Vin découvert de façon accidentelle par des viticulteurs de la région de Franconie ( Allemagne ) en 1794.
1° vin de glace produit au Canada en 1973, pays qui est devenu le premier producteur de ce type de vin.

Pour obtenir un vin de glace, il faut des raisins à maturité tardive, les raisins doivent rester sur le cep jusqu'à la fin de l'année ( Novembre - Janvier ) et que des gelées assez fortes se produisent ( -8°c minimum ).

Les raisins doivent rester dans un état sanitaire sain, sans développement de la pourriture noble, sans surmaturité excessive, sans développement de maladie, les raisins ne doivent pas se décrocher de la rafle.

La température extérieure  fraîche ( ~ + 10°c) empêche et ralentit le développement des maladies, elle ralentit aussi le processus de passerillage des baies de raisin, mais il reste un problème  très important: les oiseaux, qui se régalent des baies gorgées de sucre. Protection des raisins par des filets posés sur les vignes.

Vendanges: Raisins récoltés sur le cep, quand la température extérieure atteint - 8°c minimum ( - 10°c - 12°c ), et que les baies de raisin sont gelées. Récolte à la main, le matin vers 5h -6h ( période la plus froide). 
Les raisins gelés sont transportés au chai ou  ils doivent être pressés à la température extérieure,
( ne surtout pas décongeler les grains de raisin).

On obtient d'une part, le jus concentré en sucre et en acide, et d'autre part , de l'eau sous forme de glaçons.
Ensuite  fermentation et élevage classique pour un vin liquoreux.

Pays producteurs de vins de glace: Allemagne,  Autriche, Slovénie, Canada,
                                                                   Croatie, Slovaquie, Luxembourg, France,  Nouvelle Zélande, .... 

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Vin de couleur or, ambrée, soutenue, avec des reflets or ambré, et des traces d'évolution de la couleur, limpide, brillant, dense+, très fin, agréable, typé, complexe+, au nez ,odeurs de fruits confits, raisin sec, abricot, figue, grillé, fumée, champignon, botrytis, rôti, floral, rose,  fleur oranger, acacia, miel, cire, lychee, agrumes, zeste de  citron, café, moka, torréfaction, en rétro-olfaction, arômes de fruits confits, abricot, poire, figue, raisin sec, coing, épice cannelle, agrume, citron, fumée, floral, fleur d'oranger, rose, lychee, botrytis, champignon, rôti, raisin confit, meringue, zeste d' agrumes, en bouche vif, léger + en alcool, rond à gras, Très bon équilibre en bouche, PAI de 15 s, PG acidité, très bonne matière,  vin à boire ou à garder  quelques années, ( 5 à 10.... ans )
Très Bon Vin, Très Harmonieux,   Très grand vin liquoreux, vin à déguster pour le plaisir, hors repas.


Analyse:

Alcool  11,5 %  
    
Acidité ( exprimée en acide tartrique /utilisé dans le monde sauf la France ) 17g
Acidité ( exprimée en acide sulfurique en France ) 11,44g

Sucre résiduel: 185 g/L

Ruster: ville de Rust située à 60 kms au S/E de Wien ( Vienne ), dans la région du Burgenland proche du lac de steppe ( lac neusiedlersee) et à quelques kms de la frontière avec la Hongrie. Région viticole de Neusiedlersee - Hügelland, région idéale pour le développement de la pourriture noble, et pour l'élaboration de grand vins liquoreux ( 1° mention de vin liquoreux en 1524 à Rust )

Gelber muskateller: cépage muscat à petits grains, ou muscat de Lunel, ....

TBA: abréviation de Trockenbeerenauslese, terme utilisé en Autriche et en Allemagne pour définir la teneur minimum du sucre dans le  mout de raisin, obtenu avec des baies atteintes par la pourriture noble.

Weingut  Wenzel: Domaine viticole Robert Wenzel à Rust.

J'ai dégusté ce vin pour la première fois en octobre 1992, à Rust chez robert Wenzel, puis je l'ai dégusté à de nombreuses autres occasions , le commentaire ci dessus date du 6 / 09 / 2007. 

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Vins qui sont élaborés à partir de raisins riches en sucre, récoltés tardivement ( suivant diffèrent moyen de concentration naturel, passerillage, botrytis cinerea, froid, ...)

Vins dont la fermentation à été incomplète, ils sont naturellement doux, riches en sucre résiduel ( SR) et sans addition d'alcool vinique.

Vins moelleux       SR jusqu'à 40 grammes / litre
Vins liquoreux       SR  > à 40 g/L

En France ne pas confondre les VDN ( Vins Doux Naturel ) qui sont des vins mutés ( la fermentation alcoolique est stoppée par addition d'alcool vinique) Appellations: Maury, Rivesaltes, Muscat de Lunel,  Rasteau, ........
avec les vins naturellement doux qui sont des vins moelleux, liquoreux. Appellations: Sauternes,Barsac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, ......

Selon le degrés de maturité des raisins, et le moment de la vendange, on obtient différents types de vins moelleux, liquoreux:

Vins issus de Vendange Tardive ( VT ): Sur-maturité du raisin laissé sur le cep, vendange et vinification classique d'un vin.

Vins issus de Sélection de Grains Noble (SGN ): Sur-maturité lié au développement et à l'action d'un champignon  appelé le Botrytis cinerea, vendanges par tris successifs.

Vin de Glace: raisins gelés naturellement sur le cep, récoltés et pressés gelés.

Vin de Paille: raisins sains, récoltés à bonne maturité, et stockés pour un passerillage des baies de raisin, avant le pressurage.

Rendez vous dans les prochains jours pour continuer à vous faire partager ma passion pour les grands vins liquoreux du monde, et suivront les commentaires de dégustation de ces vins exceptionnels, ainsi que des explications plus complète concernant l'élaboration de chacun de ces vins. 

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