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  • : Blog de luc Chatain Sommelier Conseil, je souhaite vous faire partager ma passion pour les vins ,et vous faire découvrir avec Vino passion l'art de déguster les vins de France et du Monde
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N'hésitez pas à consulter notre site web et à nous contacter pour connaître les  dates de nos prestations pour l'année 2014  2015.
 

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 16:28

Vin rouge grenat soutenu, avec des reflets violets, limpide, brillant, dense.Vin aromatique+, fin, typé, élégant, et complexe. Odeurs de fruits noirs: mûre, cassis, prune; de torréfaction: boisé, vanille, fumée; d'épices: muscade, cannelle; de sous-bois: humus; de fruits macérés: cerise, fraise.

En rétroolfaction: arômes de fruits noirs: cassis, mûre; de fruits macérés: fraise, cerise, kirsch; d'épices: cannelle, clou de girofle, laurier; de torréfaction: boisé, vanille, tabac.

Vin frais, généreux, présence tannique ( tanins fins et demi-durs), fondu à rond, très bonne matière, très bon équilibre en bouche.

PAI: 8 s      PG: Moelleux et présence de tannins.

Accords mets et vin: dessert au chocolat ( teneur en cacao  70 à 90% )

A boire ou à garder de 5 à 10 ans ....

Très bon vin, très harmonieux.

 

Alcool: 15,5% vol

Cépage: Grenache.

Commentaire de dégustation de novembre 2013.

Vallée du Rhône sud - VDN Rasteau grenat 2010. Domaine de Beaurenard.
Vallée du Rhône sud - VDN Rasteau grenat 2010. Domaine de Beaurenard.
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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 16:18

Vin rouge tuilé soutenu, avec des reflets tuilés, ambrés, limpide, brillant, dense. Vin très aromatique, fin, agréable, typé, élégant et complexe. Odeurs de fruits secs: amande, noisette, noix, datte, figue, abricot; d'épices: cannelle, muscade, clou de girofle;de torréfaction: vanillé, fumée, tabac, cacao; de fruits macérés: fraise, framboise, cerise ;de fleurs séchées;  d'animal: ambre, cuir.

En rétroolfaction: arômes de fruits macérés: cerise, fraise, framboise; de torréfaction: vanille, chocolat, fumée,tabac; de fruits secs: noix, amande, figue, datte, abricot; d'épices: muscade, cannelle, poivre; d'animal: ambre, cuir.

Vin frais, généreux, présence de tannins ( fins, doux), fondu à rond, très bonne matière, très bon équilibre en bouche.

PAI: 7s    PG: Moelleux et tannins fondus.

A boire ou à garder de 10 à 15 ans.

Accords mets et vin: Chocolat ou en solo pour le plaisir .

Accord sublime avec l'excellent chocolat "DAMNATION" ( Praliné aux noix, feuilletine, chocolat au lait et enrobage chocolat noir ) de la Chocolaterie Jouvenal à la Côte Saint-André ( 38 ).

Très bon vin, très harmonieux.

 

Alcool: 15,5 % vol

Cépage : Grenache

Densité : 3300 pieds / hectare

Rendement: 22 HL / hectare

Rancio: vieilli un an au soleil et 4 ans en foudre de chêne.

Commentaire de dégustation de novembre 2013.

Roussillon - VDN Maury Rancio 2005 - Domaine du Dernier Bastion.
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19 janvier 2008 6 19 /01 /janvier /2008 09:14

D.O Jerez - Xérès - Sherry - ( 3 noms pour le même vin ) et la D.O Manzanilla de Barrameda.

Andalousie située au s/o de l'Espagne, Province de Cadix à l'extrême sud de la péninsule Ibérique.

Historique:

Les  Phéniciens, fondèrent la ville de Gadès ( Cadix ) en 1104 Av J.C, et apportent et plantent des ceps de vigne.
Ensuite les Carthaginois,les Romains,les Maures, firent prospérer cette ville avec des cultures de céréales, de coton, de vignes, de l'élevage, et l'exploitation du sel,....

Demande croissante des vins de Xérès par les Anglais, les Français, les Flamands, et pour garantir la qualité des vins le premier règlement du 12 août 1483, établit les règles des vendanges,de l'utilisation des  barriques ( botta ), du système d'élevage, et des usages commerciaux.

XVII & XVIII°: des familles anglaises s'installent dans la province de Cadix, pour faire le  commerce des vins de Xérès ( Williams, Humbert, Sandeman, ...)

Fin XIX°: le phylloxéra détruit une partie des vignobles de Xérès.

1977: Création de la D.O Xérès et D.O Manzanilla Sanlucar de Barrameda, élevage des vins en tonneaux de chêne pendant un minimum de 3 ans.

1990: Réorganisation de l'ensemble de la filière du vin de Xérès suite à la baisse des exportations de ce vin.

2002: les vins de Xérès qui sont commercialisés avec une mention de vieillissement:
            VOS:    vin de plus de 20 ans d'élevage.
            VORS: vin de plus de 30 ans d'élevage.


