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  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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Vino passion vous propose des journées d'initiation à la dégustation des vins, des journées découverte des vins de France et du Monde, des soirées thématiques autour des vins, oenologie, cépages, pays, avec le Club Dégustation de Vino passion.
Organisation de soirées dégustation à votre domicile en région Rhône-Alpes.
Chèques Cadeaux.
N'hésitez pas à consulter notre site web et à nous contacter pour connaître les  dates de nos prestations pour l'année 2014  2015.
 

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 13:47

Carafer un vin

Avant de vous lancer dans le carafage d’un vin, posez-vous la question:

est-ce que ce vin en a besoin ?

Le but du carafage est d’améliorer les qualités aromatique et gustative d’un vin grâce au contact avec l’air ambiant.

 

Conseil et astuce:

 

Quelques heures avant votre dégustation ou votre repas, versez dans un verre 2 à 3 cl de vin, sentez et goûtez les sur une durée de 3/4 H:

pour cela, tous les 1/4H, redégustez une gorgée de vin.

 

Vous carafez ensuite, si l’évolution des odeurs et l’équilibre gustatif du vin sont meilleurs, ou vous servirez directement le vin, si l’aération n’apporte rien.

 

Chaque bouteille de vin est unique, pour ma part, je préfère servir le vin directement dans le verre et profiter pleinement de sa gamme aromatique,en sachant qu’il va évoluer,car il est aussi en contact avec l’air ambiant

 

 

 

Quelques mots au sujet du décantage :

Le décantage consiste à séparer le vin âgé de son dépôt (matières colorantes et/ou tanins) présent dans la bouteille.

Pour cela mettez votre bouteille à la verticale la veille de votre dégustation, ce qui va permettre au dépôt de tomber au fond de la bouteille.

Le jour de la dégustation, évitez tout mouvement brusque pour la déboucher; transvasez ensuite délicatement le vin dans la carafe devant une source lumineuse de manière à bien voir le dépôt arriver au niveau du col /épaule de la bouteille et l’empêcher de se répandre dans la carafe.

Le dépôt restant peut être utilisé pour confectionner des sauces.

Cette opération peut conduire à l’oxydation du vin ainsi qu’à une perte aromatique irréversible.

 

Est ce que le vin va résister à ce traitement ?

 

Préférez sacrifier 3cl de vin plutôt que la totalité de la bouteille, en testant la résistance à l’oxydation de votre vin en reprenant le conseil et astuce ci-dessus.

 

 

     www.vino-passion.com

 

 

 

 

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 12:09

Dans le cadre de la foire internationale de Saint-Etienne et du salon "Cap Liberté Seniors", nous serons présents sur le stand de l'Office de Tourisme de la ville de Vienne, où nous animerons des dégustations le samedi 25 septembre  2010.

                      Au plaisir de vous rencontrer...

                                                   salon cap liberté seniors   

 

 

                                                                        www.vino-passion.com

 

                                                                        www.vienne-tourisme.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                          

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 06:43

Danielle et Michel Plas ont la gentillesse d'organiser dans leur propriété, le Manoir des forges à Pont-Evêque, les "journées portes ouvertes" de la CCI Nord Isère, au cours desquelles le vendredi 15 octobre 2010 de 10h à 12h00, je vous propose une dégustation et découverte des vins du dauphiné, nombre de places limité, réservation obligatoire minimum 48 h avant la dégustation. 

 

Par téléphone: 04 74 31 88 57

 

Par internet: www.jpo.nord-isere.cci.fr

 

 

 

www.vino-passion.com 

 

 

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 08:45

Foires aux vins et vins médaillés: attention !!!

 

Le mois de septembre annonce les foires aux vins  avec des bouteilles estampillées de

médailles obtenues à de nombreux concours.

Sachez qu’un vin médaillé n’est pas toujours synonyme de grande qualité !!!


Comment se passent en règle générale les concours des vins, et l’attribution des médailles ?

Un jury de 3 à 4 personnes  déguste à l’aveugle 10 à 20 bouteilles réparties par  lots de même millésime et de même appellation. La moyenne des notes du jury sera la note qui permettra de classer les vins et d’attribuer ainsi les médailles or, argent et bronze.

La plupart du temps, sur la totalité des vins dégustés, entre 20 et 30 %  sont médaillés.

Sachez que les lots de vins, ainsi que les vins les constituant, peuvent être de qualité très différente, de très bons à médiocres.

Vous avez des vins médaillés avec une fourchette de notes très large, par exemple une médaille d’or peut être obtenue avec un18/20, mais également avec un 13/20, suivant les lots.

