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  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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Texte Libre

25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 07:23

Il a la faveur de l’été, mais peut aussi sublimer vos plats toute l’année,

 

Découvrez le vin rosé qui accompagnera avec bonheur vos

 

charcuteries, grillades, bouillabaisse, pizzas, currys, et charlotte aux fruits rouges…

 

Le vin rosé est-il un assemblage de vins blancs et rouges?

 

Non c’est interdit pour les vins rosés AOC tranquilles, seul le champagne rosé peut-être un assemblage

de vins blancs et rouges, mais il peut être élaboré aussi de la même façon que les vins rosés tranquilles.

 

L’élaboration des vins rosés se fait selon 2 techniques :

 

Par pressurage direct des raisins, après une macération très courte, souvent le temps de remplir le pressoir,

ce qui donne des vins rosés aux couleurs claires.

 

Par saignée, les raisins subissent une macération plus ou moins longue de 6 à 24 heures,

 en fonction des cépages et du type de vin souhaité. Dès que la couleur est obtenue,

on saigne la cuve en partie ou en totalité (on sépare le jus des matières solides en vidant la cuve),

 on obtient ainsi des vins avec des couleurs plus soutenues, et une présence possible de tannins.

 

Il y a des rosés qui sont issus de l’assemblage de vins de pressurage direct et de saignée.

 

Les  rosés sont élaborés à partir de raisins à peau noire, auxquels peuvent être éventuellement

 ajoutés quelques raisins blancs avant la phase fermentaire.

 

La couleur du vin est obtenue par contact du jus avec les pellicules des grains de raisin qui renferment

 les matières colorantes : les flavones pour les raisins blancs,

les flavones et les anthocyanes pour les raisins rouges

 

Tous les raisins n’ont pas la même teneur en matière colorante,

 elle est fonction du cépage, de la région de production et de la maturité du raisin.

 

 

www.vino-passion.com

 

 

 

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Published by chatain - dans vin rosé
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