Aire d'appellation de la D.O Xérès:

Zone viticole bordée, au sud par l'océan Atlantique, les fleuves Guadalquivir à l'ouest, et Guadalete à l'est.
Les vignobles sont plantés sur des terrains  vallonnés, petites collines, coteaux de faible altitude ( 20 à 100 m ), vignobles entourés de cultures ceréalières, de prairies,et  de zones d' élevage.
Province de Cadix: villes et villages de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria, Sanlucar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto real, Chiclana de la Frontera........
Province de Séville, viilage de Lebrija.

Surface viticole: 10 000 Hectares               Production vin: 485 000 hectolitres            2800  producteurs raisin.

Climat: Hiver pluvieux, assez doux; été chaud à torride ( Août: 40°C) Température moyenne: 17,5°C.
              
Ensoleillement: 300 jours / an, soleil intense, et lumière réfléchie par le sol blanc des vignobles.
Brise de l'atlantique qui amène un peu de fraicheur la nuit,et de la rosée matinale.
Pluie: environ 70 jours /an ( Octobre à Décembre & Février à Mai ), peu de pluie de la floraison de la vigne, aux vendanges.

Vent:
Levante: vent de l'est, chaud et sec, qui dessèche et cuit les raisins, augmente la maturation.
Poniente: vent d'ouest, humide, venant de l'atlantique, souffle en alternance avec le levante, vent qui favorise le développement de la flor ( principalement  dans la ville de Sanlucar de Barrameda ).

Sols
Les meilleures zones viticoles se trouvent sur les terres blanches,Albariza composées de calcaire, craie, argile, (origine organique, formée par la sédimentation des algues). 
Zone tradionnelle denommée Xérès superior représentant 8 000 hectares de la surface de la DO Xérès.

Les sols de craie absorbent l'eau de pluie, jouent le rôle d'une éponge, et en été, la vigne puise ses ressources en eau dans le sous sol humide. Le soleil, en surface, forme une croûte dure, qui emprisonne l'eau et évite l'évaporation. Le sol refléte la lumiére, la chaleur, favorisant ainsi, une meilleure maturité du raisin.

Meilleurs vignobles, ou districts, ou "pagos": pour les Xérès fino:   Carrascal, Anina, Balbaina, ........
et pour les Manzanillas: Miraflores, Charrudo, ...... 

Autres types de sols: 
Barros: terrain plus argileux, plus lourd, vignobles plus isolés donnant des vins de moins bonne qualité, et qui ne seront pas utilisés pour les xérès finos.

Arenas: sols sablonneux, qui donnent des vins de qualité peu intéressante pour les  xérès finos. Production élevée de raisins.


Cépages: autrefois on utilisait de très nombreux cépages pour la production du vin de Xérès, environ 100 cépages, et en 1868, on citait 42 cépages, et maintenant 3 cépages sont autorisés:

Palomino:  95 % de l'encépagement donne un vin blanc assez neutre, il se révèle et se bonnifie avec le développement et l'élevage sous la flor.

Pedro Ximenez ou P.X: donne des vins doux, seul ou en assemblage.

Moscatel: muscat d'Alexandrie, donne des vin doux, meilleurs raisins vers la ville de  Chipiona. 

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18 janvier 2008 5 18 /01 /janvier /2008 14:56

La vendange débute vers fin Août, et se termine vers la mi-septembre, selon les cépages.
Raisins récoltés à pleine maturité.
Pour le PX , on utilise la méthode d'exposition au soleil pendant plusieurs jours, pour augmenter leur teneur en sucre. ( voir article consacré au vin issu de raisins séchés au soleil ).

Rendement: 80 hectolitres pour les raisins provenant de la zone Xérès Superior ( cépage Palomino ).

Vinification "Palomino" : Eraflage ou non,foulage et pressurage ( environ 70 litres de moût pour 100 kilos de raisins ), travaux réalisés avec du matériel moderne, fouloir, pressoir pneumatique,( à la place du foulage au pied dans des cuves ouvertes)

Fermentation alcoolique: 3 à 4 jours en cuve inox, cuve émaillée, cuve béton, ou en fût de chêne, on obtient ainsi le vino mosto. 

La fermentation malolactique,( bactéries qui transforment l'acide malique en acide lactique, et en gaz carbonique ) s'effectue au début de l'hiver, on obtient  ainsi un vin blanc sec, qui sera stocké en fûts de chêne, c'est le vin de base du xérès.

Ensuite premier  mutage, ( avec de l'alcool vinique) pour obtenir des vins de 15,2 à 15,8 % alcool.
Chaque fût est rempli à 80 % de son volume,et on contrôle, et on classe en 4 catégories chaque fût.
Le classement peut durer de un à trois ans.

Vin avec flor ----destiné pour le Fino.
2° vin avec flor, mais développement incertain de cette flor....  vin à revoir.
3° vin sans flor.... mutage à 18% alc, vin pour Xérès oloroso.
4° vin sans flor....  vin destiné à  la distillation.

Le vin est ensuite placé dans des fûts de chêne américain (600 litres " les botas "),pour un élevage "crianza" statique, le vin reste dans le même fût durant cet élevage (crianza biologique: vin avec présence de flor ), ou (crianza oxydatif: vin sans flor ).Elevage minimum de 3 ans avant sa commercialisation.