Pour ma part, il m’est arrivé récemment à un concours, de voir un vin médaillé en or avec une note de 12/20, l’ensemble du lot étant de faible qualité.

 

Voici une proposition  pour redonner aux médailles leur véritable valeur et crédibilité.

Il faudrait instaurer un  barème  pour l’attribution des médailles valable pour tous les concours :

 

Médaille d’Or : attribuée pour une note du jury comprise entre 18/20 et 20/20.

Médaille d’Argent : attribuée pour une note du jury comprise entre 16/20 et 17,9/20.

Médaille de Bronze: attribuée pour une note du jury comprise entre 14/20 et15,9/20.

 

Grâce à ce barème, les médailles seraient une véritable information sur la qualité des vins pour le consommateur, mais le nombre de vins médaillés devrait fortement diminuer, tout cela pour la bonne cause…

 

   Vins médaillés ou non, soyez toujours exigeants sur la qualité des vins que vous dégustez, ne vous laissez pas  influencer par l’étiquetage, ce qui compte c’est ce qu’il y a dans la bouteille.

Si l’article du code civil de Napoléon est toujours d’actualité, demandez à déguster avant d’acheter…

 

Code Civil - Article 1587
En vigueur depuis le 16 Mars 1804
Créé par Loi 1804-03-06 promulguée le 16 mars 1804.

A l'égard du vin, de l'huile, et des autres choses que l'on est dans l'usage de goûter avant d'en faire l'achat,

il n'y a point de vente tant que l'acheteur ne les a pas goûtées et agréées.

 

 

N’hésitez pas à me faire part de vos expériences et de vos commentaires avec les vins médaillés.

 

 

www.vino-passion.com

 

 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 15:27

 Transport du vin en été

 

La chaleur est là,
soyez prudents avec vos bouteilles stockées dans votre véhicule.
Le vin n’aime pas les fortes chaleurs, ni le « sauna ».

 

Par expérience, le vin après un transport, peut être dégusté
à sa température de service, sans incidence sur sa qualité,
durant une période de 24 à 48 h.

Au-delà de ce laps de temps, il commence
sa phase de repos, qui doit durer de 3 à 4 semaines,
ce n’est que passé ce délai, qu’il retrouvera son équilibre.

 

Bonnes vacances et bonnes dégustations.

 

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 05:31

Nouvelle journée d'initiation  à la dégustation. Après quelques exercices ludiques, dans une ambiance conviviale et enjouée, nous avons découvert un excellent vin de Touraine, cépage sauvignon qui a enchanté l'ensemble des dégustateurs. Ensuite un vin de Madiran nous a fait  découvrir et qualifier les tannins des vins rouges, en termes de finesse et d'intensité.

Un Banyuls âgé de 30 ans nous a permis d'observer l'évolution de la couleur, et sa gamme aromatique, malheureusement  l'équilibre en bouche avait disparu pour laisser la place à un ensemble destructuré.

Un Moscato d'Asti 2009 nous a permis de terminer cette matinée sur une note "haut de gamme".

 

cours d'oenologie 1      cours d'oenologie 3

 

 

 

 

 

L'après midi, après quelques tests de reconnaissance d'odeurs et divers ateliers , la dégustation  de quelques grands vins a enthousiasmé " l'assemblée ".

Dégustation d'un  Graves rouge, avec un bon équilibre, aromatique et très peu boisé. Un vin portugais de Dao, avec une gamme aromatique complexe et un  équilibre parfait en bouche a créé la surprise.

Ensuite un vin doux naturel, un muscat du cap Corse, nous a séduit avec un ensemble harmonieux et une bonne maîtrise du mutage et de l'élevage.

Un feu d'artifice a conclu cette journée, avec  un vin d'Afrique du sud, un vin de Constance 2007, très aromatique, très typé,  avec un équilibre en bouche et une pai remarquables; tout le monde est resté stupéfait par la qualité de ce vin, qui se place parmi les plus grands liquoreux au monde fort apprécié par Napoléon.           

 

cours d'oenologie 4    

                                                                                                          cours d'oenologie 5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             

 

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 15:28

Avis aux amateurs...

 

Journée d'initiation à la dégustation dans notre salle à Moidieu le samedi 27 mars 2010.

A 9 h00, un test surprise débute la séance...

On continue en s'amusant à reconnaître des odeurs dans de petits flacons...

La théorie et les différentes phases de la dégustation sont ensuite abordées,  tandis que nous découvrons des saveurs mélangées à de l'eau, eh oui !!!, nous ne goûtons pas que du vin!!! ...

