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  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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11 décembre 2007 2 11 /12 /décembre /2007 14:49

Zone viticole du vin de Porto:

Sols:
le vignoble du douro est situé sur une formation géologique appelée complexe schisto - grauvackique antéordovicien ( pour les initiés !!!), entourée d'une autre formation géologique de nature granitique. Le sol a subit de nombreux soulèvements, plissements, qui ont donné une orientation oblique au schiste ///////, ce qui facilite l'infiltration des eaux de pluie.
Les racines de la vigne peuvent descendre très bas ( 5 à 20 m ) pour trouver l'humidité nécessaire à la croissance et au développement des raisins.

On peut trouver différents sols dans cette zone:

Sol Ardoise, granit fragmenté, schiste et terre rapportés par l'homme.
Sol de schiste pur, sol de granit et schiste, sol de granit et alluvions.
En règle générale les sols sont pauvres en azote, en matière organique, et en phosphore.


Les terrasses du Douro ( socalos ):

Jusqu'au début du XX° les terrasses étroites suivaient les courbes de niveau du terrain ( 1 à 5 rangs de vigne ), plan de culture horizontal, soutenu par des murs de pierres sèches, pas de mécanisation possible,  mais problème d'érosion, et  coût élevé de la main d'oeuvre pour l'entretien de ces terrasses.

Vers 1920 les terrasses dites aujourd'hui traditionnelles, terrasses plus larges, plus obliques par rapport à la pente, murs de soutènement épais. Densité de plantation 6 000pieds / hect.

vers 1980: plantation verticale / vinha ao alto, le long des côteaux. Vignes plantées face à la pente, en lignes verticales, sans mur, sans terrasse, à flanc de côteaux; il y a ainsi réduction du coût d'exploitation, mécanisation: treuils, tracteurs à chenilles. Densité de plantation de 4500 à 5000 pieds / hect.

Le climat

Neuf mois d'hiver et trois mois d'enfer ( dicton populaire du pais do Vinhos).

La vallée du Douro est entourée de massifs montagneux au nord et au sud,ce qui d'une part empêche les pluies qui viennent de l'atlantique par le nord de tomber, et d'autre part empêche les vents de rafraichir la vallée de juillet à septembre.

Eté: température de 40° à l'ombre, pas de vent pas de pluie.
Automne: climat sec et doux.
Hiver: peu de neige, mais des gelées, brouillard.
Printemps: vents violents qui cassent les jeunes pousses de vigne, grêle, pluies qui ravinent les vignobles.


Cépages: 

Beaucoup de vignobles du Douro sont plantés en "foules" ( mélange de différents cépages sur une même parcelle ), actuellement on cultive de plus en plus un même cépage sur une même parcelle.
Les cépages sont très nombreux, environ 90 cépages.


Cépages rouges: 

Tourriga Nacional ( donne des vins de très haute qualité, aromatiques, concentrés,de garde....)

Tinta Roriz
Tinta Barroca
Touriga Francesa
Tinto Cao
Bastardo

Cépages Blancs:

Donzelino
Codega
Malvasia
Gouveio

Classement des parcelles et vignobles de la DOC Porto:

80 000 parcelles pour 33 000 vignerons. les grandes maisons de négoce possèdent environ 5% du vignoble.
Les parcelles sont classées de "A" à "F" ( du meilleur au moins bon).
Valeur d'un terroir du Douro, en fonction du Cépage, du Terrain, du Climat

Liste des paramètres pour:

Le cépage:  mode de culture, type de cépage, productivité,densité des vignes,age des vignes.

Le terrain: nature du terrain,productivité, inclinaison de la  pente, pourcentage de pierres.

Le climat: altitude, localisation, productivité, exposition, protection au vent.

Chaque vignoble, ou parcelle est classé selon un système de points attribués pour chaque paramètre, la note finale donne le classement de chaque parcelle, et d'une fiche au cadastre.

Les parcelles classées "A" et "B"  sont visibles depuis le douro ou depuis ses affluents.

Les raisins provenant de parcelles classées A seront payés plus chers.
Chaque année l'Institut des vins de Porto détermine quel % de la vendange sera muté, et donnera le vin de Porto ( environ 50% de la vendange), le reste sera élaboré en Doc Douro, en vin de table, ou distillé.