Environ tous les six mois, on contrôle les fûts, pour confirmer ou non le classement de chaque fût.

Flor:  levures mycodermiques,( saccharomyces oviformis, bayanus, beticus, ....)  formant un voile  qui flotte  sur le vin, ce voile  protège le vin de l'oxydation, et le modifie; la flor est sensible à la température et à l'humidité, elle devient une mince couche en été, et s'épaissit en hiver.

Conditions optimales réunies dans les chais de Sanlucar de Barrameda ( production D.O manzanilla ).
Conditions de développement de la Flor:
Les levures se développent dans des vins de 13,5 à 16% alcool.
La température des chais se situe entre 15 et 30°c, le vin a peu de SO2, peu de tannins, et pas de sucre fermentisible.
La flor peut vivre pendant 8 à 10 ans dans un fût.
( Elaboration des vins jaunes du jura selon le même principe, sans mutage ).


Après le classement définitif de chaque fût, le vin destiné à une solera, va rejoindre l'élevage dynamique et devient le vin de l'année, vin jeune " Anada".


Solera:
Ensemble des fûts  où se trouve le vin fini, prêt à être mis en bouteille, la législation prévoit que seulement 1/3 de la solera peut être utilisé chaque année. Pour les très vieilles soleras on utilise 1/5 des vins par an.

Le style du Xérès est établi durant son élevage statique, le vin jeune "anada " va passer de fût en fût, ou de criadera en criadera, pour arriver dans la solera.Le vin le plus jeune est rajouté à un vin plus agé, et passe successivement dans un fût de vin plus vieux, jusqu'a la solera.

criadera: ensemble de fûts contenant le même type de vin ( assemblage de vins de différents millésimes ).
L'élevage s'effectue en barriques / fûts de chêne ( botas ) selon le systéme des criaderas, et solera.C'est une succession en escalier et chacun des gradins est formé par un nombre déterminé de botas remplis d'un même type de vin, et au même point d'elevage.

L'escalier commence avec le vin le plus vieux, c'est la solera, c'est elle qui conserve le caractére définitif du vin qui sera embouteillé et commercialisé.

La solera est alimentée par du vin de la 1° criadera. Le vide qui se produit dans la 1° criadera est rempli avec du vin plus jeune provenant de la 2° criadera, qui elle même est alimentée par la 3° criadera, et ainsi de suite, jusqu'au vin le plus jeune.
Les soleras peuvent avoir de 3 à 15 criaderas, les fûts de chaque criadera sont entreposés dans d'immenses batiments où le travail de manutention et de transvasement des vins de criadera en criadera est  important et coûteux en main d'oeuvre. 


Différents types de Xérès:

Xérès Fino: cépage palomino, vin blanc sec, pâle, avec des odeurs et aromes de flor, minéral, vin très typé.
La flor a été présente tout au long de l'élevage du vin, le fino représente environ 15% de la production de Xérès. Les grands finos ne sont pas toujours vinés ( peu ou pas exportés, à boire sur place ).

Manzanila de Sanlucar de Barrameda: cépage palomino, élevage obligatoire dans les chais situés dans la ville de Sanlucar, zone côtière, climat plus humide, influence de l'océan atlantique, et du fleuve Guadalquivir, vent chargé en iode, sel, micro climat,  le développement de la flor est très important, et stable tout au long de l'année. 2 types de vin: manzanilla "fina "( présence de la flor durant tout l'élevage ), et manzanilla passada ( vin type amontillado, la flor disparait au cours de l'élevage ).


Xérès Amontillado: cépage palomino, vin plus corsé, de couleur ambrée, vin sec, avec un mutage plus important, vin de 16 à 22% d'alcool.Elevage oxydatif, vin marqué par la flor, et par l'oxydation.
Vin au départ de style fino, avec une flor qui est de moins en moins présente, et qui disparait en fin d'élevage .


Xérès Oloroso: vin plus lourd, de couleur ambrée, vin viné à 18 -22% alcool , vin sec aromatique.Elevage oxydatif. Peu ou pas de développement de la flor.


Palo cortado: "cortado"= coupé.Vin de style oloroso, avec le caractère de l'amontillado, vin sec, mutage 18 à 22% d'alcool, peu ou pas de flor.

Xérès Cream: Vin créé à Bristol en Angleterre, au début du XIX°, vin doux à liquoreux, alcool mini 15,5%, vin obtenu  à partir de Xérès oloroso, dans lequel on ajoute du vin provenant du cépage Pedro ximenez.

Xérès Pedro Ximenez: vin élaborée avec le cépage PX, raisins passerillés au soleil ( voir commentaire sur les vins séchés au soleil ).

Xérès Moscatel: cépage muscat d'Alexandrie ( très bon raisins de muscat vers Chipiona ). 

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16 janvier 2008 3 16 /01 /janvier /2008 14:06

DO montilla Moriles:
Avant 1950, les vins de cette région étaient assemblés ou assimilés à des vins de Xérès.

Zone viticole au sud de la ville de Cordoue ( 40kms ),région viticole formée par 17 villages, parmi les principaux:Montilla, Moriles, Lucena, Baena, .......

Région située à l'intérieur des terres, vignobles plantés entre 300 et 600 m d'altitude.

