D.O Jerez - Xérès - Sherry - ( 3 noms pour le même vin ) et la D.O Manzanilla de Barrameda.

Andalousie située au s/o de l'Espagne, Province de Cadix à l'extrême sud de la péninsule Ibérique.

Historique:

Les  Phéniciens, fondèrent la ville de Gadès ( Cadix ) en 1104 Av J.C, et apportent et plantent des ceps de vigne.
Ensuite les Carthaginois,les Romains,les Maures, firent prospérer cette ville avec des cultures de céréales, de coton, de vignes, de l'élevage, et l'exploitation du sel,....

Demande croissante des vins de Xérès par les Anglais, les Français, les Flamands, et pour garantir la qualité des vins le premier règlement du 12 août 1483, établit les règles des vendanges,de l'utilisation des  barriques ( botta ), du système d'élevage, et des usages commerciaux.

XVII & XVIII°: des familles anglaises s'installent dans la province de Cadix, pour faire le  commerce des vins de Xérès ( Williams, Humbert, Sandeman, ...)

Fin XIX°: le phylloxéra détruit une partie des vignobles de Xérès.

1977: Création de la D.O Xérès et D.O Manzanilla Sanlucar de Barrameda, élevage des vins en tonneaux de chêne pendant un minimum de 3 ans.

1990: Réorganisation de l'ensemble de la filière du vin de Xérès suite à la baisse des exportations de ce vin.

2002: les vins de Xérès qui sont commercialisés avec une mention de vieillissement:
            VOS:    vin de plus de 20 ans d'élevage.
            VORS: vin de plus de 30 ans d'élevage.


Aire d'appellation de la D.O Xérès:

Zone viticole bordée, au sud par l'océan Atlantique, les fleuves Guadalquivir à l'ouest, et Guadalete à l'est.
Les vignobles sont plantés sur des terrains  vallonnés, petites collines, coteaux de faible altitude ( 20 à 100 m ), vignobles entourés de cultures ceréalières, de prairies,et  de zones d' élevage.
Province de Cadix: villes et villages de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria, Sanlucar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto real, Chiclana de la Frontera........
Province de Séville, viilage de Lebrija.

Surface viticole: 10 000 Hectares               Production vin: 485 000 hectolitres            2800  producteurs raisin.

Climat: Hiver pluvieux, assez doux; été chaud à torride ( Août: 40°C) Température moyenne: 17,5°C.
              
Ensoleillement: 300 jours / an, soleil intense, et lumière réfléchie par le sol blanc des vignobles.
Brise de l'atlantique qui amène un peu de fraicheur la nuit,et de la rosée matinale.
Pluie: environ 70 jours /an ( Octobre à Décembre & Février à Mai ), peu de pluie de la floraison de la vigne, aux vendanges.

Vent:
Levante: vent de l'est, chaud et sec, qui dessèche et cuit les raisins, augmente la maturation.
Poniente: vent d'ouest, humide, venant de l'atlantique, souffle en alternance avec le levante, vent qui favorise le développement de la flor ( principalement  dans la ville de Sanlucar de Barrameda ).

Sols: 
Les meilleures zones viticoles se trouvent sur les terres blanches,Albariza composées de calcaire, craie, argile, (origine organique, formée par la sédimentation des algues). 
Zone tradionnelle denommée Xérès superior représentant 8 000 hectares de la surface de la DO Xérès.

Les sols de craie absorbent l'eau de pluie, jouent le rôle d'une éponge, et en été, la vigne puise ses ressources en eau dans le sous sol humide. Le soleil, en surface, forme une croûte dure, qui emprisonne l'eau et évite l'évaporation. Le sol refléte la lumiére, la chaleur, favorisant ainsi, une meilleure maturité du raisin.

Meilleurs vignobles, ou districts, ou "pagos": pour les Xérès fino:   Carrascal, Anina, Balbaina, ........
et pour les Manzanillas: Miraflores, Charrudo, ...... 

Autres types de sols: 
Barros: terrain plus argileux, plus lourd, vignobles plus isolés donnant des vins de moins bonne qualité, et qui ne seront pas utilisés pour les xérès finos.

Arenas: sols sablonneux, qui donnent des vins de qualité peu intéressante pour les  xérès finos. Production élevée de raisins.