Elaboration du vin de Porto:

Vendange vers fin septembre, début octobre, vendange manuelle, travail dur et pénible sous la chaleur, où il faut monter et descendre les escaliers des terrasses, pour acheminer les raisins jusqu'aux remorques, pour ensuite les emmener vers la Quinta, où les raisins seront triés, et partiellement égrappés.

Autrefois on utilisait les Lagares ( cuve rectangulaire en granit de 70 cm de haut,de capacité de 100 à 175 hectolitres, où l'on foulait le raisin au pied pendant des heures), actuellement on utilise des fouloirs, et des cuves autopigeantes pour extraire le maximum de matiére colorante.

Le moût est mis en fermentation, et dès qu'il atteint 6 à 8 ° beaumé on mute avec de l'eau de vie vinique à 77 °
eau de vie ( aguardente ): alcool de raisin, clair sans saveur, qui provient du sud du Portugal, ou de France,...
L'opération de mutage est très importante:
un mutage trop rapide, et l'alcool détruira le fruité du futur vin, le porto sera brulant en bouche ( alcool ).

 Mutage progressif, le plus lentement possible, système par aspersion qui se déplace dans la cuve ( pomme d'arrossage ) l'alcool se marie au vin.
Aprés le  mutage le Porto titre 17 à 18% Alc et pourra ensuite être relevé en alcool au printemps pour atteindre les 19 à 20 % Alc.

Jadis les vins de Porto étaient transportés par bateaux ( barcos rabelos ) vers la ville de Vila Nova de Gaia, pour être stockés, et élevés. Actuellement les vins sont expédiés par camions, et par trains, toujours vers Vila Nova de Gaia.
Depuis 1986, les vins de Porto peuvent être élevés, et expédiés depuis la vallee du Douro, de nombreux chais sont construits dans la zone du Douro.

Le vin de Porto est un vin d'assemblage, cépages, terroirs, années, ...., les vins de Porto ne peuvent être commercialisés avant 3 ans ( age minimum des vins). 

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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 16:07
Porto blanc: issu exclusivement de raisins blancs, vinification et  élevage de 2 à 3 ans en cuve inox ou béton.
                       ( vin sec à liquoreux )


Il existe deux grands types de vins rouges de Porto:

Vin de porto vieilli en fût.

Vin de porto vieilli en bouteille.


Porto rouge vieilli en fût:

Ruby: vin jeune de couleur rubis, vin fruité, vin d'assemblage de différents millésimes, oxydation ménagée, passage en fût pendant 2 à 3 ans , vin à boire rapidement.

Tawny: porto classique, assemblage de vins de différents millésimes, et  de différentes provenances, élevage oxydatif  en fût pendant 3 à 5 ans.

Tawny avec mention d'âge: 10 - 20 - 30 - + 40 ans d'âge; assemblage de vins différents, vieillis en fûts. L'indication de l'âge sur l'étiquette correspond  à la moyenne des âges des vins qui  constituent l'assemblage.  Date de mise en bouteille  indiquée sur l'étiquette.

Tawny millésimé / Colheita: vin issu d'un seul millésime, élevage de 7 ans minimum en fût, le millésime et la date de mise en bouteille sont indiqués sur l'étiquette.


Vin de Porto vieilli en bouteille: 


L.B.V / late bottled vintage: mise en bouteille tardive, vin issu d'un seul millésime, avec un élevage en fût  pendant  4 à 6 ans avant sa mise en bouteille, vin mi - oxydatif, mi - réductif.
Date du millésime et date de mise en bouteille sont indiquées sur l'étiquette.


Vintage:  vin provenant d'un seul millésime, conservation en fût plein, à l'abri de l'air . Mise en bouteille entre la 2° et la 3° année suivant la vendange, pour un long vieillissement, vin de grande garde.( 10 à 50 ans ....)
Millésime et date de mise en bouteille indiqués sur l'etiquette.

En 1974 la réglementation instaure la mise en bouteille au Portugal pour les vintages.
Le Porto vintage n'est produit que 3 à 5 fois par décennie, vin seulement  produit les grandes années, et il répresente environ 10% de la vendange d'une quinta. Le Porto vintage c'est 2% des vins de Porto.
90% des vintages sont consommés en Angleterre.

Vintage de Quinta: vin obtenu exclusivement à partir de raisins de la quinta, ou  du vignoble indiqué sur l'etiquette.