Surface vignoble: 9000 hectares dont 60% autour de Montilla, et 25% autour de Moriles.

Climat: continental et méditerranéen, hiver froid et court, été très chaud, torride ( + 45°c).

Sol: les meilleurs sols sont regroupés sous le nom de " zonas de Superior calidad / Alberos", à l'est de Montilla, sol blanc, calcaire et craie.
En été le soleil chauffe le sol, forme une croûte dure, qui renvoie la chaleur et conserve en profondeur l'eau de pluie tombée en hiver.

Autres types de sols: ils donnent des vins de moins bonne qualité. 
Sols rougeâtres, composés d'argile, de calcaire, et de sable. Ces sols sont recherchés pour le séchage des raisins.Ils absorbent l'humidité des raisins; favorisant ainsi leur déshydratation, ce qui permet un passerillage optimal des raisins.

Vendange: vers la mi-août, parmi les régions les plus précoces d'Espagne.

Cépages: Pedro Ximenez ou P.X , environ 90% de l'encépagement, résiste à la chaleur.
Autres cépages: airen, moscatel,......

Vinification: il existe encore des bodegas qui utilisent pour la fermentation et l'élevage des vins des  "Tinajas" ( cuves en béton en forme d'amphores ), où le développement de la flor  est présent ( chez Perez Barquero ).

DO Montilla Moriles: il existe des vins mutés ou non mutés ( teneur en sucre dans le moût plus élevée qu'à Xérès ).

Pour les vins non fortifiés / non mutés: élevage de 1 an minimum en fûts.
Pour les vins fortifiés /mutés: élevage de 3 ans minimum en fûts ( comme les Xérès ).

Types de vins avec le cépage Pedro Ximenez:

Fino: qui représente 3/4 de la production de la DO ( vin avec développement  continu de la flor).
Amontillado ( idem Xérès).
Oloroso.

Vin doux liquoreux, le PX, obtenu avec des raisins séchés au soleil ( voir commentaire dégustation  avec article sur les raisins séchés au soleil ). 

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22 décembre 2007 6 22 /12 /décembre /2007 14:51
Archipel composé des îles de Madère, Porto santo, Deserta, Selvagens, situé dans l'océan Atlantique.
L'île de Madère  longue de 57 kms, large de 22 kms, d'une superficie de 740 km², se situe à 980 kms de Lisbonne, et à 600 kms des côtes du Maroc.

Bref historique:

En 1419, le prince portugais Henri le Navigateur, charge le capitaine Joa Goncalves Zarco de s'approprier les îles  pour le compte du Portugal, la 1° île conquise est celle de Porto Santo, et en 1420 c'est l'île de Madère.

1420 - 1425: Zarco plante les premiers ceps de vigne ( cépage: malvoisie ramené de Grèce ), sur la côte sud de l'île de Madère vers Câmara de Lobos.

1432: Plantation de la canne à sucre.

1537: Le vin de "madère", vin non muté est expédié en Angleterre.

Fin du XVI°: La production de la canne à sucre de Madère est concurrencée par celle du Brésil, on assiste ainsi au développement des vignobles sur Madère.

1660: Alliance commerciale entre le Portugal et l'Angleterre, l'exportation des vins de Madère augmente.

Ensuite l'île de Madère devient un lieu d'escale pour les bateaux qui sillonnent l'atlantique et le monde 
( ravitaillement en eau, vivres, vin, ....)

Le vin de Madère était exporté par bateaux vers les colonies anglaises ( Inde, ...), vers l'Amérique du nord, du sud, et servait aussi à  approvisionner les équipages.
On s'aperçut rapidement que les vins qui faisaient l'aller et le  retour vers l'Inde,la Chine, et qui avaient été soumis à la chaleur, au froid, à l'air marin humide, au roulis durant des mois, s'amélioraient, et se conservaient beaucoup plus longtemps.

1753:  Première mention,de l'ajout d'eau de vie ( de canne à sucre ) dans le vin, pour le rendre plus apte à l'exportation ( amélioration de la stabilité du vin ).

On expédiait de grandes quantités de vin, pour faire l'aller et le retour jusqu'aux Indes,( returned wine, india Circuit wine ) mais le coût était élevé, et durant les conflits maritimes, le fret se faisait plus rare.

1794: on inventa ce qui est toujours utilisé de nos jours, et qui fait la spécificité du vin de Madère: l'Estufa
( chauffage des vins en étuve, pour reproduire leurs conditions de voyage autour du monde ).

1852: le mildiou détruit à 90 % le vignoble.

1873: le plylloxéra détruit les vignobles, plantation de légumes, de fleurs, de bananiers, d'avocatiers,      d'anones,..... Le nombre de maisons de négoce passe de 70 à 15.

1913: Plusieurs maisons de négoce se regroupent pour former  la Madeira wine association, qui deviendra 
Madeira Wine Compagny ( marques: Blandy's, Cossart Gordon, Leacok, Miles ) appartenant à la famille Symington depuis 1989 ( propriétaire des Porto: Warres, graham's, ....).

1980: création de l'I.V.M ( Instituto do vinho da Madeira )qui contrôle l'élevage et la qualité des vins de Madère, et assure la promotion pour leur exportation.