Cépages: autrefois on utilisait de très nombreux cépages pour la production du vin de Xérès, environ 100 cépages, et en 1868, on citait 42 cépages, et maintenant 3 cépages sont autorisés:

Palomino:  95 % de l'encépagement donne un vin blanc assez neutre, il se révèle et se bonnifie avec le développement et l'élevage sous la flor.

Pedro Ximenez ou P.X: donne des vins doux, seul ou en assemblage.

Moscatel: muscat d'Alexandrie, donne des vin doux, meilleurs raisins vers la ville de  Chipiona. 

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DO montilla Moriles:
Avant 1950, les vins de cette région étaient assemblés ou assimilés à des vins de Xérès.

Zone viticole au sud de la ville de Cordoue ( 40kms ),région viticole formée par 17 villages, parmi les principaux:Montilla, Moriles, Lucena, Baena, .......

Région située à l'intérieur des terres, vignobles plantés entre 300 et 600 m d'altitude.

Surface vignoble: 9000 hectares dont 60% autour de Montilla, et 25% autour de Moriles.

Climat: continental et méditerranéen, hiver froid et court, été très chaud, torride ( + 45°c).

Sol: les meilleurs sols sont regroupés sous le nom de " zonas de Superior calidad / Alberos", à l'est de Montilla, sol blanc, calcaire et craie.
En été le soleil chauffe le sol, forme une croûte dure, qui renvoie la chaleur et conserve en profondeur l'eau de pluie tombée en hiver.

Autres types de sols: ils donnent des vins de moins bonne qualité. 
Sols rougeâtres, composés d'argile, de calcaire, et de sable. Ces sols sont recherchés pour le séchage des raisins.Ils absorbent l'humidité des raisins; favorisant ainsi leur déshydratation, ce qui permet un passerillage optimal des raisins.

Vendange: vers la mi-août, parmi les régions les plus précoces d'Espagne.

Cépages: Pedro Ximenez ou P.X , environ 90% de l'encépagement, résiste à la chaleur.
Autres cépages: airen, moscatel,......

Vinification: il existe encore des bodegas qui utilisent pour la fermentation et l'élevage des vins des  "Tinajas" ( cuves en béton en forme d'amphores ), où le développement de la flor  est présent ( chez Perez Barquero ).

DO Montilla Moriles: il existe des vins mutés ou non mutés ( teneur en sucre dans le moût plus élevée qu'à Xérès ).

Pour les vins non fortifiés / non mutés: élevage de 1 an minimum en fûts.
Pour les vins fortifiés /mutés: élevage de 3 ans minimum en fûts ( comme les Xérès ).

Types de vins avec le cépage Pedro Ximenez:

Fino: qui représente 3/4 de la production de la DO ( vin avec développement  continu de la flor).
Amontillado ( idem Xérès).
Oloroso.

Vin doux liquoreux, le PX, obtenu avec des raisins séchés au soleil ( voir commentaire dégustation  avec article sur les raisins séchés au soleil ). 

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Vignobles de Madère:

Surface viticole: 1 850 hectares ( environ 25% de la surface agricole de l'ile ) pour ~ 4 500 propriétaires.

Production de vin: 60 000 hectolitres     
                                   34 000 hectolitres élaborés en vin de Madère, le reste en vin de table, et en eau de vie.

Les négociants en vin de Madère possèdent peu de vignobles, ils achètent les raisins ou le moût à une multitude de petits exploitants qui cultivent la vigne sur de petites terrasses ( poios ) façonnées sur des coteaux escarpés. 
Vignobles le plus souvent conduits sur des treilles  de 1,5 à 2,5 m de hauteur ( latadas), pour limiter les problèmes d'humidité, de maladies, vendanges à la main pour la grande majorité des vignobles.


Cépages blancs:  

Sercial: cépage présent au Portugal depuis le XVI°, connu aussi sous le nom de Esgana Cao.

Verdelho: cépage connu dans le Douro sous le nom de Gouveio.

Boal: ou bual en anglais. 

Malvasia: ou Malmsey en anglais, cépage amené de Crète; nombreuses variétés de cépages pour la malvoisie, à Madère la  variétè Malvasia Candida est la plus plantée.

Terrantez: cépage connu depuis le XV°, qui aujourd'hui est très peu planté sur l'ile de Madère, mais qui donnait de très bons vins; essais de replantation de ce cépage.