Millésimes Vintages et Colheitas:
1912 - 1927- 1931- 1935 - 1945 - 1963 - 1966 - 1970 - 1975 - 1977 - 1980 - 1982 - 1983 - 1985 - 1987 - 1991 - 1992 - 1994 - 1995 - 1997 - 2000 - 2003 - 2005 -

Pour conclure ce chapitre sur les vins de Porto, je vous propose deux commentaires de vin de Porto de styles  totalement différents, un Porto tawny avec mention d'âge, et un Porto vintage.

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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 10:00

Rouge brique ambré, soutenu, avec des reflets ambrés, et de légers reflets verts, limpide, brillant, dense; vin aromatique +, très fin, agréable, typé, très élégant, complexe+, odeurs de torréfaction: café, fumée, moka, caramel; floral: lilas, rose séchée; de fruits confits: raisin sec, figue séchée, prune; de boisé: santal, humus; d'agrumes: orange confite, zeste; d'épices: cannelle, muscade; de fruits secs: noix, noisette, amande ; de réglisse, de fruits à noyau: cerise à l'alcool, pruneaux. 
En rétro-olfaction arômes de fruits confits: raisin sec, figue, prune; de boisé: santal, vanillé; torréfaction: café, moka, caramel; d'agrumes: orange, zeste; de fruits à l'alcool: pruneaux, cerise; de fruits secs: noix, figue, amande; floral: rose séchée, de lilas; d'épices: muscade, cannelle; de réglisse. 
Frais en acidité, coulant,( présence de tannins qui se fondent, tannins fins, et doux ), généreux en alcool, fondu à rond. 
Vin avec un très bon équilibre en bouche, PAI 14s, PG Moelleux / Alcool, vin fondu et très rond en bouche, vin à son optimum, vin à boire; vin pour le plaisir de la dégustation, hors repas, très grande bouteille de vin de porto tawny ( élevage oxydatif parfaitement maîtrise ).
Très bon vin, Très Harmonieux.



Tawny:
type de vin de Porto, avec un élevage oxydatif, ce vin a été mis en bouteille en 1986.

+ 40 ans d'âge: âge moyen des différents vins qui sont assemblés pour ce tawny.

Almiro: marque commerciale qui appartient à Manoel D. Poças Junior ( vinhos ).


j'ai dégusté ce vin lors d'une soirée de dégustation au caveau de Dionis en janvier 1998, un grand moment de dégustation. 

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8 décembre 2007 6 08 /12 /décembre /2007 10:24
Rouge grenat profond très soutenu, reflets rouges, violets, limpide, dense, vin très aromatique, fin, très agréable, typé, élégant, très complexe; odeurs de fruits noirs: cassis, mure, myrtille; d'épices: poivre, cannelle, muscade; de fruits secs: amande, figue; de fruits macérés: cerise noire, cassis, fraise;  de noyau, torréfaction: tabac, café, cacao; animal: cuir; de réglisse; de sous bois: champignon, humus, 
En rétro-olfaction arômes de fruits noirs: cassis, mure; de fruits macérés: fraise, cassis, prune; d'épices: poivre, muscade, cannelle; de fruits secs:  figue, amande; de torréfaction: tabac, café, cacao; réglisse; de cuir; santal, humus, tabac blond, de fruits à l'alcool: noyau, cerise.
Vin frais en acidité, présence de tannins ( fins et fondus), généreux, rond, très bon équilibre en bouche, 
PAI 12s, PG Alcool / Moelleux, très grande bouteille, vin à boire ou à garder quelques années ( 5 / 8 ans ).
Accords mets et vin: chocolat, fromage bleu, gibier (en utilisant le fond de la bouteille et le dépôt dans la sauce )
Vin avec une très bonne matière, vin typé, une grande bouteille de vintage.
Très bon vin, Très harmonieux.


Analyse:
   Alcool  20%      SR 105 g/l

DOC: Denominaçao de origem controlada ( correspond à l'AOC en France ).

Porto Vintage: mise en bouteille en 1985.

Boa vista: quinta (domaine viticole) dans la vallée du Douro, vignoble en classe " A".

Offley: marque commerciale qui appartient  maintenant à Sogrape vinhos.