Climat:

0 à 300 m climat subtropical.
300 à 750 m climat méditerranéen.
750 m et + climat tempéré à tendance froide.
Vignobles plantés entre 0 et 1000 m d'altitude.

Température stable en hiver 15C°, en été 23C°, l'humidité est elévée ( moyenne 65%). Douceur, pluie, chaleur, favorisent le développement de maladies pour les différentes cultures, de nombreux traitements contre le mildiou, l'oidium, le botrytis sont nécessaires.

Sols: 

Sol d'origine volcanique
, tuf, basalte, lave décomposée, sable, humus. Sol riche en fer, magnésium, phosphore, mais pauvre en potassium.

L'ile de Madère est séparée en 2  par une chaine de montagne orientée Est / Ouest ( Pico Ruivo 1862 m).
L'eau de pluie s'infiltre dans le sol d'origine volcanique, et s'arrête sur des couches imperméables, formant des réserves d'eau. De nombreuses sources on éte récupérées au fil des siècles, par des canaux taillés dans la montagne (1° construction au 15°siecle ) en suivant les courbes des terrains, ou par des tunnels, pour, d'une part, alimenter en eau les villages,et  d'autre part, pour irriguer les diffèrentes cultures de l'ile.

Ces Levadas représentent environ 2 000 kms de canaux d'irrigation, bordés de chemins qui servent à leur entretien,et à la randonnée touristique. 

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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 10:05

Vignobles de Madère:

Surface viticole: 1 850 hectares ( environ 25% de la surface agricole de l'ile ) pour ~ 4 500 propriétaires.

Production de vin: 60 000 hectolitres     
                                   34 000 hectolitres élaborés en vin de Madère, le reste en vin de table, et en eau de vie.

Les négociants en vin de Madère possèdent peu de vignobles, ils achètent les raisins ou le moût à une multitude de petits exploitants qui cultivent la vigne sur de petites terrasses ( poios ) façonnées sur des coteaux escarpés. 
Vignobles le plus souvent conduits sur des treilles  de 1,5 à 2,5 m de hauteur ( latadas), pour limiter les problèmes d'humidité, de maladies, vendanges à la main pour la grande majorité des vignobles.


Cépages blancs:  

Sercial: cépage présent au Portugal depuis le XVI°, connu aussi sous le nom de Esgana Cao.

Verdelho: cépage connu dans le Douro sous le nom de Gouveio.

Boal: ou bual en anglais. 

Malvasia: ou Malmsey en anglais, cépage amené de Crète; nombreuses variétés de cépages pour la malvoisie, à Madère la  variétè Malvasia Candida est la plus plantée.

Terrantez: cépage connu depuis le XV°, qui aujourd'hui est très peu planté sur l'ile de Madère, mais qui donnait de très bons vins; essais de replantation de ce cépage.



Cépages Rouges:

Tinta Negra Mole:
cépage le plus planté sur l'ile de Madère, cépage metis ( grenache x pinot noir ).
                                  ( 85% des vins de Madère sont issus de ce cépage )

Bastardo: cépage cultivé dans la vallée du Douro, très peu de ceps,cépage en voie de disparition.

Jacquet: cépage Hybride ( viniféra x Aestivalis USA ).

Cunningham: cépage Hybride.

L' instiut des vins de Madère incite les producteurs à une viticulture de qualité, et à planter des cépages nobles ( depuis 1985 ) Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia, Terrantez.
Les cépages hybrides sont interdits dans les vins DOC Madeire.( depuis 1986- Portugal membre de la CEE )
 

Vendanges:

Les vendanges débutent mi - Août pour les cépages les plus précoses et plantés en bordure de mer, et finissent en Octobre pour les plus tardifs, et plantés dans les endroits les plus frais.

Raisins de 9 à 11% d'alcool potentiel, ( du à la  conduite sur treille, climat, ....)
Les raisins, ou le moût, sont transportés soit vers Funchal, soit dans de rares chais présents dans les zones  viticoles.
Fermentation dans des cuves ( ciment, bois, inox ...),et, en fonction du type de vin désiré (avec plus ou moins de sucre résiduel), on arrête la fermentation par  mutage (ajout d'alcool vinique à 96 %).

Elaboration du vin de Madère:
 chauffage du vin par différents moyens techniques. ( Estufa )

Vin de Madère de qualité simple:
Le vin de Madère  est mis dans de grandes cuves équipées de serpentins, de tuyaux, ou de drapeaux en inox, dans lesquels circule de l'eau chaude, qui permet d'augmenter progressivement la température du vin dans la cuve (50 à 55C°). Le vin reste pendant une période de 3 à 4 mois à cette température, et ensuite on le laisse refroidir  lentement.

Vin de qualité:
Le vin de Madère est mis dans des fûts qui sont entreposés dans des chambres / étuves chauffées avec divers moyens ( radiateurs avec circulation d'eau chaude, ......), pendant une période de 3 à 4 mois ( estufagem ), puis l'ensemble étuves et vin sont refroidis lentement (entre 3 et 4 mois ).Pendant son séjour en estufa le vin perd environ 2% d'alcool, et 10% de son volume.