Cépages Rouges:

Tinta Negra Mole: cépage le plus planté sur l'ile de Madère, cépage metis ( grenache x pinot noir ).
                                  ( 85% des vins de Madère sont issus de ce cépage )

Bastardo: cépage cultivé dans la vallée du Douro, très peu de ceps,cépage en voie de disparition.

Jacquet: cépage Hybride ( viniféra x Aestivalis USA ).

Cunningham: cépage Hybride.

L' instiut des vins de Madère incite les producteurs à une viticulture de qualité, et à planter des cépages nobles ( depuis 1985 ) Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia, Terrantez.
Les cépages hybrides sont interdits dans les vins DOC Madeire.( depuis 1986- Portugal membre de la CEE )
 

Vendanges:

Les vendanges débutent mi - Août pour les cépages les plus précoses et plantés en bordure de mer, et finissent en Octobre pour les plus tardifs, et plantés dans les endroits les plus frais.

Raisins de 9 à 11% d'alcool potentiel, ( du à la  conduite sur treille, climat, ....)
Les raisins, ou le moût, sont transportés soit vers Funchal, soit dans de rares chais présents dans les zones  viticoles.
Fermentation dans des cuves ( ciment, bois, inox ...),et, en fonction du type de vin désiré (avec plus ou moins de sucre résiduel), on arrête la fermentation par  mutage (ajout d'alcool vinique à 96 %).

Elaboration du vin de Madère: chauffage du vin par différents moyens techniques. ( Estufa )

Vin de Madère de qualité simple:
Le vin de Madère  est mis dans de grandes cuves équipées de serpentins, de tuyaux, ou de drapeaux en inox, dans lesquels circule de l'eau chaude, qui permet d'augmenter progressivement la température du vin dans la cuve (50 à 55C°). Le vin reste pendant une période de 3 à 4 mois à cette température, et ensuite on le laisse refroidir  lentement.

Vin de qualité:
Le vin de Madère est mis dans des fûts qui sont entreposés dans des chambres / étuves chauffées avec divers moyens ( radiateurs avec circulation d'eau chaude, ......), pendant une période de 3 à 4 mois ( estufagem ), puis l'ensemble étuves et vin sont refroidis lentement (entre 3 et 4 mois ).Pendant son séjour en estufa le vin perd environ 2% d'alcool, et 10% de son volume.

Vin de très haute qualité, style tradionnel, sans chauffage artificiel:  vinhos de Canteiro.

Le Canteiro:  nom des trétaux où étaient posés les fûts ( pipas ); actuellement le canteiro désigne l'élevage particulier de certains vins de Madère.

Canteiro: Des cuves en bois sont placées dans des greniers non isolés sous les toitures, ouverts à tous les temps: chaleur, froid, soumis à l'humidité de la mer, et l'élevage du vin dure des années (4 à 5 ans voir plus ).

Les fûts peuvent aussi être entreposés en extérieur, ou installés dans des batiments derrière de grandes baies vitrées, pour avoir le maximum de chaleur possible.

Ensuite le vin est descendu à l'étage inférieur,ou dans un endroit plus frais pour poursuivre son élevage dans des fûts de diverses provenances ( chêne d'Amérique, d'Europe ou bois satin  Brésilien ). 

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Région viticole du vin de Porto, située dans le nord du Portugal, dans la vallée du fleuve Douro, et de ses nombreux affluents. Début des vignobles à environ 100 kms à l'est de la ville de Porto.
La vallée du Douro, avec ses vignobles en terrasse, ses paysages, fait partie des plus beaux sites viticoles du monde.

Cette région viticole propose deux appellations d'origine sur une même zone délimitée:

Doc Douro ( vin blanc, vin rouge classiques )
Doc Porto   ( vin blanc, vin rouge mutés )


Historique:

Dès le XIV° le vin de la région de Lamego est exporté par bateaux vers l'Angleterre, les Flandres,
( vin exporté: vin rouge sec, corsé, astringent, ..).

1678: premières mentions des douanes au sujet  du vin de Porto : vin expédié du "port de Porto" .
Découverte du " vin de Porto" par deux jeunes anglais envoyés par leur père, pour rechercher des vins  dans la vallée du douro. Ils découvrent et goûtent un très bon vin dans un monastère, l'abbé leur explique qu'il ajoute de l'alcool local dans le vin, ce qui le rend plus doux, et plus rond. Les marchands de vin remarquent d'abord un moyen de rendre le vin plus résistant aux voyages.