 

A 11 h00 débute la "dégustation proprement dite" pour aborder les différentes caractéristiques des vins, 6 vins vont être dégustés à l'aveugle, "attention aux idées reçues!!!", et commentés:

Un riesling allemand, qui en étonne plus d'un... pour l'acidité

Un beaujolais blanc pour la rondeur.

Un rosé de Faugères, issu de pressurage direct et de saignée.

Un vin de Madiran pour la structure tannique.

Un banyuls de 1992 pour observer l'évolution de la couleur.

La matinée s'achève par un plaisir sucré, une clairette de Die pour l'effervescence et la qualité de ses bulles.

 

Au cours de cette matinée de dégustation, un morceau de brioche très peu sucrée a comblé les petits creux.

Quant au grand creux de midi ( enfin 13 h00 ), il a été comblé par un repas au Terre de Provence à Estrablin, à 8 kms de Moidieu pour ceux qui le voulaient bien.

 

A 14h30, on ne fait pas la sieste, mais on se refait le nez, et on réveille les papilles avec de l' eau aromatisée...

On se refamiliarise avec le vocabulaire spécifique à la dégustation, on aborde le passage des vins en barriques, et les défauts qui peuvent être trouvés dans les vins. Les questions des dégustateurs fusent...

 

A 16h30 on reprend la dégustation de 6 vins, toujours a l'aveugle:

Un vin de Montlouis ( monocépage ) pour son acidité et son équilibre.

Un côtes du rhône blanc pour sa rondeur et l'assemblage de cépages.

Un vin de morgon pour sa structure et ses tanins fins et doux.

Un vin de Lussac Saint-Emilion pour sa structure tannique.

Un vin rouge portugais, avec un extrait sec très important, et une structure tannique de très grande qualité, les dégustateurs ont été bluffés...

Le fin du fin pour clore cette journée, a été la dégustation d'un vin hongrois , un tokaji aszu, grand liquoreux dont l'équilibre acidité / sucre résiduel, et la complexité aromatique ont enthousiasmé le groupe...

 

En conclusion, excellente journée, qui se termine comme à chaque fois par un dépassement de l'horaire...

N'hésitez-pas à consulter les commentaires de nos dégustateurs...

 

                     Curieux de vin, d'autres journées d'initiation à la dégustation vous sont proposées par:

 

                                                                     www.vino-passion.com           

 

 

degustation moidieu      

 

                                                                                                            

 

 

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:25
Salon Millésime Bio du 25 au 27 janvier  2010 à Montpellier.

Présent sur ce salon pendant 2 jours, voici un compte-rendu des principaux vins de qualité dégustés. Il y avait environ 400 producteurs de différents pays.

Le début de matinée commence par la dégustation d'un vin espagnol de la région de Rueda, cépage Verdejo, producteur: Sitios de Bodega, vin blanc agréable, typé, aromatique, agrumes, floral, fruité, avec une bonne matière en bouche et un bon équilibre.
Ensuite je m'arrête au stand Italien où est présente l'azienda Mario Torelli, et Gianfranco me fait déguster un vin rouge Dolcetto d'Asti Superiore de bonne qualité, puis son Moscato d'Asti 2009 est très agréable et très harmonieux  avec un très bon équilibre.

Je déguste ensuite au grès des stands:
Des vins effervescents de Venetie de l'azienda Jara, productrice de Prosecco, où les vins sont bons.
Un tour en Grèce, dans le Péloponèse,me permet de découvrir un vin blanc ( chardonnay, Roditis ) du domaine Gioulis, bon vin agréable, bien vinifié, typé, aromatique.

Pour terminer ce rapide tour des vins du monde, je découvre le domaine égyptien Egybev, qui présente un vin blanc ( chardonnay, vermentino ou Rolle ) de belle qualité, avec une bonne acidité, aromatique, fin, et un bon équilibre en bouche. Ils ont également un vin rouge d'assemblage de cépages ( CS, Merlot, Syrah, Petit Verdot ), qui est très typé, avec une gamme aromatique peu commune, encens, résine,  térébenthine,  myrte, et  fruits noirs, c'est un vin harmonieux avec des tanins fins et une bonne matière.