Vin de très haute qualité, style tradionnel, sans chauffage artificiel:  vinhos de Canteiro.

Le Canteiro:
  nom des trétaux où étaient posés les fûts ( pipas ); actuellement le canteiro désigne l'élevage particulier de certains vins de Madère.

Canteiro: Des cuves en bois sont placées dans des greniers non isolés sous les toitures, ouverts à tous les temps: chaleur, froid, soumis à l'humidité de la mer, et l'élevage du vin dure des années (4 à 5 ans voir plus ).

Les fûts peuvent aussi être entreposés en extérieur, ou installés dans des batiments derrière de grandes baies vitrées, pour avoir le maximum de chaleur possible.

Ensuite le vin est descendu à l'étage inférieur,ou dans un endroit plus frais pour poursuivre son élevage dans des fûts de diverses provenances ( chêne d'Amérique, d'Europe ou bois satin  Brésilien ). 

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19 décembre 2007 3 19 /12 /décembre /2007 09:35
Les vins de Madère ont des teneurs en alcool comprises entre 17 et 22% alc, et peuvent être secs à doux.

Vin de Madère en vrac: ( granel ) depuis le 1 janvier 2002, l'exportation de Madère en vrac est interdite, sauf pour les vins de  Madère destinés soit à la cuisine ( vin de Madère additionné de sel et de poivre avant l'expédition pour éviter les fraudes ), soit pour l'industrie pharmaceutique sous contrôle de L'IVM.

Madère sans mention de cépage: blends / assemblage de cépages, avec mention du style de vin ( sec à doux ).Le cépage negra mole est  présent dans de très nombreux vins.

Madère de 3 ans: vin d'assemblage de cépages,mis en bouteille aprés estufagem, et élevage en cuve. Vin à boire rapidement.

Madère de 5 ans ( réserve ): assemblage de cépages, élevage d'une partie du vin en cuve bois. Vin à boire rapidement.

Madère de 10 - 15 - 20 - 30 - + 40 ans: assemblage de cépages, ou de lots sélectionnés.Vins qui restent en fûts jusqu'a leur mise en bouteille.Vins qui peuvent se garder, vins typés.

Madère colheitas: vin d'une seule récolte, assemblage de plusieurs cépages, minimum de 5 ans en fût, vin qui reste en fût jusqu'à sa mise en bouteille.Vin de garde.


Madère avec nom de cépage: minimum 85 % du cépage indiqué sur l'étiquette pour les anciens millésimes:
Cépages:  Sercial,  Verdelho,  Boal,  Malvasia,  Terrantez.

Madère de 5 ans ( réserve ).

Madère de 10- 15- 20 - 30 - + de 40 ans ( en fûts de bois jusqu'a la mise enbouteille).

Madère Colheitas: vin d'un seul millésime, minimum de 5 ans en fût,reste en fût jusqu'a sa mise en bouteille.

Madère millésimé / garrafeiras:
Vin issu d'un seul millésime, d'un seul cépage, passé en canteiro, et vieilli 20 ans minimum dans le bois ou en bonbonne de verre, puis mis en bouteille et gardé 2 ans ainsi, avant sa commercialisation. Date de mise en bouteille  indiquée sur l'étiquette. Vins qui peuvent se conserver pendant des siècles.



Le nom du cépage sur l'étiquette détermine le type de vin de Madére:

Sercial:               vin blanc sec, dry, seco.
Verdelho:           vin blanc demi-sec, médium dry.
terrantez:            vin blanc demi-sec, médium dry.
boal:                    vin blanc demi-doux, médium sweet.
Malvasia:            vin blanc doux, sweet.

Pour terminer cette présentation des vins de Madère, je vous propose deux commentaires de dégustation.
Je vous souhaite une très bonne année 2008, et de très bonnes découverte et dégustations de vins.

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12 décembre 2007 3 12 /12 /décembre /2007 13:19

Région viticole du vin de Porto, située dans le nord du Portugal, dans la vallée du fleuve Douro, et de ses nombreux affluents. Début des vignobles à environ 100 kms à l'est de la ville de Porto.
La vallée du Douro, avec ses vignobles en terrasse, ses paysages, fait partie des plus beaux sites viticoles du monde.

Cette région viticole propose deux appellations d'origine sur une même zone délimitée:

Doc Douro
( vin blanc, vin rouge classiques )
Doc Porto   ( vin blanc, vin rouge mutés )


Historique:

Dès le XIV° le vin de la région de Lamego est exporté par bateaux vers l'Angleterre, les Flandres,
( vin exporté: vin rouge sec, corsé, astringent, ..).

1678: premières mentions des douanes au sujet  du vin de Porto : vin expédié du "port de Porto" .
Découverte du " vin de Porto" par deux jeunes anglais envoyés par leur père, pour rechercher des vins  dans la vallée du douro. Ils découvrent et goûtent un très bon vin dans un monastère, l'abbé leur explique qu'il ajoute de l'alcool local dans le vin, ce qui le rend plus doux, et plus rond. Les marchands de vin remarquent d'abord un moyen de rendre le vin plus résistant aux voyages.

1703: Traité de Methuen.traité de commerce entre le Portugal et l'Angleterre: réduction des droits de douane de 1/3 sur les vins Portugais.