1703: Traité de Methuen.traité de commerce entre le Portugal et l'Angleterre: réduction des droits de douane de 1/3 sur les vins Portugais.

XVIII°: Siècle d'or du Porto, l'Angleterre est le client exclusif des vins de Porto.

1754: fraude sur les vins de Porto: couleur artificielle, ajout de baies de sureau, culture de la vigne sur des terrains inadaptés, addition de sucre, coupage des vins, .....

1755: Le prix des vins de Porto diminue, pas d'achat de vin par le négoce, la misère apparaît dans la vallée du Douro. Les vignerons demandent l'intervention du marquis de Pombal ( 1° ministre du roi José 1° ).
Il prend la décision que tout le commerce du vin de Porto sera contrôlé par un monopole d'état: prix fixé à la production, à l'exportation, création de la compagnie générale de l'agriculture des vignobles du haut douro ( qui disparait en 1865, reste actuellement la société Réal Campanhia Velha , 1° producteur de Porto )

1756: région délimitée: cadastre, fixation des prix, quota de production, culture de la vigne, engrais interdits ....

1761: Le cadastre viticole est achevé, de hautes bornes en granit ( Marcos Feitoria où Marcos Pombalinos ) délimitent les parcelles.

1851: Oidium, réduction de la moitié de la récolte ( remède: pulvérisation de soufre ).

1868: Apparition du phylloxéra dans la vallée du Douro.

1893: Mildiou ( remède: bouillie bordelaise ( chaux éteinte + sulfate de cuivre+ eau )).

Fin du XIX°, on codifie le Porto Vintage, vin d'année exceptionnelle, vieilli en bouteille.

1926: Nouvelle délimitation de la région de production, obligation d'exporter les vins depuis la ville de Porto, en réalité les chais et stocks se trouvent de l'autre coté du Douro, à Vila Nova de Gaia, en face de la ville de Porto.

1986: Adhésion du Portugal à la CEE, possibilité d'élever et  d'exporter les vins de Porto depuis la zone de production.

1992: Les producteurs peuvent acheter dans l'U.E, l'eau de vie titrant 77% pour muter leurs vins.Jusqu'en 1992 l'eau de vie était achetée par la Casa du Douro ( qui fixait le prix et la distribution ).
( mutage: en pratique 100 litres d'eau de vie à 77% dans 450 litres de moût en fermentation ).

Région viticole du Porto/ Douro

Au N/E du Portugal, dans les provinces de Tras os Montes et Beira alta , la région viticole du Douro débute 100 kms en amont de Porto, et se termine vers la frontiere Espagnole; région viticole d'environ 200 kms de long qui suit le fleuve Douro ( celui ci prend sa source en Espagne vers la ville de Soria ), ainsi que les  très nombreuses vallées des  rivières qui se jettent dans le Douro ( Corgo, Pinhao, Sabor, Tua, tavora, Torto, Coa, ).

Trois zone viticoles constituent cette région: 

Bas Corgo ( Baixo Corgo)(13 492 hectares plantés ) zone la plus fertile, vers les villes de Regua, Lamego, Vila Real . Production de qualité moyenne, donne des vins de Porto plus légers.

Haut Douro ( Cima Corgo )( 17 036 hectares )partie médiane, vers la ville de Pinhao, zone de production des grands Porto. Zone de montagnes escarpées, vignobles en terrasses.

Douro supérieur: (8 060 hectares ) Zone viticole la plus proche de la frontière espagnole, région aride, guarrigue, vers les villes de Villa nova de foz coa, Freixo de espada à cinta, Muxagata, et  la zone du parc archéologique de la vallée du Coa ( peintures et gravures rupestres ), zone viticole d'avenir pour les vins du Douro et Porto. 

Superficie de la région délimitée:  250 000 hectares.

Surface plantée: 38 588 hectares,  80 000 vignobles / parcelles délimités,   cultivés par 33 000 viticulteurs. 

Production totale Porto / Douro: ( chiffre 2006 ) 1,71 millions d' hectolitres ( 867 200 hectolitres de vin de Porto ) 

Rendement maxi fixé( législation ) à 55 hectolitres / hectares.

Rendement moyen: 30 hecto / hect.

Rendement pour les grands vins de Porto: 24 hecto / hect.

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