Vin dégusté à de nombreuses reprises en France et au Portugal, à Vila Nova de Gaia en octobre 1999, commentaire ci dessus d' octobre 2007.

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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 13:07

 Vins de Liqueur: ( Règlement CEE) vins élaborés à partir de moût ou de vin ayant un titre alcoométrique naturel non inférieur à 12%, auxquels on a ajouté pendant, ou après fermentation, de l'alcool ou des produits de la distillation du vin.

Mutage / Muter: " rendre muet " c'est à dire, stopper la fermentation du moût par addition d'alcool.
En fonction de la quantité d'alcool, et du stade de la fermentation, où intervient le mutage, on obtient des vins avec des teneurs en sucre résiduel, et en alcool plus ou moins importantes.

Vins doux naturel en france:

VDN Doux:        S.R > à 90 g/l
VDN 1/2 sec:    S.R de 70 à 90 g/l
VDN sec:           S.R de 35 à 70 g/l 

Bref historique pour les VDN en France:

XIII° siècle: Arnaud de Villeneuve ( Arnaldus de Villanova 1238 - 1313 ), médecin du roi d'Aragon, professeur à l'Univérsité de Montpellier, améliore et perfectionne la technique du mutage.

1898: Loi Pams, qui crée une nouvelle catégorie de vins, les VDN, qui sont soumis à une fiscalité plus faible que les autres vins de liqueurs.

1914: Loi Brousse, qui définit les cépages autorisés pour l'élaboration des VDN:
           Grenache     ( cépages: blanc, gris, noir )
           Maccabéo    ( cépage blanc )
           Malvoisie      ( cépage blanc )
           Muscat à petits grains et Muscat d'alexandrie 

Géneralités sur les Vins mutés:
Vendange de raisins sains, en surmaturation, ( en france pour les VDN, la teneur en sucre minimum du moût est de 252 grammes /litre )
La production de vins mutés se trouve dans des pays avec des  régions au climat sec et chaud: sud de la France, Portugal, Espagne, Italie, Grece, Chypre, ........ 

Principe de vinification Vin mutés:

Vin muté Blanc:  vendange, pressurage, débourbage, et au début de la fermentation, le mutage est réalisé dès que le dégre d'alcool atteint  environ 6%.

Vin muté Rouge: vendange, égrappage ou non, la cuvaison se fait avec foulage des raisins, ou sans foulage ( type macération semi - carbonique avec grains de raisin entier dans la cuve).
Après le début de la fermentation, intervient l'opération de mutage.

Mutage sur "Vins": la période de macération avec les parties solides du raisin ( peaux, pulpe, rafles,...) est courte, dans un milieu peu riche en alcool (5 à 6 % vol), on vide ensuite la cuve, en séparant les parties solides du jus, et on ajoute l'alcool sur le jus d'écoulage.
Vins obtenus avec une couleur légère, peu marqués par les tannins, vins à boire dans leur jeunesse.

Mutage sur "grains": On ajoute l'alcool dans la cuve en cours de fermentation ( où se trouvent les parties solides ( peaux, pulpe, raffles,...) et liquide ( jus). On  obtient un milieu riche en alcool, avec une macération longue, de 10 à 15 jours, ce qui permet une extraction importante de polyphénols ( anthocyanes, tannins, composés aromatiques, ....), ce qui permet d'obtenir des vins de garde, complexes, trés colorés, avec de bonnes structures tanniques, et aromatiques.
Cette technique est plus onéreuse, car on a bessoin de plus d'alcool pour effectuer le mutage, et une partie de l'alcool se retrouve dans le marc.

Elevage et vieillissement, en fonction du type de vin recherché:

Vin muté blanc: en règle générale, on veut eviter l'oxydation du vin, lui conserver sa fraicheur aromatique, élevage en cuve et mise en bouteille rapide.

Vin muté rouge: élevage en cuve, sous bois ( foudre,barrique.....), en bonbonne de verre exposée à tous les temps, stockée en extérieur. 
En fonction du type de vin, l'élevage sera plus ou moins long, plus ou moins en contact avec l'oxygène,et la durée de vieillissement sera aussi fonction du type de vin recherché.

Je reviendrai plus en détails sur l'élaboration, l'élevage, le vieillissement des vins mutés dans le monde, avec une appproche plus spécifique pour les grands vins mutés que sont les Porto,Madère, Xérès, Comandaria, Banyuls, Rasteau, Muscat..... 