La journée se poursuit par la dégustation de vins français.
Le  Domaine des Annibals en Provence présente de bons vins  blancs et rosés AOC Coteaux Varois.
Je me régale au stand du Château la Calisse, où de très bons vins AOC Coteaux Varois sont produits dans les 3 couleurs, blancs, rosés, rouges . Ce sont des  vins très aromatiques, typés, avec une très bonne matière et un  très bon équilbre en bouche, de très bons vins qui m'intéressent et que je regoûterai prochainement. 
Je termine cette première journée par la dégustation des vins du domaine de St Andre-de-Figuière, AOC Côtes de Provence qui sont eux aussi de bonne qualité.
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:15
Le lendemain matin la dégustation démarre avec des vins de savoie présentés par 3 domaines qui tous produisent des vins de bonne et très bonne qualité.
Domaine Berlioz ( Roussette, Chignin Bergeron, Mondeuse )
Domaine Giachino ( Jacquère, Mondeuse, Persan )
Domaine jacques Maillet ( Autrement blanc, et rouge )

Puis direction la Bourgogne, avec le domaine de la Croix Senaillet qui présente de bons et très bons  vins AOC St Véran, et Pouilly- Fuissé, vins typés, aromatiques avec une bonne acidité et un bon équilibre en bouche.
Toujours en Bourgogne, je m'attarde au domaine Chantal Lescure, où les vins rouges  sont bons, à retenir deux très  bons vins qui enchanteront vos repas: un Pommard premier cru, et un  Clos Vougeot grand cru tous deux de 2007 .

Ensuite  je vais faire un petit tour en Alsace, pour me faire plaisir avec  quelques vins du domaine Pierre Frick, et  ses nombreuses cuvées avec ou sans soufre. ( voir commentaires complets de quelques vins de ce domaine sur le blog).

Pour terminer ce tour de France, je me rends au stand du domaine Phillipe Gilbert, région val de loire, où je déguste des vins AOC Menetou-Salon, superbes vins blancs ( sauvignon) et rouges ( pinot noir), vins typés, aromatiques et complexes, avec de très bons équilibres en bouche. Ce sont des vins que je compte suivre et redéguster.
Je profite de ce salon pour regoûter les bons  vins typés  AOC Savennières Clos du Papillon ( chenin) produits par le domaine Closel Château de Vaults, vins que j'ai déjà commentés sur mon blog.

Pour clore ce salon, je découvre le domaine de Juchepie en AOC Coteaux-du-Layon-Faye, qui produit des vins blancs secs et liquoreux ( chenin), je me fais vraiment plaisir avec ses vins liquoreux très typés, très agréables, aromatiques et complexes;
Ces très bons vins liquoreux harmonieux avec de très bons équilibres en bouche sublimeront vos mets. 

Conclusion :
A l'occasion de ce salon bio j'ai dégusté de très bons vins, ce qui me confirme que la qualité de la terre et des raisins est primordiale, et le vigneron accompagne son vin pendant les phases de vinification et d'élevage avec un minimum d'intervention. 
Une remarque sur la dégustation assez intensive des vins issus de raisins en agriculture biologique: j'ai constaté en fin de journée que la fatigue sensorielle est moins importante que pour des dégustations de " vins traditionnels", ( vins bio avec moins ou pas du tout de SO2, moins de produits oenologiques, et de traitements dans les vignobles ).
Pour moi il est important qu'il y ait de plus en plus de vins issus de raisins bio au cours des dégustations proposées par vino-passion.

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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 10:14
Jaune vieil or ambré, soutenu, avec des reflets ambrés, limpide, brillant, dense, aromatique +, fin, agréable, typé, et complexe; odeurs de fruits à l'alcool: figue, prune,  pêche; de fruits secs: amande, noisette; de fleurs séchées: fleurs blanches, thé, foin; de sous bois, d'agrumes: zeste d'orange; de fruits à noyaux: pêche, abricot séché, et une touche de fruits rouges: framboise.En rétroolfaction, arômes de fruits à l'alcool, de noyau: pêche, abricot; de fruits secs: amande, noisette, figue; de fleurs séchées : fleurs blanches, tilleul, thé; d'agrumes: zeste d'orange, citron; sous bois, humus; de fruits macérés: framboise, poire. Frais en acidité, généreux en alcool, fondu++, avec un très bon équilibre en bouche; PAI 9 s, PG Moelleux, très bonne matière, vin peu marqué par l'oxydation, très bonne conservation, grande bouteille de pineau des charentes.
Très bon vin, Très Harmonieux.

Vin goûté en fin de séance sur des vins liquoreux, à l'Université du vin à Suze la Rousse en juin 1999, bouteille apportée par une élève Me Diosca Marie noëlle, et j'ai peu d'information sur ce vin de très bonne qualité.

Vin de liqueur resté 39 ans en fut, et mis en bouteille en juin 1999.


Pineau des Charentes: AOC en 1945.
Aire de production qui correspond a l'aire délimitée du Cognac.

Le moût de raisin frais et le cognac servant au mutage, doivent provenir de la même exploitation.Mutage avec du cognac ( titrant 60 % alcool vol mini ), en général la proportion est de 3/4 de moût et d' 1/4  de cognac.

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