XVIII°: Siècle d'or du Porto, l'Angleterre est le client exclusif des vins de Porto.

1754: fraude sur les vins de Porto: couleur artificielle, ajout de baies de sureau, culture de la vigne sur des terrains inadaptés, addition de sucre, coupage des vins, .....

1755: Le prix des vins de Porto diminue, pas d'achat de vin par le négoce, la misère apparaît dans la vallée du Douro. Les vignerons demandent l'intervention du marquis de Pombal ( 1° ministre du roi José 1° ).
Il prend la décision que tout le commerce du vin de Porto sera contrôlé par un monopole d'état: prix fixé à la production, à l'exportation, création de la compagnie générale de l'agriculture des vignobles du haut douro ( qui disparait en 1865, reste actuellement la société Réal Campanhia Velha , 1° producteur de Porto )

1756: région délimitée: cadastre, fixation des prix, quota de production, culture de la vigne, engrais interdits ....

1761: Le cadastre viticole est achevé, de hautes bornes en granit ( Marcos Feitoria où Marcos Pombalinos ) délimitent les parcelles.

1851: Oidium, réduction de la moitié de la récolte ( remède: pulvérisation de soufre ).

1868: Apparition du phylloxéra dans la vallée du Douro.

1893: Mildiou ( remède: bouillie bordelaise ( chaux éteinte + sulfate de cuivre+ eau )).

Fin du XIX°, on codifie le Porto Vintage, vin d'année exceptionnelle, vieilli en bouteille.

1926: Nouvelle délimitation de la région de production, obligation d'exporter les vins depuis la ville de Porto, en réalité les chais et stocks se trouvent de l'autre coté du Douro, à Vila Nova de Gaia, en face de la ville de Porto.

1986: Adhésion du Portugal à la CEE, possibilité d'élever et  d'exporter les vins de Porto depuis la zone de production.

1992: Les producteurs peuvent acheter dans l'U.E, l'eau de vie titrant 77% pour muter leurs vins.Jusqu'en 1992 l'eau de vie était achetée par la Casa du Douro ( qui fixait le prix et la distribution ).
( mutage: en pratique 100 litres d'eau de vie à 77% dans 450 litres de moût en fermentation ).

Région viticole du Porto/ Douro

Au N/E du Portugal, dans les provinces de Tras os Montes et Beira alta , la région viticole du Douro débute 100 kms en amont de Porto, et se termine vers la frontiere Espagnole; région viticole d'environ 200 kms de long qui suit le fleuve Douro ( celui ci prend sa source en Espagne vers la ville de Soria ), ainsi que les  très nombreuses vallées des  rivières qui se jettent dans le Douro ( Corgo, Pinhao, Sabor, Tua, tavora, Torto, Coa, ).

Trois zone viticoles constituent cette région: 

Bas Corgo ( Baixo Corgo)(13 492 hectares plantés ) zone la plus fertile, vers les villes de Regua, Lamego, Vila Real . Production de qualité moyenne, donne des vins de Porto plus légers.

Haut Douro ( Cima Corgo )( 17 036 hectares )partie médiane, vers la ville de Pinhao, zone de production des grands Porto. Zone de montagnes escarpées, vignobles en terrasses.

Douro supérieur: (8 060 hectares ) Zone viticole la plus proche de la frontière espagnole, région aride, guarrigue, vers les villes de Villa nova de foz coa, Freixo de espada à cinta, Muxagata, et  la zone du parc archéologique de la vallée du Coa ( peintures et gravures rupestres ), zone viticole d'avenir pour les vins du Douro et Porto. 

Superficie de la région délimitée:  250 000 hectares.

Surface plantée: 38 588 hectares,  80 000 vignobles / parcelles délimités,   cultivés par 33 000 viticulteurs. 

Production totale Porto / Douro: ( chiffre 2006 ) 1,71 millions d' hectolitres ( 867 200 hectolitres de vin de Porto ) 

Rendement maxi fixé( législation ) à 55 hectolitres / hectares.

Rendement moyen: 30 hecto / hect.

Rendement pour les grands vins de Porto: 24 hecto / hect.

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11 décembre 2007 2 11 /12 /décembre /2007 14:49

Zone viticole du vin de Porto:

Sols:
le vignoble du douro est situé sur une formation géologique appelée complexe schisto - grauvackique antéordovicien ( pour les initiés !!!), entourée d'une autre formation géologique de nature granitique. Le sol a subit de nombreux soulèvements, plissements, qui ont donné une orientation oblique au schiste ///////, ce qui facilite l'infiltration des eaux de pluie.
Les racines de la vigne peuvent descendre très bas ( 5 à 20 m ) pour trouver l'humidité nécessaire à la croissance et au développement des raisins.

On peut trouver différents sols dans cette zone:

Sol Ardoise, granit fragmenté, schiste et terre rapportés par l'homme.
Sol de schiste pur, sol de granit et schiste, sol de granit et alluvions.
En règle générale les sols sont pauvres en azote, en matière organique, et en phosphore.