Autres vins de Liqueurs: les Mistelles
Définition: moût de raisin frais, non fermenté, dans lequel on ajoute de l'alcool vinique ou eau de vie.

Ratafia de Champagne ou de Bourgogne
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Cartagène du languedoc Roussillon
Pineau des Charentes 

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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 10:14
Jaune vieil or ambré, soutenu, avec des reflets ambrés, limpide, brillant, dense, aromatique +, fin, agréable, typé, et complexe; odeurs de fruits à l'alcool: figue, prune,  pêche; de fruits secs: amande, noisette; de fleurs séchées: fleurs blanches, thé, foin; de sous bois, d'agrumes: zeste d'orange; de fruits à noyaux: pêche, abricot séché, et une touche de fruits rouges: framboise.En rétroolfaction, arômes de fruits à l'alcool, de noyau: pêche, abricot; de fruits secs: amande, noisette, figue; de fleurs séchées : fleurs blanches, tilleul, thé; d'agrumes: zeste d'orange, citron; sous bois, humus; de fruits macérés: framboise, poire. Frais en acidité, généreux en alcool, fondu++, avec un très bon équilibre en bouche; PAI 9 s, PG Moelleux, très bonne matière, vin peu marqué par l'oxydation, très bonne conservation, grande bouteille de pineau des charentes.
Très bon vin, Très Harmonieux.

Vin goûté en fin de séance sur des vins liquoreux, à l'Université du vin à Suze la Rousse en juin 1999, bouteille apportée par une élève Me Diosca Marie noëlle, et j'ai peu d'information sur ce vin de très bonne qualité.

Vin de liqueur resté 39 ans en fut, et mis en bouteille en juin 1999.


Pineau des Charentes: AOC en 1945.
Aire de production qui correspond a l'aire délimitée du Cognac.

Le moût de raisin frais et le cognac servant au mutage, doivent provenir de la même exploitation.Mutage avec du cognac ( titrant 60 % alcool vol mini ), en général la proportion est de 3/4 de moût et d' 1/4  de cognac.

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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 14:57

Méthode très ancienne ( connue depuis le 8° siècle avant J.C), répandue sur tout le pourtour de la Méditerranée, ou l'on produit toujours de nombreux vins avec cette méthode.

On récolte les grappes de raisin entierès, on les pose sur des nattes, ou d' autres supports, elles sont ensuite placées sur les toits plats des habitations, ou sur le sol, ou sur divers supports.
Les grappes sont exposées au soleil, et à la chaleur durant 8 à 15 jours, pour que les grains se déshydratent, se passerillent.

Conditions pour un bon passerillage:

Des raisins sains, à bonne maturité.

Air chaud et sec durant une période assez longue,.

Nuit chaude et sèche: les grappes restent à l'extérieur; en cas d'humidité, ou de rosée, on couvre les grappes, ou on les met à l'abri. 
Si les grappes sont disposées au sol: le sol doit pouvoir absorber l'humidité de l'air, ainsi que l'eau rejetée par les grains. (en Andalousie, vers Montilla, le sol rouge constitué d'argile et de sable, accentue le phénomène de passerillage).

Tri, et  vérification de l'état sanitaire des grains de raisins journaliers: on doit enlever tout grain présentant un problème,  (maladie, pourriture, éclatement ( oxydation du jus), ......)

Quand le passerillage est jugé suffisant, on ramasse les grappes de raisin, on les presse pour obtenir un moût très riche en sucre.
Ensuite à lieu une vinification classique de vin liquoreux, avec possibilité pour certains vins,d' une fortification , ou mutage à l'alcool,
Pour clore ce chapitre sur les vins liquoreux, je vous propose deux commentaires de dégustation de vins obtenus avec des raisins séchés au soleil: Samos Nectar,et  Montilla-Moriles P.X 

Ce dernier  vin ayant bénéficié d'une  légère fortification, me sert de transition en "douceur "pour vous parler prochainement des vins obtenus par Mutage ( Porto, Madère, Banyuls, Maury, Rasteau, Muscat de Beaumes de Venise,....). 

