6 mai 2011
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Vino passion vous propose des journées d'initiation à la dégustation des vins, des journées découverte des vins de France et du Monde, des soirées thématiques autour des vins, oenologie, cépages, pays, avec le Club Dégustation de Vino passion.
Organisation de soirées dégustation à votre domicile en région Rhône-Alpes.
Chèques Cadeaux.
N'hésitez pas à consulter notre site web et à nous contacter pour connaître les dates de nos prestations pour l'année 2014 2015.
Au cours d'une journée de dégustation organisée par Vino Passion à Moidieu,
voici une vidéo réalisée par Danielle Plas, propriétaire du Manoir des Forges: chambres d'hôtes de charme
à Pont-Evêque en Isère. www.manoirdesforges.com
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Bonjour
je vous propose les textes des 4
vidéos, qui sont présentes sur mon blog,
Dégustation en vidéo
expliquant les différentes phases et gestes spécifiques de la dégustation d’un vin,
c’est-à dire les examens visuel, olfactif, et gustatif.
Tout d’abord choisissez un verre à pied adapté à la dégustation du vin,
de façon à bien observer sa couleur,
et capter le maximum d’odeurs.
Commençez l’examen visuel qui comporte 6 critères :
En premier lieu, regardez le vin, qualifiez sa couleur, et son intensité:
vin blanc jaune clair, vin rouge grenat sombre.
Ensuite en inclinant votre verre au-dessus d’une surface blanche,
observez la nuance de la bordure du disque dessiné par le vin,
cette nuance ou reflet indique le degré d’évolution du vin.
Nuance jaune à reflet vert pour des vins blancs jeunes,
ou reflet rouge violacé, pour des vins rouges jeunes.
Nuance jaune ambrée pour des vins blancs évolués,
ou reflet rouge tuilé pour des vins rouges évolués.
Poursuivez l’examen visuel, en observant la limpidité du vin, pour cela,
mettez le verre de vin entre vous et une source lumineuse
pour voir si le vin est limpide ou trouble.
Observez également sa brillance, c’est à dire son éclat.
Examinez les larmes qui se forment ou non sur la paroi interne du verre,
c’est la viscosité apparente du vin, que l’on peut qualifier de fluide à sirupeux.
Au final recherchez la présence ou non d’un dégagement de bulles de gaz carbonique,
témoin de l’effervescence visible du vin.
Rendez-vous pour la 2° phase de la dégustation, l’examen Olfactif .
www.vino-passion.com
Après l’examen visuel, nous abordons l’examen olfactif et
rétro-olfactif d’un vin. Il se décline selon 3 critères:
Premièrement:
L’intensité des odeurs, elle qualifie la puissance aromatique d’un vin,
qui peut être très faible à très aromatique.
Deuxièmement:
La qualité des odeurs, l’ensemble des odeurs perçues par le nez,
peut être qualifié de simple à complexe, de grossier à très fin,
d’original, d’élégant, de typique.
Troisièmement:
Les caractères ou familles d’odeurs :
une odeur peut être apparentée à une odeur de
fleur, de fruit, d’animal, de torréfaction, d’épice, ou autres.
Commencez l’examen olfactif en amenant le
verre sous votre nez,
restez verre immobile,
Inspirez pour découvrir et noter les odeurs
les plus volatiles présentes dans le vin.
Ensuite imprimez au verre un mouvement de rotation pour oxygéner le vin,
ramenez le verre sous votre nez et percevez de nouvelles odeurs;
cette opération de verre en mouvement peut être répétée plusieurs fois
en fonction de l’évolution des odeurs,
et de la complexité aromatique du vin.
L’examen olfactif direct est terminé.
Continuez par la rétro-olfaction , ce sont les arômes que l’on perçoit avec le vin en
bouche selon les 3 mêmes critères que dans la phase olfactive directe.
Pour cela prenez une gorgée de vin, inspirez un peu d’air entre
les lèvres pour brumiser le vin dans
la cavité buccale, découvrez et notez les arômes présents dans le vin.
Les examens olfactif et rétro-olfactif sont terminés.
Aprés l’examen olfactif et rétro-olfactif, voici l’examen gustatif d’un vin.
Il s'agit de la perception des différentes sensations gustatives présentes dans le vin.
Les papilles sont les récepteurs sensoriels de la bouche,
elles permettent de percevoir les différentes sensations gustatives,
et se trouvent dans toute la cavité buccale : sur et sous la langue, les gencives, les joues.
Prenez une ou plusieurs gorgées de vin pour analyser
les différentes sensations gustatives qui se
décomposent en 4 catégories :
Premièrement :
L’ identification des Saveurs :
les saveurs qui concernent la dégustation d’un vin
sont les saveurs sucré,
salé, acide, amer.
Chaque saveur peut-être perçue sur une zone de
la langue et en divers endroits de la cavité buccale.
Pour la détection est l’identification de ces saveurs
votre attention se portera principalement sur la perception de la langue.
Le Sucré : sur la pointe
Le Salé : partie latérale avant
L’Acidité : côté latéral arrière
L’Amertume : partie arrière de la langue.
Deuxièmement:
Les Sensations tactiles : c’est la texture du vin en bouche,
l'impression de dilution, de fluidité, de rondeur, ou d’onctuosité.
Troisièmement:
Les Sensations chimiques : l’acidité rend la salive fluide.
Le sucré rend la salive épaisse.
L’astringence est due aux tanins qui coagulent
les protéines de la salive et assèchent les muqueuses.
Quatrièmement;
La Sensation thermique :
l’alcool présent dans le vin peut provoquer une sensation de chaleur,
de brûlure sur la langue.
A chaque perception gustative correspond un terme de vocabulaire précis.
Bonjour,
Nous abordons la fin de l’examen gustatif de l’analyse sensorielle d' un vin.
Le vocabulaire permet de définir précisément les différentes
sensations gustatives perçues en bouche:
plat à nerveux qualifie l’Acidité
léger à brûlant l’Alcool
coulant à rude les Tanins
dur à pâteux le Moelleux d’un vin.
L’équilibre en bouche d’un vin est défini par l’ensemble
de ces sensations gustatives,
c’est le principal critère de qualité d’un vin,
le vocabulaire adapté est alors :
manque d’équilibre, à très bon équilibre en bouche.
Il faut aussi analyser la Persistance aromatique intense ou PAI ,
c’est la durée pendant laquelle vous avez
toujours la sensation d’avoir la gamme aromatique
en bouche alors que vous avez avalé ou recraché le vin,
elle s’évalue en caudalie,
1 caudalie égale 1 seconde.
La Persistance gustative, est à prendre en compte,
il s'agit de la dernière
sensation gustative après avoir avalé ou recraché le vin,
( acide, alcool, moelleux, tanins, ……)
Sentir le verre vide permet parfois d’évaluer le potentiel de garde du vin....
En conclusion une synthèse de la dégustation
permet un jugement d’ensemble d’un vin,
que l’ont peut alors qualifier :
De mauvais vin, manque d’harmonie à Très bon vin, très harmonieux .
Au final j’espère que les trois phases de la dégustation d’un vin,
vont constituer un support pour vos prochaines dégustations.
Pratiquez, soyez objectif, gardez un esprit ouvert et critique, et faites vous
plaisir en dégustant les nombreux vins de France et du monde.
L’abus d’alcool
est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