Les terrasses du Douro ( socalos ):

Jusqu'au début du XX° les terrasses étroites suivaient les courbes de niveau du terrain ( 1 à 5 rangs de vigne ), plan de culture horizontal, soutenu par des murs de pierres sèches, pas de mécanisation possible,  mais problème d'érosion, et  coût élevé de la main d'oeuvre pour l'entretien de ces terrasses.

Vers 1920 les terrasses dites aujourd'hui traditionnelles, terrasses plus larges, plus obliques par rapport à la pente, murs de soutènement épais. Densité de plantation 6 000pieds / hect.

vers 1980: plantation verticale / vinha ao alto, le long des côteaux. Vignes plantées face à la pente, en lignes verticales, sans mur, sans terrasse, à flanc de côteaux; il y a ainsi réduction du coût d'exploitation, mécanisation: treuils, tracteurs à chenilles. Densité de plantation de 4500 à 5000 pieds / hect.

Le climat

Neuf mois d'hiver et trois mois d'enfer ( dicton populaire du pais do Vinhos).

La vallée du Douro est entourée de massifs montagneux au nord et au sud,ce qui d'une part empêche les pluies qui viennent de l'atlantique par le nord de tomber, et d'autre part empêche les vents de rafraichir la vallée de juillet à septembre.

Eté: température de 40° à l'ombre, pas de vent pas de pluie.
Automne: climat sec et doux.
Hiver: peu de neige, mais des gelées, brouillard.
Printemps: vents violents qui cassent les jeunes pousses de vigne, grêle, pluies qui ravinent les vignobles.


Cépages: 

Beaucoup de vignobles du Douro sont plantés en "foules" ( mélange de différents cépages sur une même parcelle ), actuellement on cultive de plus en plus un même cépage sur une même parcelle.
Les cépages sont très nombreux, environ 90 cépages.


Cépages rouges: 

Tourriga Nacional ( donne des vins de très haute qualité, aromatiques, concentrés,de garde....)

Tinta Roriz
Tinta Barroca
Touriga Francesa
Tinto Cao
Bastardo

Cépages Blancs:

Donzelino
Codega
Malvasia
Gouveio

Classement des parcelles et vignobles de la DOC Porto:

80 000 parcelles pour 33 000 vignerons. les grandes maisons de négoce possèdent environ 5% du vignoble.
Les parcelles sont classées de "A" à "F" ( du meilleur au moins bon).
Valeur d'un terroir du Douro, en fonction du Cépage, du Terrain, du Climat

Liste des paramètres pour:

Le cépage:  mode de culture, type de cépage, productivité,densité des vignes,age des vignes.

Le terrain: nature du terrain,productivité, inclinaison de la  pente, pourcentage de pierres.

Le climat: altitude, localisation, productivité, exposition, protection au vent.

Chaque vignoble, ou parcelle est classé selon un système de points attribués pour chaque paramètre, la note finale donne le classement de chaque parcelle, et d'une fiche au cadastre.

Les parcelles classées "A" et "B"  sont visibles depuis le douro ou depuis ses affluents.

Les raisins provenant de parcelles classées A seront payés plus chers.
Chaque année l'Institut des vins de Porto détermine quel % de la vendange sera muté, et donnera le vin de Porto ( environ 50% de la vendange), le reste sera élaboré en Doc Douro, en vin de table, ou distillé.

Elaboration du vin de Porto:

Vendange vers fin septembre, début octobre, vendange manuelle, travail dur et pénible sous la chaleur, où il faut monter et descendre les escaliers des terrasses, pour acheminer les raisins jusqu'aux remorques, pour ensuite les emmener vers la Quinta, où les raisins seront triés, et partiellement égrappés.

Autrefois on utilisait les Lagares ( cuve rectangulaire en granit de 70 cm de haut,de capacité de 100 à 175 hectolitres, où l'on foulait le raisin au pied pendant des heures), actuellement on utilise des fouloirs, et des cuves autopigeantes pour extraire le maximum de matiére colorante.

Le moût est mis en fermentation, et dès qu'il atteint 6 à 8 ° beaumé on mute avec de l'eau de vie vinique à 77 °
eau de vie ( aguardente ): alcool de raisin, clair sans saveur, qui provient du sud du Portugal, ou de France,...
L'opération de mutage est très importante:
un mutage trop rapide, et l'alcool détruira le fruité du futur vin, le porto sera brulant en bouche ( alcool ).

 Mutage progressif, le plus lentement possible, système par aspersion qui se déplace dans la cuve ( pomme d'arrossage ) l'alcool se marie au vin.
Aprés le  mutage le Porto titre 17 à 18% Alc et pourra ensuite être relevé en alcool au printemps pour atteindre les 19 à 20 % Alc.

Jadis les vins de Porto étaient transportés par bateaux ( barcos rabelos ) vers la ville de Vila Nova de Gaia, pour être stockés, et élevés. Actuellement les vins sont expédiés par camions, et par trains, toujours vers Vila Nova de Gaia.
Depuis 1986, les vins de Porto peuvent être élevés, et expédiés depuis la vallee du Douro, de nombreux chais sont construits dans la zone du Douro.

Le vin de Porto est un vin d'assemblage, cépages, terroirs, années, ...., les vins de Porto ne peuvent être commercialisés avant 3 ans ( age minimum des vins). 

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