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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 10:29

Jaune or soutenu, avec des reflets viel or, limpide, brillant, dense, aromatique +, très fin, agréable, typé, élégant, complexe, odeur de fruits secs: pomme, raisin sec, amande; de fruits confits,: pêche, abricot, muscat; de fleurs: rose, chèvrefeuille, tilleul,fleur oranger, jasmin; d'épices: muscade, cannelle; mentholé; de torréfaction: fumée, tabac; miel; agrumes: citron, zestes; de fruits exotiques: lychee, mangue.En rétro-olfaction: aromes de fleurs: accacia, rose, tilleul, pommier,  chévrefeuille,  jasmin, fleur oranger; de fruits secs: amande, raisin sec, abricot; d'épices: cannelle, muscade; mentholé, de torréfaction:  fumée, tabac; d'agrumes: citron, zeste; de fruits exotiques: lychee, mangue, ananas. Frais, léger à généreux, rond ++, très bon équilibre,PAI 12 s, PG acide, cépage muscat, à boire de 1 à 10 ans, très bonne matière Très bon vin, Très Harmonieux.

Analyse:

Alcool: 14 %
SR: 160 g/l
Acidité: 6 g/l ( en acide tartrique)

Vin goûté sur l'ile de Samos, à Karlovasi en mars 2001, et  dégusté plusieurs fois en France, commentaire de ce vin du 10 novembre 2007.

Cépage: muscat à petits grains.

Nectar: sélection de raisins provenant des meilleurs terroirs ,de l'ile, mis à sécher au soleil, vin sans fortification ( pas de mutage à l'alcool ), vin naturellement doux. élevage en bois pendant 3 ans minimum.

Union de coopératives vinicoles de Samos: ensemble des producteurs de raisins et de vin sur l'ile de Samos, 2 caves de vinifications ( Karlovasi, et Malagari ( vathi) ).

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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 10:10
Jaune or ambré très soutenu, avec des reflets or ambré, limpide, brillant, dense++, très aromatique,fin agréable, très typé, racé, complexe, odeurs de torréfaction: café, moka, fumée,suie, tabac blond, de fruits confits: abricot, figue, datte, raisin sec,prune séchée, de fruits: poire, pomme cuite, coing;réglisse, cacao, animal: musc, ambre; de fruits secs: noix, noisette, amande grilléé; de santal, cassonade,de fleurs séchées. En rétro-olofaction arômes de fruits secs: noix, noisette; de torréfaction: fumée, café, moka, tabac, suie;de fruits confits: datte, figue, abricot; de fruits: pomme, poire; miel, de caramel, animal: musc, ambre; santal,réglisse, cacao, fleurs séchées, frais en acidité, léger à généreux en alcool, rond à gras, Trés bon  équilibre en bouche, PAI 17 s, PG moelleux, Très bonne matière, vin typé, racé, grande bouteille de vin liquoreux à boire, ou à garder de trés nombreuses années( 15 -20 ans... )
Très bon vin, Très bonne harmonie.

Analyse: 

Alcool: 16 % 
SR:  400 g/l
Acidité: 3,5g/l ( en acide tartrique )
PH: 4,4

Vin goûté en Andalousie, à la Bodegas Perez Barquero, en octobre 1999, et dégusté de nombreuses fois en France,commentaire de ce vin de Septembre 2007.

DO Montilla - Moriles:  "denominacion de origen ", équivalent de l'AOC en France, zone viticole délimitée, au sud de Cordoue.

P.X: abréviation du nom du cépage espagnol Pedro Ximénez  ( vin 100% de PX )

Gran barquero: nom commercial, haut de gamme ( sélection de raisins, élevage pour ce vin  6 ans en fût ).

Bodegas Perez Barquero: nom du domaine viticole à Montilla.

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6 novembre 2007 2 06 /11 /novembre /2007 10:10

La région de Tokaj Hegyalya se situe au N/E de la Hongrie, à 200 kms de Budapest, et proche de la frontière Slovaque, et de l'Ukraine.
Tokaj et son vignoble ont été classés au patrimoine mondial de l'UNESCO en juin 2002.
La zone viticole de Tokaj est de 5500 hectares ( chiffre 2006 )

Les vignobles sont situés sur les contreforts méridionaux des Zempleni, bordés au sud par la grande plaine ( Puszta ), et par des cours d'eau: la Bodrog qui se jette dans la Tisza dans la ville de Tokaj.

