993 - 1995 - 1999 - 

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5 novembre 2007 1 05 /11 /novembre /2007 09:53
Jaune vieil or soutenu, reflets ambrés, or, limpide, brillant, dense, aromatique +, très fin, agréable, typé, complexe+,odeurs de  torréfaction: tabac, café, moka, fruits confits: abricot, coing, datte, figue, de fruits secs: raisin sec, botrytis, roti, champignon, humus, acidulé: agrumes, citron, floral, miel, cire, fleur oranger, chèvrefeuille, épices: cannelle, poivre. En rétroolfaction: arômes de fruits secs: raisins sec, botrytis, roti, de  fruits confits: abricot, poire, datte, figue, agrumes: citron, zestes, de torréfaction :café, fumée, tabac, réglisse, floral, chévrefeuille, acacia, miel, cire, épices, frais à vif en acidité, léger à généreux en alcool, fondu à rond, très bon équilibre en bouche,
PAI 16s , PG Acide, très bonne matière, à boire ou à garder encore 20 ans.... vin typé,  très grand vin liquoreux.
Très bon vin, Très Harmonieux. pour le plaisir, grande complexité aromatique.....


Analyse: 
Alcool 13,25%
SR: 150g/l
Acidité: 10 g/L en acide tartrique
Extrait sec: 49 g/l

J'ai goûté ce vin de nombreuses fois en Hongrie, et en France, commentaire de ce vin de septembre 2007.

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5 novembre 2007 1 05 /11 /novembre /2007 09:38

Jaune ambré soutenu, avec des reflets ambrés ,or, limpide, brillant, dense ++, aromatique++, fin, agréable, typé et complexe, odeurs de fruits confits: abricot, raisin sec, orange, noix, noisette, de moût de raisin frais, de sous bois, champignon, humus, floral: rose, acacia, miel, épices, muscade, cumin, pain d'épices, torréfaction, tabac, café,  fruits: pomme ,  pomme cuite. Rétroolfaction :arômes de fruits secs: raisins secs, abricot, pomme , prune, de fruits confits: orange, miel, épices, cumin, cannelle, pain d' épices, torréfaction, café, tabac ,pain grillé, de moût de raisin frais, vif+ en acidité, léger - en alcool, gras à onctueux, très bon équilibre en bouche, PAI 18s ,PG acide,  à garder 50 ans, "vin" hors norme, pour le plaisir de la dégustation.
Très bon vin, Très Harmonieux

Analyse:

Alcool 3 % 
SR: 580 g/l 
Acidité: 22g/l ( en acide tartrique )

j'ai dégusté cette eszencia en 1995, à la coop de Bodrog,dans la zone de Tokaj, eszencia qui était toujours en bonbonne de verre, et en fermentation.... 

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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 05:29
Jaune or vert assez soutenu, reflet vert, limpide, brillant, fluide+,  aromatique+, fin, agréable, typé, complexe, au nez: odeurs d' épices: curry, muscade, cumin, de fruits secs: noix, amande, noisette, raisin sec, de sous bois: humus, champignon, de marc , floral, fleur oranger, immortelle, miel, cire, torréfaction, fumée, amande grillée, moka, en rétro olfaction: arômes de fruits secs: noix, noisette, raisin sec, de marc, de pomme cuite, caramel, épices: curry, cumin, floral, fleur oranger, immortelle, torréfaction, fumée, moka, acidité: frais+, léger à généreux, fondu++, Très bon Equilibre en bouche,PAI 12 S, PG Acide - moelleux, Très bonne matière, à boire - à garder de 3 à 5 ans. Accord mets et vins: gâteaux secs à base d'amande,appelé  Cantuccini en Toscane, foie gras, tarte aux noix,  ou bien un accord moins tradionnel: poisson ou viande  blanche avec une sauce au curry. 
Très bon vin, Très harmonieux, vin typé, très bonne maîtrise de l'élevage.

Dégustation de ce vin en janvier 2007 ( Autre millésime de ce type de vin goûté à de nombreuses reprises chez Poggione, ou sur le  Vinitaly à Vérone )

Analyse de ce vin: 

Alcool: 16 %              SR: 66 g/l           Acidité totale ( en acide tartrique): 7,15

DOC  Sant Antimo: région viticole dont le nom provient d'un monument ( abbaye romane du XII° siècle au sud de la ville de Montalcino connue pour ses vins rouges, au sud de Sienne ) 

Doc: Denominazione di origine controllata, équivalent des appellations d'origine contrôlée ( AOC ) françaises
Réglementation: zone viticole délimitée, cépages, type de vins produits, durée d'élevage des vins, alcool,.....

Vin santo: vin de paille ,avec des raisins séchés sur des claies ( cépages: Malvasia, Trebbiano )  dans un local sec et aéré, pendant plusieurs mois. Elevage du vin pendant une période de 5 ans, dans de petites barriques ( caratelli ) de 50 à 200 litres.

Tenuta IL Poggione: domaine viticole Poggione à San Angelo in Colle près de Montalcino en Toscane.

                                                                                               www.vino-passion.com


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