Bref historique:

en 1524: Paracelse ( medecin Suisse ) en visite en Hongrie,rend hommage au vin de la région de Tokaj.

1650: Vin aszu produit par le pasteur Maté Szepsi Laczko, pour la princesse Suzanne Lorantffy ( femme du prince Rakoczi I). 

1703: Le prince de transylvanie, Ferenc Rackoczi II, donne à Louis XIV, un vin de son domaine, un vin de Tokaj
           Louis XIV le proclame: Vin des Rois, Roi des Vins.

1737:
Décret Royal - Appellation Tokaj:
Zone viticole délimitée à 32 communes, délimitation parcellaire, mode de culture de la vigne, entretien des vignobles, qualité des grains passerillés, .....

1880:  Les 3/4 du vignoble sont détruits par le phylloxera.

1896: Plantation exclusive des cépages, Furmint, Harslevelu, Muscat Lunel,

1920: Zone viticole "Slovaque " au Nord de la zone de Tokaj, est annéxée par la Tchécoslovaquie. ( 4 villages qui produisaient des vins de Tokaj vyber, de qualité médiocre ( dégustation à Slovenské novo mesto  en octobre 1992).  Actuellement production de vin de Tokaj vyber avec accord des Hongrois , et controle de la qualité des vins produits. 

1971: Création de la ferme d état le Borkombinat ( Bor - vin ), monopole de la production, et de la commercialisation des vins. La production des vins de Tokaj devient une production de masse, industrielle, sans grand intéret, mais il y a des hommes, maitres de chais, ... qui on élaboré des cuvées de très grande qualité.  ( Tokaj Aszu 1972,1975,1983, 1988, )


1992:  Début des privatisations des domaines viticoles de Tokaj, investisseurs Francais, Espagnols, Allemands, Anglais, .....

1993: Loi sur les vins de Tokaj
Le vin de base, ou le mout intervenenant dans l'élaboration du vin de Tokaj Aszu , doit être de la même année que celle des grains aszu.

1995:Création de Tokaj renaissance, ( regroupement des producteurs pour promouvoir et établir une charte de qualité  pour les vins de Tokaj ).

Vignobles de Tokaj:

Vignobles répartis sur 28 communes, vignes plantées entre 150 et 300 m d'altitude, les vignes situées plus bas ( bas de côteaux, ou en plaine, risque de forte gelée durant les hivers rigoureux ( gélées en 1920 - 1940 - 1980 - 1987 - )

Sol: origine volcanique, avec des teneurs en argile élevées, pierreux; sol de tuf et de calcaire, sols qui conservent l' humidité, ne se dessèchent pas trop vite dans les couches profondes en été.
Particularité du sol du mont Tokaj ( Nagy Kopasz ), avec les villes et villages situés autour,Tokaj, Tarcal:
Sol de loess ( sédiments, limon apportés par le vent ), bon drainage, sécheresse plus rapide en été. 

Climat: Continental, été chaud, sec, automne long et ensoleillé, et hiver rigoureux, printemps court et chaud.
Les cours d'eau apportent l'humidité nécessaire pour le développement de la pourriture noble sur les grains de raisin, et le vent du sud ( chaud ) qui vient de la grande plaine modifie, et passerille les grains de raisin pour en faire des grains Aszu.

Caves "anciennes " de Tokaj:

Pour l'élevage des vins de Tokaj, des kilomètres de galeries creusées sur plusieurs niveaux, dans le loess, la roche, ou la terre, forment des labyrinthes avec des galeries de 2 à 3 mètres de large et 2 mètres de hauteur ou sont stockés les vins dans des tonneaux  de 136 litres, ( Gönci )
Température de 8 à 12°c, peu  de variation de la T°, hygrométrie  importante ( 95 % ), ce qui permet de garder les bouteilles droites ( les bouchons ne sont pas en contact avec le vin et le sucre ).Les murs et les bouteilles sont recouverts d'un champignon duveteux noir, gris, le Cladosporium Cellare ( champignon qui purifie l'air, régulateur de la T° et de l' hygrométrie, et se nourrit des vapeurs d'alcool, ......)


Elevage des vins de Tokaj: 2 ans en fut et 1 an en bouteille avant la commercialisation en bouteille de 0,50 cl

                                                                                               www.vino-passion.com
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Published by chatain - dans les vins liquoreux
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